cucina.

Cucina direi, a meno che il cameriere non si sia mangiato metà della tua porzione nel tragitto tra la cucina e il tavolo

Strini ha scrittoCucina direi, a meno che il cameriere non si sia mangiato metà della tua porzione nel tragitto tra la cucina e il tavolo

Cavolo... domandona da un miliardo di euro...!

Personalmente direi che la se porzioncina è comunque ottima, non credo riuscirei a dare un voto bassino alla cucina solo perchè non mi sono abbuffata.
D'altro canto se il servizio è ineccepibile, è giusto penalizzarlo a causa di un numero esiguo di ravioli?
Boh... non saprei.

servizio + cucina

Strini ha scrittoCucina direi, a meno che il cameriere non si sia mangiato metà della tua porzione nel tragitto tra la cucina e il tavolo

Per il resto concordo con Michaela, quello che incide maggiormente sul voto della cucina è la qualità del piatto. Per fortuna (o purtroppo) il gusto è ampiamente influenzato da diversi fattori: dall'olfatto, ma anche dalla vista che stimola la secrezione di succhi salivari e gastrici e vari ormoni. Il bravo cuoco dovrebbe saper combinare tutte queste cose e una porzione non troppo esigua sicuramente stimola la vista e lascia un buon ricordo.

Chef Toni ha scritto

Strini ha scrittoCucina direi, a meno che il cameriere non si sia mangiato metà della tua porzione nel tragitto tra la cucina e il tavolo

Per il resto concordo con Michaela, quello che incide maggiormente sul voto della cucina è la qualità del piatto. Per fortuna (o purtroppo) il gusto è ampiamente influenzato da diversi fattori: dall'olfatto, ma anche dalla vista che stimola la secrezione di succhi salivari e gastrici e vari ormoni. Il bravo cuoco dovrebbe saper combinare tutte queste cose e una porzione non troppo esigua sicuramente stimola la vista e lascia un buon ricordo.

...Andateci piano con la secrezione degli ormoni.....sennò dopo quello che è successo all'Oca..ve lo dò io il buon ricordo....A legnate!!!!

Per me nè uno nè l'altro.
Se mi mettessero spalle al muro direi cucina, ma mi sembra molto più corretto dettagliare nel testo e magari abbassare il Q/P.

The Dude ha scrittoPer me nè uno nè l'altro.
Se mi mettessero spalle al muro direi cucina, ma mi sembra molto più corretto dettagliare nel testo e magari abbassare il Q/P.

secondo me sia la cucina che il servizio e se proprio sono porzioni invisibili anche Q\P!!!!!!

Così di primo acchito, avrei detto servizio, poi pensandoci bene e riflettendo anche alla luce di quanto avete detto, direi che la migliore opzione è quella di dude, nel senso che è il giudizio generale che va a deteriorarsi nel caso di porzioni troppo piccole e che di conseguenza viene rispecchiato da un rapporto prezzo/qualità più basso...

fortunatamente fino ad ora, non mi è mai capitato di uscire affamato da un ristorante, quindi, non mi sono mai trovato nel dubbio... e spero che non capiti mai...

filo ha scritto

The Dude ha scrittoPer me nè uno nè l'altro.
Se mi mettessero spalle al muro direi cucina, ma mi sembra molto più corretto dettagliare nel testo e magari abbassare il Q/P.

secondo me sia la cucina che il servizio e se proprio sono porzioni invisibili anche Q\P!!!!!!

..sagge considerazioni alle quali mi aggrego!

Più cucina che altro. Eh, i piatti li riempiono in cucina, spero in base a una valutazione gastronomica del contenuto e su indicazione dello chef.

Ma se decide il commercialista, allora è servizio. E la cucina è già abbastanza in basso, a questo punto. Inutile infierire.

Secondo me cucina perchè è su quella che devono sussistere tutti i fattori legati al come e quanto mangio (per cui ovviamente anche la presentazione fisica dei piatti, anch'essa abilità dello chef e dei suoi aiutanti). Invece il servizio è il modo in cui mangio, la tempistica, la disponibilità del personale, la presentazione verbale, ecc...

Sono cmq assolutamente d'accordo che la cosa può pesare anche sul Q/P.

wineless ha scrittoSono cmq assolutamente d'accordo che la cosa può pesare anche sul Q/P.

anchio sono assolutamente

Non si puo' penalizzare la cucina per le porzioni esigue......allora tutti, o quasi, i ristoranti stellati andrebbero penalizzati visto che di ravioli nel piatto te ne mettono meno della Trattoria Mariuccia.

primus ha scrittoNon si puo' penalizzare la cucina per le porzioni esigue......allora tutti, o quasi, i ristoranti stellati andrebbero penalizzati visto che di ravioli nel piatto te ne mettono meno della Trattoria Mariuccia.

vero. ma in qualche modo bisogna pur fare! e gli stellati dovrebbero aumentare le dosi!

Q/P: Quantità/prezzo o Qualità/prezzo??

Se volgliamo dire che nel rapporto qualità/prezzo interviene anche il fattore quantità tanto vale dire che essa può intervenire anche nel giudizio sulla cucina...

Mesi addietro si discusse sul significato da dare al parametro Q/P.
La mia conclusione era stata che in pratica deve misura il rapporto tra la soddisfazione complessiva ed il prezzo pagato.

Se un piatto è buono, ben presentato e servito con professionalità, ma è scarsino secondo me il problema è che lo sto pagando troppo... anche perchè nessuno mi vieta di prendere il bis o il tris.