Ciao uzi,
dall'esterno non mi sembra si faccia poi grande selezione. Vedi Lago di Garda, dove i locali pieni sono sempre i soliti per turisti, mentre altri che puntano sulla qualità sono sempre mezzi vuoti. Credo ci siano moltissime dinamiche che esulano dalla qualità, dalla ricerca, ecc.. che trovi in certi locali, vuoi per posizione, vuoi per cultura o per quant'altro.
In tutta sincerità a Verona e provincia vedo una standardizzazione pazzesca, ma ultimamente per motivi di famiglia mi muovo veramente poco, per cui magari qualcosa sta cambiando.

Mi sento di non doverti contraddire,anche se in alcune piccole realta'in provincia,che fanno sicuramente eccezzione lavorano bene e di qualita' ad un prezzo ragionevolissimo,cito un locale che frequento non spessissimo (trattoria la torre a mezzane) dove si mangia bene e si spende il giusto : esempio,un filetto irlanda che li paghi 12 euro, in moltissimi locali piu' quotati lo paghi molto ma molto di piu',forse perche' non si accontentano di ricaricare la merce con il giusto equilibrio pur di straguadagnare.

uzi ha scritto,un filetto irlanda che li paghi 12 euro, .

Ciao. Non conosco il posto ma quando leggo i filetti a 12 €...beh....fatico sempre a credere che non sia filetto di bassissima qualità e/o altri tagli.

Mi sono perso qualcosa? cos'è il tutto che serve a far selezione

Mi sa che lo "sforbiciatore pazzo" ha colpito ancora!

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quote="uzi"]Mi sento di non doverti contraddire,anche se in alcune piccole realta'in provincia,che fanno sicuramente eccezzione lavorano bene e di qualita' ad un prezzo ragionevolissimo,cito un locale che frequento non spessissimo (trattoria la torre a mezzane) dove si mangia bene e si spende il giusto : esempio,un filetto irlanda che li paghi 12 euro, in moltissimi locali piu' quotati lo paghi molto ma molto di piu',forse perche' non si accontentano di ricaricare la merce con il giusto equilibrio pur di straguadagnare.

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....Guarda .....non si tratta di straguadagnare, ma un filetto di manzo adesso si aggira tra i 20 e i 25 € al kilo......una volta tolto il cordone da un filetto di 4 kili, cioè tra gli 80 100 € di spesa, ci ricavi circa 12/13 porzioni....mettici un contorno..... e vendilo a 12€.....

fulvia ha scritto[

quote="uzi"]Mi sento di non doverti contraddire,anche se in alcune piccole realta'in provincia,che fanno sicuramente eccezzione lavorano bene e di qualita' ad un prezzo ragionevolissimo,cito un locale che frequento non spessissimo (trattoria la torre a mezzane) dove si mangia bene e si spende il giusto : esempio,un filetto irlanda che li paghi 12 euro, in moltissimi locali piu' quotati lo paghi molto ma molto di piu',forse perche' non si accontentano di ricaricare la merce con il giusto equilibrio pur di straguadagnare.

....Guarda .....non si tratta di straguadagnare, ma un filetto di manzo adesso si aggira tra i 20 e i 25 € al kilo......una volta tolto il cordone da un filetto di 4 kili, cioè tra gli 80 100 € di spesa, ci ricavi circa 12/13 porzioni....mettici un contorno..... e vendilo a 12€..... [/quote]

e mi aspetto pure il limoncello

fulvia ha scritto....Guarda .....non si tratta di straguadagnare, ma un filetto di manzo adesso si aggira tra i 20 e i 25 € al kilo......una volta tolto il cordone da un filetto di 4 kili, cioè tra gli 80 100 € di spesa, ci ricavi circa 12/13 porzioni....mettici un contorno..... e vendilo a 12€.....

pane,coperto,servizio,mutuo,enel,gas,dipendenti, un paio di autoreggenti nuove ogni tanto, l'abbonamento alle serate pervert del cocoricò......

primus ha scritto

fulvia ha scritto....Guarda .....non si tratta di straguadagnare, ma un filetto di manzo adesso si aggira tra i 20 e i 25 € al kilo......una volta tolto il cordone da un filetto di 4 kili, cioè tra gli 80 100 € di spesa, ci ricavi circa 12/13 porzioni....mettici un contorno..... e vendilo a 12€.....

pane,coperto,servizio,mutuo,enel,gas,dipendenti, un paio di autoreggenti nuove ogni tanto, l'abbonamento alle serate pervert del cocoricò......

... hai scordato la notte di sesso con fante

scusatemi mi correggo, 12 il controfiletto 16 il filetto,irish irlanda che e' di buona qualita'.

uzi ha scrittoVorrei muovere una questione sulla crisi della ristorazione e principalmente nella mia Verona. Secondo voi mangioni di Verona e non, il tutto serve a fare selezione nei ristoranti e trattorie varie, ho e' un modo come un altro perche' i gestori si lamentino?

Ciao concittadino.Ho letto adesso il topic sui ristoranti veronesi,ma non ho capito la domanda.
Ti puoi spiegare meglio ?
Oppure ho perso qualche passaggio

ciao,avevo lanciato un piccolo sondaggio,chiedendo ai mangioni veronesi e non, se questa crisi sta facendo selezione fra i ristoranti o no,e se si puo' mangiare bene senza spendere delle fortune.
io poi ho citato che dove vado io ,mangio il filetto irlanda a 16 euro e il controfiletto a 12 euro,mentre alcuni mangioni mi hanno detto che non e' possibile perche' con il prezzo cosi' basso mi viene rifilata carne di un altro taglio. sbagiato andate a provare alla trattoria la torre di mezzane.

[quote="uzi"]ciao,avevo lanciato un piccolo sondaggio,chiedendo ai mangioni veronesi

mi piacciono i sondaggi.
Anche se penso che questo sia un discorso troppo ampio per poter dire solo SI o solo NO.
Sicuramente una certa selezione c'è stata e ci sarà.
Dire però che resteranno i migliori,penso sia utopistico.
Anche perchè,come già detto in altri topic(s),sono troppi i fattori che possono determinare la fortuna o la sfortuna di un ristorante.
E il cibo di qualità,purtroppo,non è al primo posto tra i parametri del cliente tipo.
Vedi esempi riferiti da addetti del settore che segnalano locali "improbabili" sempre pieni,mentre altri,che hanno magari la carne(per riferirmi all'argomento da te citato)certificata e garantita,sono magari semi-vuoti.
Tornando al tuo esempio sul filetto della Torre di Mezzane,non mi intendo di prezzi all'ingrosso e al dettaglio.Però credo a quello che dicono i "nostri" ristoratori forumisti

uzi ha scrittociao,avevo lanciato un piccolo sondaggio,chiedendo ai mangioni veronesi e non, se questa crisi sta facendo selezione fra i ristoranti o no,e se si puo' mangiare bene senza spendere delle fortune..

no, stanno saltando i locali con minor stabilità economica... e poi da che mondo è mondo non lavorano di piu' SOLO i locali migliori... ci sono mille fattori che fanno la fortuna di un qualsiasi locale..

uzi ha scrittoio poi ho citato che dove vado io ,mangio il filetto irlanda a 16 euro e il controfiletto a 12 euro,mentre alcuni mangioni mi hanno detto che non e' possibile perche' con il prezzo cosi' basso mi viene rifilata carne di un altro taglio. sbagiato andate a provare alla trattoria la torre di mezzane.

il prezzo di qualsiasi piatto non viene fatto dalla sola materia prima..o meglio, la materia prima ha un incidenza parziale nel costo del piatto... ricorda che un ristoratore trae i soldi per pagare 1000 spese dal ''tuo'' filetto... quindi se vado a cena in un locale con l'ambiente meraviglioso, con un servizio impeccabile fatto da una brigata, con mille candele, tovagliato e mise en place raffinati, decorazione sul piatto dal gusto ottimo, magari porzione abbondante ed accompagnata da contorno ricercato e pago 20\25 euro un filetto e mi viene fatto notare che da ''tano l'oste che rutta in sala'' il filetto (magari servito nudo e crudo su tavolo da mensa dalla figlia del capo vestita con maglietta di Laura Pausini) costa 14 euro allora... capisco che il mondo è bello perchè avariato...

nessuno stava parlando di camerieri o pseudo titolari che ruttano in sala ,tanto perche' il filetto costa poco,ma di locali che dalle mie parti si mangia bene ,in locali altrettanto belli e non paghi il filetto o tagliate varie 25 o piu'( cito trattoria la ruota di negrar verona che se qualcuno c'e' gia stato di voi mangioni veronesi non puo' dirmi di aver certo mangiato male o pagato accessivo) poi sono d' accordo con voi ,che se vado da perbellini il filetto mi viene servito meglio....ci mancherebbe......ma comunque qualcuno di voi ristoratori ci marcia eccome,se pero' vi giustificate, e ma io ho tanto personale per fare un servizio migliore allora ben venga il filetto a 25. fabio