Comunemente, minore è il costo d'acquisto del vino, maggiore è il ricarico e viceversa, e in ogni caso uno stesso vino non può avere costo uguale sia venga proposto da bettola che da risto d'alto livello (anche a detta di Michele Garbuio- professionale e preparato sommelier non a caso di uno dei grandi ristoranti della città- che poi è lo stesso che teorizza l'utilizzo di calici di media ampiezza anche per le bollicine, ma non ditelo a primus chè poi gli tocca cambiare i bicchieri solo per moda ).
Col ricarico si cercano di giustificare i costi di gestione della cantina, del servizio, del sommelier; sempre corretti i conti? Imho no, i grandi vini, quelli dal costo importante, li bevo a casetta comodamente seduta sul mio divano davanti al camino, chè versarmene non mi costa fatica ed esser riverita non mi cambia di una percezione la degustazione.
Ben venga un vino di medio pregio per accompagnare una cena fuori eccelsa, a meno che io non sia un sopraffino gourmet e riesca tanto a godermi, in contemporanea, cibo e beveraggio. Tutto il resto, è enob (crasi di eno e snob).

I ricarichi sui vini son già più "comprensibili", effettivamente fare magzzino costa, e più è "grande" la cantina maggiori sono le spese...


Ma l'acqua? Il ristorante la compra man man che la consuma, la stocca comodamente nel retro del locale, non serve che nessuno mi spieghi da dove arrivi e con cosa debbo abinarla! (a meno che non abbia delle caratteristiche organolettiche particolari, allora li arriviamo anche ai 10 al litro!)

Ai camelì, tanto per prendere sempre quel'esempio, 5  a bottiglia...

Mi è capitato di pagare l'acqua microfiltrata, del rubinetto, 2- 3  ?
Alla faccia della crisi!

Zolletta ha scrittoMi è capitato di pagare l'acqua microfiltrata, del rubinetto, 2- 3  ?

anche l'acqua microfiltrata ha un costo e come tale si paga.

Io, con il giro di bottiglie annue che ho, per assurdo mi costerebbe di più la microfiltrata che la s.pellegrino...pensa

Zolletta ha scrittoI ricarichi sui vini son già più "comprensibili", effettivamente fare magzzino costa, e più è "grande" la cantina maggiori sono le spese...
Ma l'acqua? Il ristorante la compra man man che la consuma, la stocca comodamente nel retro del locale, non serve che nessuno mi spieghi da dove arrivi e con cosa debbo abinarla

Guarda che non c'e' molta differenza ed è tutto proporzionato.

Partiamo dal presupposto che gestire le casse d'acqua in vetro è una grandissimo rottura di palle...richiedono tantissimo spazio, frigoriferi ed hanno una rotazione maggiore del vino, qundi tutti i dì svuota le casse, riempi le casse, mettile in frigo, metti fuori i vetri ecc. ecc. L'acqua microflitrata è sicuramente di facile gestione, ma costa un tot all'anno e ci vuole un capitale iniziale per installare un impianto.

Poi io un vino da 10 euro lo vendo a 20, l'acqua da 1 euro la vendo a 2.
Il royal imperial a 5 stelle lusso, un vino da 10 lo vende a 30, e l'acqua da 1 euro a 4.

grazie della spiegazione...

Spesso ci sono dettagli che noi clienti non consideriamo.


Ma il caffè a 2 o 3 o 4 euro ? (sempre che non sia qualche miscela introvabile del sud america..)

Dov'è il valore aggiunto che giustifica il ricarico rispetto al bar?

Zolletta ha scrittoMa il caffè a 2 o 3 o 4 euro ? (sempre che non sia qualche miscela introvabile del sud america..)

Dov'è il valore aggiunto che giustifica il ricarico rispetto al bar?

Nella pasticceria e nel servizio al tavolo. Anche al bar, se ti siedi, lo paghi 2/3 euro ecc.
ci sono ristoranti che col caffè servono della pasticceria esagerata fatta in casa......aimè voi clienti vi siete autoviziati troppo...oggi se porti il caffè e basta nella recensione rischi di trovar scritto "..senza nemmeno un biscottino...."

Una curiosità Primus: quando dici che un vino da 10 lo vendi al ristorante a 20, i 10 che nomini cosa sono: quel che costerebbe ad un cliente qualsiasi in enoteca? o in grande dsitribuzione (ovviamente se si trova), o intendi il prezzo che lo paghi tu?
Grazie!

primus ha scritto

Zolletta ha scrittoMa il caffè a 2 o 3 o 4 euro ? (sempre che non sia qualche miscela introvabile del sud america..)

Dov'è il valore aggiunto che giustifica il ricarico rispetto al bar?

Nella pasticceria e nel servizio al tavolo. Anche al bar, se ti siedi, lo paghi 2/3 euro ecc.
ci sono ristoranti che col caffè servono della pasticceria esagerata fatta in casa......aimè voi clienti vi siete autoviziati troppo...oggi se porti il caffè e basta nella recensione rischi di trovar scritto "..senza nemmeno un biscottino...."

Vero!! Siam troppo viziati!!

primus ha scritto

Zolletta ha scrittoMa il caffè a 2 o 3 o 4 euro ? (sempre che non sia qualche miscela introvabile del sud america..)

Dov'è il valore aggiunto che giustifica il ricarico rispetto al bar?

Nella pasticceria e nel servizio al tavolo. Anche al bar, se ti siedi, lo paghi 2/3 euro ecc.
ci sono ristoranti che col caffè servono della pasticceria esagerata fatta in casa......aimè voi clienti vi siete autoviziati troppo...oggi se porti il caffè e basta nella recensione rischi di trovar scritto "..senza nemmeno un biscottino...."

Beh, al bar 2/3 € mi sembra un pò eccessivo (a meno che non ci si trovi in centro a Milano o altre città turistiche).
Per quanto riguarda l'ultima tua frase....sagge parole!! Ormai quando ci si abitua ai biscottini e cioccolatini della piccola pasticceria insieme al caffè poi non possiamo più farne a meno!!
Ammetto che io stessa (e Zollettino compreso) quando vado in pizzeria e mi arriva il caffè solo e sconsolato...mi rattristo!

stefanbo ha scrittoUna curiosità Primus: quando dici che un vino da 10 lo vendi al ristorante a 20, i 10 che nomini cosa sono: quel che costerebbe ad un cliente qualsiasi in enoteca? o in grande dsitribuzione (ovviamente se si trova), o intendi il prezzo che lo paghi tu?
Grazie!

non c'e' più molta differenza tra grossisti e/o enoteche. Se non comperi in cantina, i prezzi sono molto vicini.

shutterfly ha scritto
Beh, al bar 2/3 € mi sembra un pò eccessivo (a meno che non ci si trovi in centro a Milano o altre città turistiche).

Prova.. siediti ad un tavolino in qualunque città, da Lodi a Los Angeles, fatti portare un caffè e, non tutti, ma la maggior parte hanno prezzi al tavolo. Minimo 1,50 euro, ma anche più

In centro a Milano, Venezia o Roma ecc. lo paghi anche 10 euro.

Intanto quoto Primus per i caffè in centro nelle località turistiche: a Roma a 10 non l'ho visto, ma a 8 sì!

Poi nei pluri/stra/iperstellati l'acqua arriva anche a costare 8€ (un furto legalizzato, IMHO)

Poi hai ancora ragione che tra grossista ed enoteca c'è poca differenza, ma non hai risposto alla mia domanda

I 10€ sono quelli che paghi tu o che pagherei io (grossista e/o enoteca?)

stefanbo ha scritto
I 10€ sono quelli che paghi tu o che pagherei io (grossista e/o enoteca?)

dipende dal vino.

Esempio io ho in carta Sassicaia a 140 €, pagato 110 da grossista. Se comperavo dal fornitore ufficiale lo avrei pagato 80. Se vai in enoteca ti fanno il prezzo che vogliono.

Se vado in enoteca e compero Monterossa a 13 euro, lo vendo a 25. Se vai tu lo paghi 13 euro come me. Idem per il grossista, ma devi avere la partita iva e fare quantitativi.....

Spero di essermi spiegato....non mi sono ancora ripreso da pasqua e pasquetta

Benissimo ti spiegasti, miiiiiiiiii

Non posso far altro che lodare i tuoi prezzi equilibrati, poiché un ricarico (ovviamente medio) del 100% al ristorante, ti assicuro essere veramente buono!

primus ha scritto pagato 110 da grossista. Se comperavo dal fornitore ufficiale lo avrei pagato 80.

E perchè mai l'hai comprato dal grossista? (questione di numeri forse)

vgaber ha scritto

primus ha scritto pagato 110 da grossista. Se comperavo dal fornitore ufficiale lo avrei pagato 80.

E perchè mai l'hai comprato dal grossista? (questione di numeri forse)

Perchè esiste una società in Italia che ha l'esclusiva per la distribuzione del Sassicaia e per averne 6 bottiglie devi acquistare 1000 euro di altre cancherate francesi che non venderò mai......

Non è così facile gestire un ristorante, nè?

stefanbo ha scrittoBenissimo ti spiegasti, miiiiiiiiii

Non posso far altro che lodare i tuoi prezzi equilibrati, poiché un ricarico (ovviamente medio) del 100% al ristorante, ti assicuro essere veramente buono!

ma sai dipende sempre dal livello. Io sposo l'Oldani pensiero...il vino è un contorno per noi, la micchetta salta fuori dalla cucina, non dalla cantina. Anzi ti dirò, per me è na gran rottura la cantina, oltre che un costo.

Chiaro che se vai da Beck con 2 mil. di euro in cantina, 8 camerieri e 4 mètr , non può ricaricare il 100%.....

Vedo, da "vecchio" gestore di wine-bar, che in 15 anni nulla è cambiato: anch'io per avere il "privilegio" di 6 bottiglie del prezioso nettare (Sassicaia) dovevo comprare un mare di altre cose dal rappresentante diretto.

La mia "fortuna" (per modo di dire, perchè è un sistema onestamente "odioso") era che il catalogo almeno a quei tempi aveva varie altre cose appetibili, ma soprattutto che ero un'enoteca wine/bar, quindi più facile per me gestire varie bottiglie rispetto ad un ristorante!

Che tu tragga la tua michetta dal cibo lo trovo solo giusto: pensa che in moltissimi (ovviamente non tutti) ristoeanti di Parigi (realtà che conosco abbastanza bene), se tu ti limiti a prendere il menu del giorno, di solito proposto ad un prezzo molto allettante, e non gli dai un euro che sia uno per caffè e/o acqua e/o vino e/o superalcolico, bè loro la michetta NON la guadagnano (diciamo che van pari) rispetto al prezzo del menu, che altro non è che lo "specchietto per le allodole" per far consumare i beni indicati sopra...