[quote="Mauro1980"]
Gli impasti hanno lasciato esterefatti i critici, i complimenti sono impressi sui muri, tale è stata la soddisfazione.
Un po di storia

Si narra che il lievito madre usato abbia più di 100 anni! e sia stato l'arcangelo Gabriele stesso a consegnarlo ad un avo di Simone Padoan.

Durante la prima guerra mondiale, un ufficiale dei Savoia riusci ad averne un poco, il pane preparato con quest'impasto fu la regione principale di una delle più epiche vittorie dell'esercito italiano, la battaglia di Vittorio Venero.
In un museo dedicato ai caduti del 15-18 è conservato in una reliquia una dose di questo lievito.

Subito dopo lo sbarco il comandante Eisenhower volle provare il pane prodotto da questo lievito, ne resto così soddisfatto che decise di non bombardare il luogo dove l'aracangelo consegnò il lievito.

Primus, quando era un chierichetto, più volte mi raccontò dei riti atti a portare in dono al santissimo una dose del lievito madre di Padoan.

Sacro e profano di mescolano.

Vorrei chiedervi qualche consiglio...........


IL PRIMO CHE MI VIENE IN MENTE E' :
NON BERE TROPPO ALLA MATTINA PRESTO !!!

Scherzi a parte più che un consiglio,potrei raccomandarti di non avere aspettative STELLARI.
Io,ma non solo io,ne sono uscito (avevo appunto aspettative altissime)leggerissimamente deluso.
SIA BEN CHIARO : pizze molto buone e soprattutto originali.
Però tutto l'insieme,comprendendo anche ambiente(un po' cupo)e servizio,non mi hanno fatto dire : ci ritorno domani o dopodomani.

Comunque : Buon appetito

sulle birre qualche consiglio?

prenotato, mi chiedevo se le pizzerie in zona, stupite di così tanto clamore e dell'attenzione che suscita questo locale, come si comportano, dovrebbe essere un motivo in più per fare meglio

Mauro1980 ha scrittoprenotato, mi chiedevo se le pizzerie in zona, stupite di così tanto clamore e dell'attenzione che suscita questo locale, come si comportano, dovrebbe essere un motivo in più per fare meglio

non credo che le altre pizzerie abbiano voglia di "crearsi problemi "
come fa Simone visto che per fare le pizze come con il suo stile necessita di 10 dipendenti solo in cucina , piu il personale di sala .
quando un qualunque pizzaiolo tradizionale riesce a produrre fino a 200 pizze da solo in una serata . vedi tu.......

Con 10 dipendenti in cucina più lui che fa 11, servono 75 persone a turno quando il locale è pieno (75 coperti l'ho letto sul gambero rosso)
quindi 150 a sera il we, le altre sere meno, capisco ora certi prezzi...

Le altre pizzerie di zona hanno puntato soprattutto sulla quantità?

Mauro1980 ha scrittoLe altre pizzerie di zona hanno puntato soprattutto sulla quantità?

credo che le altre pizzerie abbiano puntato ad essere... pizzerie

ps
mauro sei carico di entusiasmo, ed è una cosa bella, ma hai un'idea "originale" (ed un po' contorta) della ristorazione

Parakarro ha scritto

Mauro1980 ha scrittoLe altre pizzerie di zona hanno puntato soprattutto sulla quantità?

credo che le altre pizzerie abbiano puntato ad essere... pizzerie

ps
mauro sei carico di entusiasmo, ed è una cosa bella, ma hai un'idea "originale" (ed un po' contorta) della ristorazione

concordo

Parakarro ha scrittomauro sei carico di entusiasmo, ed è una cosa bella, ma hai un'idea "originale" (ed un po' contorta) della ristorazione

se mi spieghi cos'hai capito riguardo la mia idea originale e contorta potrei ribattere, perché dubito tu abbia indovinato.

Originale si presta a molte interpretazioni e potrei anche discuterne, contorto se non lo sai, significa poco chiaro, invece della ristorazione ho un'idea chiara, che poi non trova in molti locali applicazione è un discorso diverso, io le idee, le ho chiare.

Aggiungo, ristorazione non significa niente, perché c'è di tutto nell'applicazione che ha trovato

da X, a Tromello, dove andavo a mangiare spesso mio malgrado, fino a Gualtiero Marchesi e migliaia di esempi diversi compresi tra i due.

nel primo posto, il cibo era peggiore di quello che davo al mio cane, nel secondo si ricercava la perfezione in ogni piatto.

Purtroppo c'è tanta, troppa gente che si occupa di questo settore, senza di fatto saperlo fare, come nella sanità, nella riparazione di autoveicoli e via dicendo.

certo che c'è tanta gente che fa questo mestiere senza saperlo fare!
Ma pensa un po' anche quanta gente c'è che PARLA di questo mestiere senza saperne niente....

i tigli NON è una pizzeria, è un "laboratorio" dove fanno la pizza con prezzi conseguantemente tanto alti che per il costo di una semplice MARGHERITA, in una pizzeria a salerno ci mangi in due..con caffè e limoncello!

cosa pensi che facciano le pizzerie di Verona? si adeguano? no, continuano a fare il loro lavoro. E MENO MALE perchè di locali come "i tigli" uno basta e avanza.

Visto poi che hai tirato fuori Marchesi: ha "cambiato" 45 volte prima di trovare la sua dimensione, scendendo a patti con il diavolo un mare di volte. E' un cuoco eccezionale ma locali come il suo (o come Vittorio o come un altro tristellato mondiale) sono rari e non devono essere confrontati con gli altri ristoranti perchè sono una cosa diversa,sono un mondo a parte e ogni 1 marchesi ci sono 600 pinco pallino che saltano per aria con la loro passione, le loro idee e le loro illusioni.


da quello che leggo hai l'idea che la ristorazione sia la ricerca dell'eccellenza ed invece è COMPROMESSO, sia per i gestori che per i clienti.

ps
a me aveva fatto sorridere il tuo calcolo sul numero della clientela, per questo mi sono permesso di intervenire...

Che ci sia gente che parla a sproposito di ristorazione è sotto gli occhi di tutti, hai ragione su questo parakarro.

Ho lavorato tre estati in due locali diversi quando avevo 18 anni, di livello piuttosto basso, entrambi i titolari dicevano, che non capivo niente di come si gestisce un locale.

Il cuoco in sala si vantava con clienti di certi piatti che preparavo io (piatti semplici, ma preparati con cura e scegliendo la materia prima a differenza di lui, del suo essere rozzo) ed alcuni clienti col tempo chiedevano se ero in cucina con la scusa di salutarmi, perché avevano capito la musica.

La parola compromesso non fa parte del mio modo di pensare, la lascio agli altri.
Invece sono per migliorare costantemente, anche a piccoli passi quello che uno fa quotidianamente.

Questo per dire Parakarro, che AD OGNI LIVELLO, dalla più infima bettola fino a Gualtiero Marchesi, ognuno può dare sempre il meglio di se, magari riducendo il guadagno, perché scegliendo certe materie prime il guadagno cala, ma si da una soddisfazione al cliente superiore (definizione di Qualità).

E ripeto, ciò lo si può fare in una pizzeria da 15€ come ai Tigli dove ne spendi 35.
La pizzeria da 15€ può iniziare ad esempio ad usare mozzarella di latte vaccino invece dei stomachevoli formaggi fusi (in città a Mantova c'è una sola, forse due, pizzerie che usano sempre mozzarella, gli altri pattume di coloro bianco) spremere in stagione i pomodori freschi invece dell'abominevole concentrato, migliorare la lievitazione e via dicendo...

In tal modo senza incidere eccessivamente sui costi e la struttura del locale, aumentano notevolmente la qualità del loro prodotto e danno un valore aggiunto al loro lavoro.

La realtà che ci circonda è purtroppo diversa e molto triste.

Fino a prova contraria, il locale si chiama Pizzeria ai Tigli, quindi è una pizzeria, l'hanno scelto loro, non io e nemmeno Parakarro.