Se l'antipasto è prevalentemente di salume, e piuttosto ricco, almeno un cestino ogni due persone (diciamo almeno 3/4 fette di pane casereccio a testa?) mi sembra un consumo credibile.

Se si tratta di un pasto invernale con intingoli in un locale rustico.... no limits.

Se è un pasto intero senza salumi o con giusto un assaggio un cestino ogni 4 persone.

Certo dietro il "cestino" c'è tutto un mondo di sfiziosità golose...

concordo e se il cestino contiene sfiziosità , come ci si regola ?

Eh! Che domandona!

Secondo me c'è una soglia di consumo "da entusiasmo" appena ti vedi il cestino (chi c'era Sabato passato alla Madia sa cosa intendo), poi mano a mano va scemando perchè oggettivamente uno gnomo sapiente nei nostri cervelli ghiottoni cerca sempre di riportarci alla ragione... certo che se lo gnomo è morto...

Indicativamente un cestino ogni 4 persone mi sembra un buon compromesso.

Subentra sempre la variante menù.
Se concordato e sai che è una prova endurance tendi magari a trattenerti come avventore e, credo, a non presentarne troppo come ristoratore (vedi lo gnomo nel cervello...).
Se si mangia alla carta dipende dalle scelte...

con un pranzo come quello della Madia, con ben 4 salumi

violino di pecora camuna, prosciutto cotto di pecora, salame e culatello

il pane deve essere presente, e aggiungo adatto al tipo di salume

come secondo c'era del manzo all'olio e del controfiletto di pecora, cotto al sangue, anche in questo caso qualche fetta di pane è necessaria

se fosse una degustazione di risotti non lo toccherei neanche

in sintesi dipende molto da cosa si mangia

PS la Madia sarà radical chic come dice qualcuno (anche se non ho mai capito bene come lo si possa dire di un locale), ma secondo me merita molto, per la cucina in primis, poche sbavature, gli affettati camuni deliziosi, nel bresciano si distingue

Mauro1980 ha scritto
se fosse una degustazione di risotti non lo toccherei neanche

eh beh...

se poi è un giropizza...

santippe28 ha scrittoconcordo e se il cestino contiene sfiziosità , come ci si regola ?

Io divento come uno squalo che nuota tra brandelli di carne sanguinolenta

primus ha scritto

Mauro1980 ha scritto
se fosse una degustazione di risotti non lo toccherei neanche

eh beh...

io allora non faccio testo perchè il pane lo mangio pure con la pasta ...figuriamoci coi risotti!

comunque, nella normalità dei casi (quindi escludiamo gli antipasti di salumi che sono un caso a sè stante), 3 panini (stile francesino) a testa.
i grissini, come altre sfiziosità, sono un di più.