Nel mio piccolissimo anch'io: ho sempre avuto un debole per Marchesi, mai stato (purtroppo) nel suo ristorante, ma applicato molte volte e con gran successo mio e di pochi amici le sue ricette (e se le mie erano accettabili figuriamoci le sue!! ).

Anch'io quando leggo di alcuni atteggiamenti o piatti come quelli del mio "connazionale " Noma mi chiedo se è cucina o provocazione o semplicemente "guarda come son bravo a trovare l'ingrediente al quale nessuno avrebbe mai pensato... .

Servire licheni o pino mugo soprattutto se " a sé stante" IMHO non è cucina è "épater le bourgeois", ed allora quasi quasi ben venga la cucina nuova ma ormai antica di un Bocuse, di un Marchesi o di un Morini (o Marcattilli), dove almeno posso dire di essere stato due volte.

"di là" la discussione si è animata.
Romanelli, che a me piace, credo sia stato un po' ingeneroso nei giudizi tranchant.
Non perché Marchesi sia intoccabile, intendiamoci.
Ma perché comunque Marchesi la sua l'ha detta, e un posto nella storia ce l'ha. E pertanto, oltre che per i suoi 80 anni, un po' di rispetto lo merita.
Poi è tutto un déjà vu, il vecchio caposcuola che viene accusato di non comprendere i nuovi talenti, perché troppo legato alla sua cucina ormai superata... la storia dell'arte, dello sport, della scienza, è piena di questi casi.

copperhead69 ha scritto"di là" la discussione si è animata..

dove?