primus ha scrittoin bocca al lupo al mio amicone Andrea per una nuova e stimolante avventura....speriamo che anche lui non faccia la fine dei suoi colleghi più "famosi" che cambiano locale con la stessa velocità che si cambiano le mutande

Non vedo nulla, dov'è finito quel cialtrone dell'Alfieri? (è del bruciapadelle che parli, vero?)

capohog ha scritto
Non vedo nulla, dov'è finito quel cialtrone dell'Alfieri? (è del bruciapadelle che parli, vero?)

cambia occhiali

io vedo cmq va al ristorante della Macelleria Motta

la Macelleria Motta fa il 90% della carne sulla griglia o cruda.
la gestione è seria ma assolutamente inesperta delle dinamiche di un ristorante.
spero che Alfieri dia un contributo importante e che possa avere la pazienza di sopportare orari infiniti.

in bocca al lupo

Parakarro ha scrittola Macelleria Motta fa il 90% della carne sulla griglia o cruda.

non direi proprio
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/images/download/carta_11_2013_ita.pdf

ciao mangioni sarò operativo dai primi di aprile con linea tutta nuova legat alla carne in tutte le sue varianti
sugli orari non è un problema gli ultimi 3 anni montanari li ho passati in cucina 7 gg su 7 dalle 6,30 alle 24,30 ormai non mi spaventa piu nulla
vi aspetto

primus ha scritto

Parakarro ha scrittola Macelleria Motta fa il 90% della carne sulla griglia o cruda.

non direi proprio
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/images/download/carta_11_2013_ita.pdf

un conto è cosa c'è in carta, un conto sono le comande.
parlando con il macellaio che aiuta Motta (abbiamo amicizie comuni) mi disse che li la ggente va in prevalenza per la carne cotta sul camino, il prosciutto di manzo e la tartara. infatti anche quando va nelle fiere e nelle manifestazioni i piatti che porta sono prevalentemente questi tre.

chefalfio ha scrittociao mangioni sarò operativo dai primi di aprile con linea tutta nuova legat alla carne in tutte le sue varianti
sugli orari non è un problema gli ultimi 3 anni montanari li ho passati in cucina 7 gg su 7 dalle 6,30 alle 24,30 ormai non mi spaventa piu nulla
vi aspetto

quando cominci?
io ci sono venuto una volta la sera ed un paio di volte a mesdì e a breve tornerò un lunedì.

il vecchio cuoco l'ho conosciuto e non mi fece sta grande impressione.... e non sembrava nemmeno in sintonia con il Motta... ed infatti hanno preso strade diverse

chefalfio ha scrittovi aspetto

nudo?

Parakarro ha scritto

primus ha scritto

Parakarro ha scrittola Macelleria Motta fa il 90% della carne sulla griglia o cruda.

non direi proprio
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/images/download/carta_11_2013_ita.pdf

un conto è cosa c'è in carta, un conto sono le comande.

certo, allora non è il Motta che fa al 90% carne cruda ma sono i clienti che la ordinano.....anche da me tartare e tagliata tagliata e tartare...le gente sembra che non sappia mangiare altro.

dal Motta non è che ordinano solo la carne alla griglia perchè è la moda

dal Motta si va a mangiar la carne alla griglia perchè per questo è nato il locale.
entri e c'è una ventrina refrigerata con i quarti di bue
poi una griglia grande come un monolocale
il caposala ti consiglia la bistecca
come benvenuto a mezzogiorno ti portano una piccola tartara e due fette di prosciutto di manzo

prima esistevano due menù degustazione uno di carne al camino l'altro con la fiorentina
è stato il nuovo cuoco a spingere per aumentare la varietà dell'offerta (inserendo anche alcune portate di pesce) senza il completo benestare del Motta.
ed infatti uno è andato di qua e l'altro di la

io sarò operativo dai primi di aprile con la linea tutta nuova , tradizione , innovazione , camino grande risalto anche alle paste ripiene ai brodi .............per il resto work in progresssss , stay tuned

chefalfio ha scrittoio sarò operativo dai primi di aprile con la linea tutta nuova , tradizione , innovazione , camino grande risalto anche alle paste ripiene ai brodi .............per il resto work in progresssss , stay tuned

Tornato ad avvelenare genter il Lombardia eh?
Contento di rivederti...ciò di rilleggerti..
Verremo a trovarti e ...metterti sulla graticola!
Devo dire l'unica volta che son stato con altri mangioni da Motta la carme era buona ma non mi sembrava che il ristoratore lo facessero di mestiere
Presumo abbiano imparato nel frattempo
Bentornato

primus ha scritto

Parakarro ha scrittola Macelleria Motta fa il 90% della carne sulla griglia o cruda.

non direi proprio
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/images/download/carta_11_2013_ita.pdf

Buffo: quando apro la pagina, per una frazione di secondo appaiono anche i prezzi. "vellutata ecc 13€", ma ci sono anche gli altri: se la aprissi un centinaio di volte, me la leggo tutta. Poi, spariscono. Succede anche a voi, o solo a me?

Io li leggo sempre....

Bob ha scrittoBuffo: quando apro la pagina, per una frazione di secondo appaiono anche i prezzi. "vellutata ecc 13€", ma ci sono anche gli altri: se la aprissi un centinaio di volte, me la leggo tutta. Poi, spariscono. Succede anche a voi, o solo a me?

anche a me..appaiono e puff...

fulvia ha scrittoIo li leggo sempre....

Allora sarà il mio PC a fare casino. Dirò di più: sono andato direttamente sul sito, e anche lì succede la stessa cosa.

Vellutata di patate, porri e fegato caramellato € 13,00
Tagliere di salumi di nostra produzione
salame, coppa, prosciutto di manzo, prosciutto crudo e lardo con salsa di noci e miele € 16,00
Finissima tartare di bue piemontese ai tre sapori
naturale, con olio e sale, con crema di acciughe, capperi e tuorlo d’uovo intero € 16,00
Cubi di polpa di bue con salsa verde scomposta € 16,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con salsa al tartufo e cubi di patate € 25,00
Guancia e testina croccante, crema di barbabietola rossa e verdure fritte € 16,00
Tortino di patate con cuore di ragù su vellutata di zucca gialla tartufata € 18,00
Sandwich di salamella e fonduta al Gorgonzola € 15,00

Il fritto reale € 16,00
Trilogia di fegato con riduzione ai frutti rossi
fegato di bue, fegato grasso d’anatra e fegato grasso d’oca € 35,00
Fonduta alla nocciola con animelle e cervella saltate al burro e salvia € 15,00
Rognone alle verze, pepe verde e aceto di lamponi € 12,00

Costine di suino agli agrumi e purea di carote al profumo di mandarino € 20,00
Poulet de Bresse alla griglia con riduzione di balsamico e cioccolato € 26,00
Il bollito:
lingua, testina, coda, cappello del prete, biancostato, cappone e cotechino € 22,00
Il nostro hamburger da 300 gr. con confettura di cipolle € 22,00
Brasato di bue grasso piemontese al cucchiaio con polenta € 20,00

Da un’idea di Sergio Motta, il costato di bue piemontese cotto alla brace € 22,00
Dal nostro taglio speciale il tenerissimo “bisteccone”
coscia di bue piemontese frollato minimo 40 giorni € 22,00
Il filetto di bue piemontese € 28,00
La costata di bue piemontese all’etto € 6,50
La fiorentina di bue piemontese all’etto € 7,50

Risotto Milano con midollo caramellato € 14,00
Risotto viola con tartare di manzo, granella di nocciola e salsa al lardo € 15,00
Crema di cavolfiori e prosciutto di manzo biscottato € 13,00
Orzo con ragù bianco mantecato al lardo e rosmarino € 13,00

Misto di verdure al cartoccio € 5,00
Patate disidratate croccanti € 5,00
Spinaci al burro € 5,00
Misticanza € 5,00

Tiramisù € 7,00
Monte Bianco al bicchiere € 7,00
Torta glassata al cioccolato € 7,00
Tarte tatin con crema inglese € 7,00
I gelati della gelateria “Cool” di Concorezzo € 6,00

Eccetera, eccetera...

Ma dove puff?? si legge bene Capita ai prostatici.

Sicuramente l'arrivo di Alfieri migliorerà il tutto. L'unica perplessità sincera è questa: riuscirà Motta, che si è mosso nel campo della ristorazione con un occhio solo al profitto, ad accettare la cucina di livello nettamente superiore di ChefAlfio?
Ma un livello veramente superiore: personalmente la reputo a livello dei migliori bistellati italiani. Detto senza alcuna piaggeria; se uno mi conosce. E in quel di Bellinzago... calzet coi zocul...
In culo alla balena. Con sincerità.


Un appunto: azzo ma chi spende 40 euro senza vino a testa per mangiare un antipasto di verdura, un piatto di bollito misto e un gelato? il lunedì sera? Ecco quello che mi preoccupa per il buon chefalfio...

pensa che io volevo giusto andarci epr il bollito

silbusin ha scritto
Un appunto: azzo ma chi spende 40 euro senza vino a testa per mangiare un antipasto di verdura, un piatto di bollito misto e un gelato? il lunedì sera? Ecco quello che mi preoccupa per il buon chefalfio...

ma che gli frega a lui, mica è suo il ristorante e i Motta penso abbiano le spalle coperte a sufficenza e cmq, lo ben sai, il pollo medio milanese li spende volentieri perchè andare da Motta fa figo......se lavorano posti osceni come il Garghet e Masuelli, Motta fa il pienone