Una volta i pizzaioli erano Napoletani, adesso ci sono moltissimi Egiziani, è il mondo che cambia... in meglio?

Chef Toni ha scrittoMolto si è discusso in questo forum sulla qualità della pizza a Milano... da un po' di tempo a questa parte ho notato addirittura il proliferare di pizzerie a gestione cinese ...
Ora, non metto in discussione la tradizione nella ristorazione del popolo del regno di Mezzo, ma come panificatori e pizzaioli come possono essere ??
Attendo un vostro commento !

dici bene a gestione cinese: in questo caso mi sono imbattuto spesso in pizzerie con cucina cinese ma con pizzaioli partenopei
ancora non ho visto pizzaioli con occhio a mandorla, in tal caso qualche dubbio sulla loro abilità l'avrei..ma non si sa mai..

All'ultimo corso sulla panificazione al Molino di Vigevano c'erano 2 ragazzi giapponesi......Si stanno accostando al nostro modo di mangiare in maniera straordinaria, si appuntavano tutto con diligenza e nelle prove pratiche si distinguevano per precisione tutta nipponica.
...Se noi abbiamo imparato a mangiare il sushi e i lavioli gambelo a vapole
a loro sarà venuta volgia di pizza e pane all'italiana...

K1 ha scritto dici bene a gestione cinese: in questo caso mi sono imbattuto spesso in pizzerie con cucina cinese ma con pizzaioli partenopei
ancora non ho visto pizzaioli con occhio a mandorla, in tal caso qualche dubbio sulla loro abilità l'avrei..ma non si sa mai..

Porto direttamente due mie esperienze:

-L'uno gennaio erano aperte unicamente le pizzerie cinesi e, dopo il cinema ho fatto di necessità virtù. In quella dove sono capitato anche il pizzaiolo era cinese.
In breve: gentilissimi, focaccia con pomodori e rucola offerta, volevano offrirci delle cozze gratinate che noi da malfidati abbiamo gentilmente rifiutato; la pizza riusciva ad essere più sottile di quella milanese ed era insipida. Esperienza decisamente negativa

-Occasionalmente ho provato una pizza al trancio (quella alta cotta nella teglia tonda, tipo Spontini) anche in questo caso preparata da pizzaziolo cinese in locale a gestione orientale. In questo caso il giudizio è moderatamente positivo, ma non particolarmente esaltante.

fulvia ha scrittoAll'ultimo corso sulla panificazione al Molino di Vigevano c'erano 2 ragazzi giapponesi......Si stanno accostando al nostro modo di mangiare in maniera straordinaria, si appuntavano tutto con diligenza e nelle prove pratiche si distinguevano per precisione tutta nipponica.
...Se noi abbiamo imparato a mangiare il sushi e i lavioli gambelo a vapole
a loro sarà venuta volgia di pizza e pane all'italiana...

Piccolo esempio di come la pizza la facciano bene anche se hanno gli occhi a mandorla, al Napoli Pizza Festival del 2003, il premio per la pizza più buona è andata ad un giapponese (http://www.pizza.it/fiere/napolipizzafe ... ponese.htm).

Detto ciò, ho provato la pizza fatta dai cinesi in un paio di pizzerie ed era gommosa, fatta in forno elettrico, molto sotto la suff.

Davide

La miglior pizzeria di Pavia ha un pizzaiolo egiziano...eccezziunale veramente secondo...me

Al Mappamondo di via Sardegna il pizzaiolo è cinese e la loro pizza è veramente gradevole. Non una vera napoletana chiaramente, ma neanche la sfogliatina arabo-milanese....

La pizza è NAPOLETANA ed i pizzaioli rigorosamente devono essere TERRONI.

Pizza cinese? Giapponese? Egiziana? Marocchina? Per la mia esperienza, tutte ciofeche... ma pure ve ne fossero di decenti, anche di buone.. non saranno mai pizze NAPOLETANE.

kinggeorge ha scrittoLa pizza è NAPOLETANA ed i pizzaioli rigorosamente devono essere TERRONI.

Pizza cinese? Giapponese? Egiziana? Marocchina? Per la mia esperienza, tutte ciofeche... ma pure ve ne fossero di decenti, anche di buone.. non saranno mai pizze NAPOLETANE.

Vero! Dopo aver mangiato una pizza a Napoli (nel posto giusto) quelle che si mangiano qui da noi si possono chiamare solo simil-pizza e lo stesso discorso vale per il caffè!
Bravo King!

ma come siete razzisti...

ho mangiato una pizza a Sesto San Giovanni fatta da pizzaioli cinesi.....non era male. E poi scusate, ma se la pizza la fanno i milanesi perche' non possono farla anche i cinesi???? non vedo dov'e' il problema.
ok x la pizza napoletana ma il caffe' non e' nato da un'altra parte?

twentyfive ha scrittoho mangiato una pizza a Sesto San Giovanni fatta da pizzaioli cinesi.....non era male. E poi scusate, ma se la pizza la fanno i milanesi perche' non possono farla anche i cinesi???? non vedo dov'e' il problema.
ok x la pizza napoletana ma il caffe' non e' nato da un'altra parte?

Vieni a bere un caffè a Napoli con me e poi torna qui a scrivere 25

pillutta ha scritto

twentyfive ha scrittoho mangiato una pizza a Sesto San Giovanni fatta da pizzaioli cinesi.....non era male. E poi scusate, ma se la pizza la fanno i milanesi perche' non possono farla anche i cinesi???? non vedo dov'e' il problema.
ok x la pizza napoletana ma il caffe' non e' nato da un'altra parte?

Vieni a bere un caffè a Napoli con me e poi torna qui a scrivere 25

Ohhhh esagerati.
Intanto il miglior caffe' si trova anche a genova e a trieste e non solo a napoli.
Ieri ho visto un servizio sul gambero rosso...beh...pensate che il miglior coffee bar del mondo e' in australia!

Sono d'accordo. A Milano ci sono eccellenti torrefazioni, e chi ci lavora dentro non è necessariamente un "polentone".

perchè, il Gambero ti sembra attendibile?

Il segreto del caffè di Napoli, così come della pizza, tanto di quella fatta in casa quanto di quella in pizzeria, dicono le vecchie comari, non sta nella miscela o nella farina...

sta nell'acqua...

kinggeorge ha scritto
sta nell'acqua...

e nell'aria, elemento che troppo spesso trascuriamo.

Dg

E' vero. Anche il fuoco.

Manca la terra ma nella pizza allappa un po'....

Fante ha scrittoE' vero. Anche il fuoco.

Manca la terra ma nella pizza allappa un po'....

Perchè? Mai provata la pizza 4 cantoni?