Mi hanno regalato oggi uno zampone autentico del contadino di Varzi, ancora con i peli...Mi hanno detto: "almeno" tre ore di cottura dopo averlo bucherellato. E va bene. Come faccio a conservarlo fino all'ultimo dell'anno senza che si deteriori, mi faccia la muffa, cammini da solo, vada a casa di wineless?
Anche Massimo può dare consigli, eh!
OK quanto detto da Rinaldo. Aggiungo di sforacchiarlo ben bene e di farlo cuocere avvolto nel telo a fuoco basso. Lascialo poi nel brodo di cottura fino a quando si è raffreddato. Toglere dal canovaccio e prima di servire intiepidirlo avvolto in stagnola, a forno basso, max 70°-80°.
Per togliere i pelazzi non usare creme tipo cadey o similari.
Ciao
LA MAX 61°
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