.....sinceramente non ne sarei così sicuro.....

La pizza da che mondo e mondo non si fa con olio di semi.. a maggior ragione a napoli! Posso al massimo farmi venire lo scrupolo e indagare.. ma sarebbe proprio uno scrupolo infinitesimo..

Mi spiego meglio, il disciplinare della vera pizza napoletana prevede che si usi esclusivamente olio extra-vergine di oliva, in realtà quasi ovunque, per economizzare, si usa olio di semi di girasole.

E' un pò lo stesso discorso del pesto, che dovrebbe essere battuto nel mortaio ma che in realtà nel 95% dei casi è tritato con il frullatore....

Tutto questo senza nulla togliere, ovviamente, alla meravigliosa pizza di Michele.

Saluti

Mi dispiace intervenire in ritardo sulla discussione ma la pizza da Michele a Forcella (tempio della pizza....) è fatta con olio di semi e fior di latte. Contrariamente ad altre scuole di pensiero che prevedono olio extra vergine e mozzarella di bufala. A la prochaine

Ricco69 ha scrittoMi dispiace intervenire in ritardo sulla discussione ma la pizza da Michele a Forcella (tempio della pizza....) è fatta con olio di semi e fior di latte. Contrariamente ad altre scuole di pensiero che prevedono olio extra vergine e mozzarella di bufala. A la prochaine

va beh... mercì. Resto un po' perplesso...

Se vieni a Napoli ti faccio assaggiare 5-6 pizze (tutto di altissimo livello) di diverse scuole e ti farò fugare ogni perplessità.... Comunque la stessa pizzeria (Michele a Forcella) scrive che nelle pizze c'è olio di semi. A la prochaine

A napoli ci vado di tanto in tanto da 23 anni, ho anche una casa a vico equense...

però di pizza con l'olio di semi... sinceramente non avevo mai sentito parlare.

Non si finisce mai di imparare...

Girando si internet ho trovato questo:
http://blog.gamberorosso.it/blogs/paper ... 00055.html
A la prochaine

ho dato una rapida scorsa... interessante!

Il discorso è impegnativo ed ora non ho nè tempo nè voglia per affrontarlo sistematicamente. Per spot, però, dico:
- sono contro quelle pretenziose e false ricette per una pizza DOC, quindi solo mozzarelle di bufala, solo forno elettrco perchè quello a legna è cangerogeno, solo questo, solo quello. Sono per la pizza dei vecchi pizzaioli napoletani, esattamente quelli che "puzzano" come si dice lì.

- sulla mozzarella, sono d'accordo: fiordilatte di qualche giorno prima (quello fresco è troppo acquoso) oppure scamorza (anch'essa bella asciutta)

- sull'olio ripeto che non sono mai stato informato si usasse quello di semi...

A parte tutto questo, come amo ripetere: Viva la Pizza di Gigino

E chi è Gigino?

Gigino non è quello della pizza al metro?

Dalle stelle (Michele) alle stalle (Gigino a Vico)
R.

tsk... ma fam el piasè (milanes way)

uè, ma famm o piacer, va.. vir a via ch'ia piglià e vavattenn (napulitan way)

In effetti Giggino (con 2 g) o' zuzzuso di Vico Equense è alquanto scaduto in questi ultimi anni. Meglio girare alla larga, secondo me.

a mio parere invece è la stessa pizza degli ultimi 20 anni...

che devo dire... sarà il mio palato che fa cilecca... evvabbè... cose che succedono...

20 anni di cantonate culinarie

Ma dai, non buttarti giù......uno è mica King per nulla Il fatto è che là tutto ha 20 anni in più......il locale, i camerieri, le stoviglie, i pizzaioli.....
Solo Giggino, purtroppo, non c'è più.
Può darsi che mi sbagli io e che veda la cosa diversa da come la vedevo in passato. Comunque mi sembra tutto un po' fané.

sul fatto che ormai tutto abbia 20 anni di più sono d'accordo... camerieri, tavoli, locale... e questo non è proprio un bene.

Ma anche i pizzaioli e la pizza hanno 20 anni di più.. 20 anni in cui sono rimasti uguali a se stessi.. e questo è solo un bene.

Parere mio, eh?