primus ha scrittoquesta non è una moda ma una necessità
Non è vero, prova a raccontare a tua zia o tua nonna che il vitello va cotto al sangue, che il piccione deve essere rosso dentro e l'agnello pure.
La fiorentina o il filetto al sangue sono normalità, gli altri elementi si sono sempre cotti non al rosa o al sangue e la cottura espressa non era proprio contemplata, per essi (agnello e puerco in primis).
Sono preparazioni relativamente nuove, un tempo appannagio dei soli ristoratori di un certo tipo, e che adesso impazzano ovunque. La differenza con la rucola e l'aceto balsamico sta nel fatto che, nella maggior parte dei casi, sono preparazioni validissime.
Il pollo era uno scherzo, dovevo metterla nella sezione Carabinieri...
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