Bè, sicuramente sarebbe bello trovare nelle "osterie" una cucina con prodotti locali e di stagione, magari anche reinterpretati, ma certamente a un prezzo anche proporzionato.

Non immaginavo che fosse un problema diffuso....

è vero... guarda, ti dico subito che per mangiare i salumi di norcia in umbria devi andare direttamente a norcia, per mangiare il pesce di lago devi andare esclusivamente al trasimeno, per il tartufo zona norcia-spoleto-valnerina... insomma, ogni zona ha i suoi prodotti ma basta fare 30 km e già non li trovi quasi più i legumi invece si trovano più facilmente. qualche ristorante/osteria "illuminata" c'è, potrei farti un bell'elenco. ma l'elenco dei locali mediocri e privi di qualsiasi contatto col territorio è estremamente più lungo perché non m'hai chiesto consigli prima di partire??

Non conosco molto bene l'Umbria, se non a livello turistico, ma vorrei condividere quello che per me è solo un dubbio. A parte i "soliti posti", Assisi, Perugia, ecc .... dove sicuramente la presenza di umbri doc è molto stemperata, nei luoghi non turistici appunto la mancanza della presenza di ristoranti tipici potrebbe derivare dal fatto che, al contrario che in altre città, l'avventore medio mangia ciò che è tipico direttamente a casa propria. Il culto della cucina legata al territorio è sicuramente più radicata in Umbria piuttosto che ad esempio a Milano.
I milanesi doc sono oramai pochissimi nella grande metropoli, così come a Torino, a Venezia .... ed ecco che se vuoi assaggiare un buon risotto con ossobuco magari lo cerchi al ristorante perchè la mamma, di origine calabrese, non sa proprio cucinarlo. Invece nei piccoli centri dove un ristoratore non può pensare di riempire il proprio locale solo con i turisti, deve o preferisce proporre qualcosa di diverso da quel che i compaesani mangiano abitualmente tra le mura domestiche.
E' un vero peccato, ma non potrebbe trattarsi di questo?

tpt, in parte hai ragione: nelle case qui si mangia esattamente quello che il turista si aspetta di trovare al ristorante: zuppe di legumi, pici/fettuccine/strangozzi con sughi di cacciagione o pesce di lago, maiale, agnello, salumi vari. ti assicuro che esistono locali che propongono queste cose, ma vanno cercati col lanternino fra le tante e troppe "pizzerie ristorantizzate" che propongono una cucina anonima e per nulla contestualizzata. è un discorso che ho fatto anche qualche tempo fa: i clienti del luogo quando vanno al ristorante si aspettano, per lo più, di fare l'abbuffata, o di mangiare spaghetti al pesce di mare surgelato... si accontentano di questo, insomma.
poi, la squisita minestra di pane&fagioli o di pane&cipolla&pomodoro se la fanno a casa; il prosciutto di norcia se lo comprano alla conad del paese, e poi realizzano che, il più delle volte, mangiano meglio a casa propria
però ripeto: esistono, fortunatamente, anche locali buoni&tipici

tpt ha scritto Il culto della cucina legata al territorio è sicuramente più radicata in Umbria piuttosto che ad esempio a Milano.

Bah...non e' poi cosi' totalmente corretta questa affermazione...
A circa 80 km da Milano, inizia la Valtellina.
Be' , li' , il problema e' l'esatto contrario.
Da Colico a Livigno, hai 100 km di ristoranti "tutti" con cucina del territorio.
Praticamente, trovi solo Pizzoccheri e Sciatt di primo e il Salmi' di cervo come secondo...Ogni Trattoria/pizzeria/ristorante ti propone inevitabilmente le stesse identiche cose... Due palle!!!
Ora..io capisco che chi ci va una volta ogni tanto abbia anche piacere di mangiare sti piatti...ma trovarseli da Capodanno al Natale successivo...mi sembra troppo

Vedi, Yoda ... si tratta di località turistiche! Di accontentare chi può andarci ogni giorno differenziando il menù a pochi importa.
Visitare la Valtellina e non mangiare i pizzoccheri ai più parrebbe un reato. Penso che i ristoratori cerchino di cucinare quel che la propria clientela gradisce.

Dimenticavo: i paesini dell'entroterra umbro non prettamente considerati turistici devono accontentare la clientela locale. Ed ecco che accade quanto segnalato da Alice.

butter_fly ha scrittoè vero... guarda, ti dico subito che per mangiare i salumi di norcia in umbria devi andare direttamente a norcia, per mangiare il pesce di lago devi andare esclusivamente al trasimeno, per il tartufo zona norcia-spoleto-valnerina... insomma, ogni zona ha i suoi prodotti ma basta fare 30 km e già non li trovi quasi più i legumi invece si trovano più facilmente. qualche ristorante/osteria "illuminata" c'è, potrei farti un bell'elenco. ma l'elenco dei locali mediocri e privi di qualsiasi contatto col territorio è estremamente più lungo perché non m'hai chiesto consigli prima di partire??

hai ragione forse dovevamo chiedere consiglio:)))
ci siamo prese due guide di cui non faccio i nomi e abbiamo visitato sia osterie ,che ristoranti e purtroppo anche questa volta le guide non ci hanno soddisfatto nei giudizi,tranne che per un ristorante che si trova a citta' di castello e si chiama '' il postale'' li sapevamo di vivere un'esperienza .pensa che come benvenuto ci hanno servito una zuppetta di ceci con un raviolo ripieno di lardo ....eccezionale:)))

beh il postale è un'istituzione...

Yoda ha scritto

tpt ha scritto...Ogni Trattoria/pizzeria/ristorante ti propone inevitabilmente le stesse identiche cose... Due palle!!!
Ora..io capisco che chi ci va una volta ogni tanto abbia anche piacere di mangiare sti piatti...ma trovarseli da Capodanno al Natale successivo...mi sembra troppo

quoto quoto quoto!!!!!!!!!!!!

non se ne può più!!!!!!

Io che vivo in zona turistica , mi rifiuto categoricamente di andare al ristorante.
non è possibile trovare sempre le stesse cose e pure fatte male.

Anche io quoto Yoda & Co.

La parola "cucina del territorio", a mio avviso, ultimamente và un po di moda, nel senso che se chiedete agli chef, quasi tutti ti rispondono che "fanno cucina del territorio".
Ad esempio, gli agriturismo dovrebbero (chi più di loro) fare cucina del territorio, ecc. Io credo che fare solo cucina del territorio sia praticamente impossibile, inquanto spesso, salvo per i posti di mare, il territorio non ti permette di fare un menu e di variarlo spesso.

Il giusto compromesso è cucinare quello che si vuole con un occhio al territorio.

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primus ha scrittoIo credo che fare solo cucina del territorio sia praticamente impossibile, inquanto spesso, salvo per i posti di mare, il territorio non ti permette di fare un menu e di variarlo spesso.

Hai ragione
Come molti dei termini che ormai si applicano alla cucina, anche quella "del territorio", se ben analizzata, rivela più fascino immaginifico che concettualità pragmatica.

Certo, il cliente dovrebbe richiedere sopratutto prodotti di stagione e che non si siano fatti 30 ore di viaggio

Ma non solo al ristorante

Fante ha scritto... rivela più fascino immaginifico che concettualità pragmatica.

Ma parli come mangia!! :twisted:



no no ok, lasci stare...

Fante ha scritto
Hai ragione
Come molti dei termini che ormai si applicano alla cucina, anche quella "del territorio", se ben analizzata, rivela più fascino immaginifico che concettualità pragmatica.

Ehhhhhhhh??????
Mavadaviaciappp va!!
Hai bevuto male a capodanno eh???

Non esiste cucina del territorio.
Come non esistono vitigni autoctoni ed alloctoni, ecc.

La territorialità è soltanto un demilitazione/limitazione data da regole assolutamente soggettive.

"leggere con attenzione ed un minimo di riflessione"
Montefollonico

wineless ha scritto

Fante ha scritto... rivela più fascino immaginifico che concettualità pragmatica.

Ma parli come mangia!! :twisted:

Povero Fante, nessuno lo capisce.....
Nessuno, appunto, nemmeno io.

Va a lavurà barbùn!!

G.

montefollonico ha scrittoNon esiste cucina del territorio.
Come non esistono vitigni autoctoni ed alloctoni, ecc.

La territorialità è soltanto un demilitazione/limitazione data da regole assolutamente soggettive.

"leggere con attenzione ed un minimo di riflessione"
Montefollonico

eh si...infatti in Sicilia sono pieni di grano saraceno e in Val d'Aosta pescano un sacco di gamberi rossi..
Ohhhh...giu' dal peroooooooo

poca attenzione....
perchè a Vicenza, ad esempio, vi sono invece molti merluzzi (cf. baccalà)???
ed una piccola nota sul grano saraceno che certo non è della Val d' Aosta e nemmeno della Valtellina......