ciao, se non ho capito male ti interessa una cucina non strettamente regionale...
in questo caso, ti consiglio i seguenti ristoranti (clicca sui nomi e ti si apre la scheda/il sito):
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rosso di sera, a san feliciano sul lago trasimeno, specie se vuoi provare il pesce d'acqua dolce cucinato in modo originale ma non incomprensibile. rapporto qualità prezzo ottimo: sui 25 a testa.
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non so che a spello (nella zona industriale): te lo consiglio specialmente in giorni infrasettimanali perché più tranquillo; col bel tempo c'è un bel giardino estivo. sui 30-35 a testa.
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jasper a perugia: devo ancora provarlo, ma persone di cui mi fido me ne hanno parlato molto bene. si trova nel beauty palace. si sale però di prezzo: sui 50 a testa, mi dicono.
se vuoi, dimmi che zone vorresti visitare e ti darò maggiori indicazioni