Codice: Seleziona tutto

novità per i palati trogloditi di queste parti da sempre foraggiati a maiale e legumi. 

immagino che di solito questi clienti buzzurri non paghino ciò che tu prepari loro; non è il caso intanto di non offrire sempre ma di far scucire qualche soldino?

Che ne dici di una marmellata di cipolle rosse di Tropea e pan brioche tostato?
Ma la terrina è di carne di anatra o di fegato d'anatra?
Perchè se è di fegato di anatra propenderei per la prima soluzione, se invece è di carne di anatra magari un'insalatina di campo con una vinaigrette all'aceto di lamponi.Legumi direi di no, il sedano poi ti copre troppo il sapore dell'anatra.....Però io non ho assaggiato la terrina.....ma andando a naso.....
Fammi sapere Lilla, Ciao

scusa fulvia, prima di perdere il tuo tempo, sarebbe bello se lillina ci dicesse se questi "trogloditi" pagano (cioè sono clienti) o sono invece extracomunitari col sussidio....

io adoro questo gatto

Lascia perdere marmellate e similari.
Prepara una bella insalatina con cetriolini sott'aceto (quelli all'aceto di mele) tagliati a rondelline- con i cuoricini di anatra (pollo in mancanza) bolliti in un court bouillon di vino e acqua e aromi e una volta raffreddati li tagli a rondelline sottilissime. Qualche listarella di peperone rosso, una bella torchiata di pepe verde e condire con buon olio e poco aceto di vino (dovrebbe bastare l'aceto dei cetriolini) o limone se preferisci, erba cipollina a cilindretto.
Una cucchiaiata e alè......vedrai che bomba!
Ciao
LA MAX 61°

P.S. L'idea è quella di creare un mosaico con il verde dei cetrioli-rosso del peperone-il rosa dei cuoricini.

Ricordati di inserire nella terrina qualche fegatino intero saltato in poco burro e qualche cuoricino a rondelle.
Consumare sempre dopo almeno 2-3 giorni dalla preparazione.
Saluti
LA MAX 61°

P.S. CONSERVARE IN FRIGORIFERO- Qualcuno potrebbe dire che non son preciso.

scusa Max, dato che hai perso tempo in due topic, lascia prima che lillina risponda alla domanda:
ma i trogloditi sono i clienti che ti portano i soldi e ti fanno vivere e fare la radical chic frullarella in quel di Perugia, oppure sono gli studenti che tengono poche lire o, ripeto, gli extracomunitari senza permesso di soggiorno...
non vorrei intervenire ancora dopo Rinaldo che consiglia crescione del ticino in salsa agrodolce, intervenire ancora dopo primus che consiglierà pomodori verdi fritti alla fermata del treno, intervenire ancora dopo tano che consiglierà erba cipollina marinata in olio di salsapariglia, e chiedere:
i clienti che portano i soldi li chiami trogloditi?
Max, ahi ahi, mi sei caduto sull'aceto.....

silbusin ha scrittoscusa Max, dato che hai perso tempo in due topic, lascia prima che lillina risponda alla domanda:
ma i trogloditi sono i clienti che ti portano i soldi e ti fanno vivere e fare la radical chic frullarella in quel di Perugia, oppure sono gli studenti che tengono poche lire o, ripeto, gli extracomunitari senza permesso di soggiorno...
non vorrei intervenire ancora dopo Rinaldo che consiglia crescione del ticino in salsa agrodolce, intervenire ancora dopo primus che consiglierà pomodori verdi fritti alla fermata del treno, intervenire ancora dopo tano che consiglierà erba cipollina marinata in olio di salsapariglia, e chiedere:
i clienti che portano i soldi li chiami trogloditi?
Max, ahi ahi, mi sei caduto sull'aceto.....

Ha detto "palati trogloditi" non clienti trogloditi.
Voleva intendere che proporre anatra in terrina con pistacchi annessi e connessi, forse e' un piatto difficile per una clientela abituata a mangiare salumi e pecorino.

Cmq una volta che qualcuno propone un argomento inerente al forum "ristorazione e gastronomia", ci son sempre i soliti saputelli che gli vanno a fare le pulci.....ma perche invece di fare sempre commenti e battute non rispondete come a fatto la Fulvia dicendo la vostra opinione???

Siete pesantissimi......

io non userei un contorno, per una terrina d'anatra, che, a mio parere, va servita solo con dei crostini di pane appena abbrustoliti. Potrei pensare invece a una salsina all'armagnac.
per preparare la salsina all'Armagnac, bisogna far bollire lentamente un bicchiere di questo distillato con uno scalogno e un rametto di timo; si lascia cuocere finché il liquido si sarà ridotto a un paio di cucchiaiate, si filtra allora la riduzione, la si unisce in un tegamino a g 100 di burro che si sta sciogliendo e si lavora con una frusta per ottenere una salsina abbastanza legata. Completarla infine con sale e pepe macinato fresco.

...Infatti, io l'avevo capita così...... clienti non avezzi a mangiare terrine di anatra ma abituati ai sapori "forti" dei salumi e formaggi umbri.....
....Silvano mi sa che hai ciccato la bracciata......

Se però vuoi proprio abbinare un contorno, che ne diresti di una insalatina di cuori di carciofo e fettine di mela verde? un filo di aceto e via....

cara fulvia, se lo dici tu avrai ragione.....




ohilà, caro primus, ben ritornato! si sentiva la tua mancanza....
"saputello": vedo che studi; hai imparato una nuova parola nella nostra lingua; bene, vedo che fai progressi.
Continua così. Poi passa alla cucina e servizio....

silvano avremo capito male in due .. comunque io ho avuto la tua stessa ( credo ) sgradevole senzazione a leggere il messaggio di lilla.

MEB ha scrittosilvano avremo capito male in due .. comunque io ho avuto la tua stessa ( credo ) sgradevole senzazione a leggere il messaggio di lilla.

......... e siamo in tre.....

PALATI TROGLODITI- Certo non è un'affermazione felice, ma non è neanche un'offesa così mortale. Non ha detto che tutti i suoi clienti sono palati trogloditi. Dai Silvano, Lei ha chiesto un consiglio ed io di getto gli ho detto quello che so. Il caldo fa brutti scherzi. Meglio l'inverno così vado a cortina sulle piste di BOB.
Ciao
LA MAX 61°

MAX61° ha scrittoPALATI TROGLODITI- Certo non è un'affermazione felice, ma non è neanche un'offesa così mortale. Non ha detto che tutti i suoi clienti sono palati trogloditi. Dai Silvano, Lei ha chiesto un consiglio ed io di getto gli ho detto quello che so. Il caldo fa brutti scherzi. Meglio l'inverno così vado a cortina sulle piste di BOB.
Ciao
LA MAX 61°

Pienamente daccordo

silbusin ha scrittocara fulvia, se lo dici tu avrai ragione.....




ohilà, caro primus, ben ritornato! si sentiva la tua mancanza....
"saputello": vedo che studi; hai imparato una nuova parola nella nostra lingua; bene, vedo che fai progressi.
Continua così. Poi passa alla cucina e servizio....

Il caldo e l'eta' fanno brutti scherzi.....

iL PARERE DI PRIMUS in questo forum, conta come il due di picche.
Non si può sempre bleffare.
LA MAX 61°