per saperne di più, ti consiglio vivissimamente
"il gelato estemporaneo", un libro di cassi e bocchia.
è una cucina che secondo me non andrebbe vista come "separata da" e "alternativa a" quella tradizionale, ma come una sua continuazione: chi ha detto che la tradizione è un'innovazione riuscita? per me aveva ragione
il discorso sarebbe lunghissimo... leggiti anche i libri di hervé this e pierre gagnaire se l'argomento ti affascina
cmq, quanto al ristorante anteprima, l'esperienza è stata divertentissima, ma col senno di poi non approvo la netta separazione che hanno fatto tra piatti tradizionali e piatti per così dire "molecolari"...