crude

le amo crude ma spesso mi chiedo se c'è da fidarsi...mi rifornisco al mercato ma alle volte vedo dei pesci con l'occhio poco vispo...c'è un giorno in cui è meglio prenderle?

A Chioggia si fanno pescare solo di giovedì, gli altri giorni se ne stanno sul fondo a giocare a briscola ed a tresette.

luc83 ha scrittoin tempo di crisi bisogna risparmiare...uno dei pochi pesci che permettono di far respirare il portafoglio è il pesce azzurro..al mercato vedo spesso sarde, alici etc freschissime...ma come prepararle mantenendo il più possibile il loro sapore travolgente? vorrei marinarle...qual'è secondo voi il metodo ottimale? luc

Le acciughe hanno 1000 qualità ma ne perdono 100 all'ora. a me piacciono aperte, deliscate, impanate nell uovo e poi pane grattuggiato , una scottatina da entrambe i lati nell'olio, salarle mangiarle ben calde con una spruzzatina di limone, un buon bianco fresco e secco e avanti
onestamente mi piacciono quelle marinate ma non so bene la ricetta anzi, se qualcuno me la insegna mi fa un piacere.
Pensa che l'anno scorso s Varigotti, per uno strano fenomeno, erano a migliaia vicino agli scoglio ed in 20 cm di acqua potevi prenderle, le avrei mangiate anche crude....

Ed erano anche buone.
Prova il tortino di alici: in teglia ben unta e impanata, sistema a strati alici aperte cosparse di poco prezzemolo, un filo, d'oilo, e pan grattato. Finisci con una passata più generosa d'olio, pan grattato più abbondante, e una spolverata di formaggio grattugiato. In forno fino a che ha preso un colore dorato.

Dimenticavo: facoltativo (a me piace) qualche briciola d'aglio qua e là.