io stavo mangiando il mio yogurt con i semi di lino prima di leggere il post di caneciccio.. grave errore..
comunque mi è tornata in mente un'esperienza analoga che mi ha traumatizzata, funghi raccolti dalla mia amica valtellinese, messi in un sacchettino tipo quelli da congelatore per tornare a milano, brusca frenata in macchina con conseguente fuoriuscita del sacchettino dalla borsa... visione di una miriade di vermetti bianchi vivi che si contorcevano nel sacchetto.. inutile dire che quei funghi non hanno mai messo piede a casa mia.
argh, mi tornano ancora in mente!

deirdre, è che siamo signorine un po' inutili* di città... poco avvezze alla naturalità di certi prodotti da porcini già cucinati del ristorante, insomma!!

* so bene che i duri&puri lo pensano, e non so dargli del tutto torto!! :lol:

caneciccio ha scrittoUna domanda a chi ne sa (molto) più di me.
Come vi regolate con i porcini? Mi spiego...
Avevo comprato dei porcini freschi (purtroppo?) rumeni. Una volta aperti, erano pieni zeppi di vermetti ovunque. Sono svenuta e non li ho più pappati...
Ricordo che quando ero ragazzina e avevo casa sull'Amiata i porcini con mia madre li trovavamo, e il problema vermetti non era così schifoso... se ricordo bene nel cappello non li trovavo, solo un po' nel gambo. Però ero ragazzina, faceva tutto mamma, ergo non posso basarmi su esperienze significative.
Che dritte mi date? Io ci sono rimasta malissimo...

L'unico sistema per recuperare qualcosa da un fungo invaso da larve, e' farlo seccare.
Tagliato a fette alte 3 mm circa e steso all'ombra, via via che la polpa si disidrata, le larvine usciranno da sole.
Per quanto mi riguarda, non usando funghi secchi, al primo accenno di comparsa di larve, butto tutto .

caneciccio ha scrittoUna domanda a chi ne sa (molto) più di me.
Come vi regolate con i porcini? Mi spiego...
Avevo comprato dei porcini freschi (purtroppo?) rumeni. Una volta aperti, erano pieni zeppi di vermetti ovunque. Sono svenuta e non li ho più pappati...
Ricordo che quando ero ragazzina e avevo casa sull'Amiata i porcini con mia madre li trovavamo, e il problema vermetti non era così schifoso... se ricordo bene nel cappello non li trovavo, solo un po' nel gambo. Però ero ragazzina, faceva tutto mamma, ergo non posso basarmi su esperienze significative.
Che dritte mi date? Io ci sono rimasta malissimo...

Chissà se fra quelli c'era il verme solitario ne avrei bisogno.

Grazie Yoda... infatti è quel che si faceva con mamma quando ero piccola. Non ricordavo nei funghi freschi così tanta robaccia...
Ok, si vede che erano di cattiva qualità... certo che se aspetto di trovare roba nostrana magari migliore, e non rumena, avoja...

Qualche larva piccina ci sta'...consideratele proteine

Se andate al Chiosco di Mimi' chiedete di Michele (non l'intenditore di whisky), lui saprà consigliarvi.

Quando devo scegliere dei porcini, di norma prediligo i piccoli (niente bava sottostante) possibilmente Italia o Francia.

Se devo fare delle teste alla griglia, normalmente devono essere un po' piu' grosse ma faccio attenzione la barba sia gialla o bianca e non tiri al verdognolo (simbolo di fungo un po' passato).

Poi, ora abito lontano ma Michele me li sceglieva e mai avuto problemi.

Sul fungo vecchiotto comunque (se non ricordo male) proprio lui mi aveva spiegato di tagliare il gambo in due (in senso verticale) e di mettere sopra un po' di sale grosso per una decina di minuti.

Il fungo si sverma immediatamente. Poi basta sciacquarlo velocemenet sotto acqua corrente.

Chiedete a lui, comunque.

tpt ha scritto
Quando devo scegliere dei porcini, di norma prediligo i piccoli (niente bava sottostante) possibilmente Italia o Francia.

Se devo fare delle teste alla griglia, normalmente devono essere un po' piu' grosse ma faccio attenzione la barba sia gialla o bianca e non tiri al verdognolo (simbolo di fungo un po' passato).

:

Purtroppo , due errori due....
I funghi in assoluto piu' buoni ( forse non piu' belli, ma certamente piu' buoni..) sono quelli grossi e maturi. La presenza della parte spugnosa verde al di sotto del cappello, conferisce al fungo dei sapori che quelli tutti bianchi, seppur bellissimi, non se lo sognano neanche lontanamente.

Yoda ha scritto

tpt ha scritto
Quando devo scegliere dei porcini, di norma prediligo i piccoli (niente bava sottostante) possibilmente Italia o Francia.

Se devo fare delle teste alla griglia, normalmente devono essere un po' piu' grosse ma faccio attenzione la barba sia gialla o bianca e non tiri al verdognolo (simbolo di fungo un po' passato).

:

Purtroppo , due errori due....
I funghi in assoluto piu' buoni ( forse non piu' belli, ma certamente piu' buoni..) sono quelli grossi e maturi. La presenza della parte spugnosa verde al di sotto del cappello, conferisce al fungo dei sapori che quelli tutti bianchi, seppur bellissimi, non se lo sognano neanche lontanamente.

Quoto!! Se piove in Toscana ti chiamo e andiamo a cercarli insieme?

nebbiolo75 ha scritto

Yoda ha scritto

tpt ha scritto
Quando devo scegliere dei porcini, di norma prediligo i piccoli (niente bava sottostante) possibilmente Italia o Francia.

Se devo fare delle teste alla griglia, normalmente devono essere un po' piu' grosse ma faccio attenzione la barba sia gialla o bianca e non tiri al verdognolo (simbolo di fungo un po' passato).

:

Purtroppo , due errori due....
I funghi in assoluto piu' buoni ( forse non piu' belli, ma certamente piu' buoni..) sono quelli grossi e maturi. La presenza della parte spugnosa verde al di sotto del cappello, conferisce al fungo dei sapori che quelli tutti bianchi, seppur bellissimi, non se lo sognano neanche lontanamente.

Quoto!! Se piove in Toscana ti chiamo e andiamo a cercarli insieme?

Credo che dalle tue parti, sia anche zona di Amanita Cesarea, meglio conosciuta come Ovolo..o sbaglio?

Yoda, io se devo mangiarli crudi prendo quelli piccoli e bianchi.

I piu' saporiti sono sicuramene i testa nera ... ma non ho detto non debbano avere bava (anzi) ma quando è giallognola il fungo è a perfetta maturazione, quando è verde ... è un po' passato ed è piu' facile ci trovi i vermi, o sbaglio?

tpt ha scrittoYoda, io se devo mangiarli crudi prendo quelli piccoli e bianchi.

I piu' saporiti sono sicuramene i testa nera ... ma non ho detto non debbano avere bava (anzi) ma quando è giallognola il fungo è a perfetta maturazione, quando è verde ... è un po' passato ed è piu' facile ci trovi i vermi, o sbaglio?

La presenza delle larve, e' assolutamente indipendente dal fatto che il carpoforo presenti i tubuli verdastri. Il colore verde, e' solo sintomo di maturita. Il fungo e' al suo massimo punto di maturazione ed e' buonissimo.
Giusto invece quanto affermi relativamente al consumo a crudo.
I migliori restano gli "aereus" neri e piccoli, che hanno una bellissima componente acida che ne esalta il sapore a crudo

Allora, ho scoperto un mondo: quando vedevo verde avevo timore di mangiarli e di diventare come il terribile Hulk!

Grazie invece di avermi confortato circa i crudi.

Yoda ha scrittoCredo che dalle tue parti, sia anche zona di Amanita Cesarea, meglio conosciuta come Ovolo..o sbaglio?

Dovrebbe piovere subito, abbondante e non fare fresco ci sono troppe variabili purtroppo.

Si è zona eccome, l'anno scorso mi sono fatto una bella insalatina ma tra fine agosto e inizi settembre poi più tardi non li ho mai mangiati. Li ho trovati in zona Montagnola senese, conosci? (Sovicille, Casole, Monteriggioni)

nebbiolo75 ha scritto

Yoda ha scrittoCredo che dalle tue parti, sia anche zona di Amanita Cesarea, meglio conosciuta come Ovolo..o sbaglio?

Dovrebbe piovere subito, abbondante e non fare fresco ci sono troppe variabili purtroppo.

Si è zona eccome, l'anno scorso mi sono fatto una bella insalatina ma tra fine agosto e inizi settembre poi più tardi non li ho mai mangiati. Li ho trovati in zona Montagnola senese, conosci? (Sovicille, Casole, Monteriggioni)

No.. sono posti che non conosco ... E peraltro, in tanti anni che vado a funghi, non ho mai colto un Ovolo... Dalle nostre parti purtroppo sono inesistenti.
Chissa'....magari prima o poi un giro a funghi dalle tue parti....

Sono un romanticone, gli ovoli sono troppo carini, sono timidi racchiusi nel loro 'guscio' e sono fra i più buoni di tutti....insomma ho una cotta per loro

Mi fanno un po' paura. Magari stupidamente: chiusi ottimi a crudo. Ma se non vedo la loro cappella, esente da puntini bianchi che me la *somigliano" ad una amanita, mi agito. Scema, eh?