Nel mio piccolo (non fa parte dei miei "plats de résistance", ma di mia moglie sì!

Padella o pentola?

Pentola, semper et simpliciter


Aggiungete il liquido tutto in una volta o lo aggiungete ramaiolo dopo ramaiolo?

Nè l'uno nè l'altro: 3/4/5 volte dosi oltre al ramaiolo, ma non tutto il liquido in una volta


Cottura coperta o scoperta?

Sempre scoperta (a meno che il liquido non sia finito ed il risotto ancora non arrivato a cottura...


Fuoco vivace o medio?

Tra medio e vivace


All'onda o più asciutto?

Asciutto ma ancora leggermente (LEGGERMENTE) cremoso


Tostatura del riso con il soffritto o soffritto a parte?

Con il soffritto


Fante o primus?

Domanda di riserva????

padella molto capiente e dal bordo alto (per comodità)
Il liquido in 2 volte ma per pigrizia, se volgio dare il massimo un po' per volta
scoperta
fuoco vivace alla tostatura e medio dopo
l'onda o meno dipende dal risotto
tostatura assolutamnete con soffritto:
quasi sempre con olio e comunque mai con olio e burro assieme
Quasi sempre di scalogno
Vino a fine tostatura
mantecatura quasi sempre senza burro, spesso con parmigiano con riposo a pentola coperta fuori fuoco e finale mescolata
SOLO CUCCHIAIO DI LEGNO

- casseruola a bordi alti, altrimenti non riesco a mantecare bene, con l'apposito cucchiaio forato, e a creare quel "vortice" centrale che serve ad amalgamare aria e a "montare" il tutto
- cottura a pentola scoperta e fuoco medio
- liquido: una buona quantità all'inizio (e che sia bollente), poi si vede
- all'onda principalmente, ma non escludo che ricette particolari richiedano un risultato leggermente più asciutto
- tostatura con soffritto, ma non escludo in futuro di tostare con solo olio (o burro) e aggiungere dopo la cipolla soffritta a parte, anche se finora non ho mai bruciato la cipolla (la tengo d'occhio col fucile spianato)
- solo carnaroli / vialone nano. ultimamente mi trovo bene col vialone nano semintegrale "isola della scala", anche se è parecchio bastardo: richiede un filo di cottura in più e maggior impegno per essere mantecato però i risultati sono ottimi

Anche se il Capo non aveva chiesto il riso, quoto appieno Butter: anch'io esclusivamente Carnaroli o Vialone nano, senza alcun eccezione (se parliamo di risotti)

Carnaroli/Vialone/Arborio.
Padella alta, proverò la casseruola (intendi altezza e base suppergiù delle stesse dimensioni?)
Coperto per evitare un eccessiva concentrazione per evaporazione del sapore del liquido usato (brodo, fumetto, brodo vegetale) ed uso abitualmente acqua filtrata con la Brita per abbattere le "pietre" nell'acqua milanese.
Fuoco medio
Mai bruciato un soffritto eccheccazzo..
Sto testando l'Acquarello, buono ma devo ancora capire se merita il prezzo esorbitante (250 gr € 4,5 Al Kg € 11.80)
Liquido anche io buona dose all'inizio e poi amministrato con raziocinio. Onda quasi ueberalles

sì intendo quel tipo di pentola lì

capohog ha scrittoRisotto!
Padella o pentola?
Aggiungete il liquido tutto in una volta o lo aggiungete ramaiolo dopo ramaiolo?
Cottura coperta o scoperta?
Fuoco vivace o medio?
All'onda o più asciutto?
Tostatura del riso con il soffritto o soffritto a parte?
Fante o primus?

- Dopo anni di pentola adesso mi trovo MOLTO meglio con la padella...
- Il liquido in 3 volte (rigorosamente bollente)
- Cottura rigorosamente scoperta
- Fuoco vivace alla tostatura, medio in seguito
- All'onda (senza esagerare), non lo amo troppo asciutto
- Tostatura con soffritto
- Fante o Primus? Nessuno dei due grazie, il risotto lo preferisco più tradizionale

capohog ha scrittoRisotto!
Padella o pentola?
Aggiungete il liquido tutto in una volta o lo aggiungete ramaiolo dopo ramaiolo?
Cottura coperta o scoperta?
Fuoco vivace o medio?
All'onda o più asciutto?
Tostatura del riso con il soffritto o soffritto a parte?
Fante o primus?

Pentola
Quasi tutto subito
scoperto
in cottura medio
cremoso
col soffritto,scalogno,in alcuni casi tolto dopo coloritura....(non se sono solo,io l'adoro)
Yoda