La panna non è il demonio ma l'uso che ne è stato fatto...
vi ricordate che la Parmalat vendeva la panna da cucina al salmone per condire la pasta?
Qualche pasta un po' più aggressiva di quei tempi si potrebbe recuperare, le puttanesche, le carrettiere...
Un cocktail di scampi fatto comme il faut si potrebbe rilanciare...
come un filetto strogonof non affogato frettolosamente in panna e senape...
il problema del periodo era un certo ricorso a dosi abbondanti di salse e condimenti grassi nell'illusione di rendere il cibo ancora più buono...
eravamo ancora magri

capohog ha scrittoQualche pasta un po' più aggressiva di quei tempi si potrebbe recuperare, le puttanesche...

...e quale momento più appropriato di questo...

Sì, è vero, qualcosa anche secondo me potrebbe esere recuperato. Mgari non un filetto, ma un petto di pollo, asciutto come la lingua di Bob dopo due rampe di scale, con un po' di panna e chessò dell'erba cipollina ( in onore di max cipollino... )

Concordo con Capohog, soprattutto la panna era dappertutto.

...però io la puttanesca la faccio tutt'ora! Bboonaa!

(forse un po' OT: ma perchè le ali di pollo al forno sono così difficili da trovare in ristoranti e trattorie? Quando va bene si trovano nei ristoranti tex-mex ricoperte di strani sciroppi e spezie imbufalite... )

Fante ha scritto

capohog ha scrittoQualche pasta un po' più aggressiva di quei tempi si potrebbe recuperare, le puttanesche...

...e quale momento più appropriato di questo...

Sì, è vero, qualcosa anche secondo me potrebbe esere recuperato. Mgari non un filetto, ma un petto di pollo, asciutto come la lingua di Bob dopo due rampe di scale, con un po' di panna e chessò dell'erba cipollina ( in onore di max cipollino... )

la lingua batte dove....lassam stare...
anni 70 mi ricordo il cordon bleu...


...dovremmo riprendere l'idea del percorso riabilitativo dei piatti da.... modernariato

capohog ha scrittoLa panna non è il demonio ma l'uso che ne è stato fatto...

Ancora oggi quando la metto in qualche ricetta c'e qualche "purista" che storce il naso e mi chiede un'alternativa...
Credo che tanta gente si sia fatta prendere in giro dai media che come dice Capo , l'hanno demonizzata..

E pensare che ha circa un terzo di calorie in meno rispetto al burro...

La panna a volte va usata e ci sta bene. Io la uso anche perchè appunto ha meno calorie del burro; mi serve spesso per addensare alcune zuppe.

Per la nappatura del filetto alla Voronoff è indispensabile.

Non la sopporto più come sugo delle pastasciutte, però (panna e prosciutto, panna e piselli... uffaaa!!

Le olive all'ascolana surgelate?
I Supergelo, i negozi con tutto surgelato piatti pronti compresi?
Anni '70 vi ricordate anche la sovrabbondanza di cibi in scatola già pronti?
Trippa, minestre, zuppe e...mi ricordo anche di ravioli...
La panna spray, le creme da spalmare, sul pane...

I piattoni di pasta al ristornate, i tris, i cannelloni...


ecco un piatto che ha per me subito assunto lo stato del "grande riciclatore".

la puttanesca è uno dei miei cavalli di battaglia! non me la toccate eh
quanto alla panna, ho sempre odiato la UHT perché insapore e dalla grande capacità di appiattire i sapori. amo invece la panna fresca, sia per usi dolci che per usi salati. è proprio più buona, non c'è niente da fare.
come dimenticare il cocktail di gamberetti? ecco secondo me però è un piatto che andrebbe recuperato. cominciando ad esempio coll'abolire l'odiosa foglia di radicchio che faceva da coppina
tanti piatti anni '80/90 io li intravedo ancora nei menu dei ristoranti dove il più che riesco a ordinare è una pizza margherita

IO ricordo ancora con nostalgia i ravioli alla panna, fatti gratinare al forno, che faceva la mia mamma, e giuro che erano FAVOLOSI.
Non erano male le fettine di lonza o le braciole, fatte al cartoccio con salvia, panna e dado ai funghi: ricetta da neo marito, rapida e più che discreta...... . E impossibile da sbagliare.

il risotto con le fragole, la rucola dappertutto, no, non mi mancano...

Da cancellare immantinentemente:

anni 70 - non pervenuti
anni 80 - penne alla vodka, farfalle al salmone, l'onnipresente rucola, l'onnipresente panna
anni 90 - il cinese che costa poco e si mangia molto
anni 2000 - sushi e sashimi (vedi "anni 90" ), aceto balsamico

Intanto una ferale notizia per il Capo: la panna Parmalat al salmone (o ai funghi porcini) LA VENDONO ANCORA

Piatti da salvare....mah, anche se mi sono affacciato alla gastronomia seria proprio negli anni 80 non ho ricordi di piatti che non fossero i grandi classici da salvare.

Ho però i piatti da abolire, quotando quasi tutto quel che hanno postato gli altri amici ed aggiungendo:

Anni 80:
La "pasta" (quasi sempre tonnarello, o chitarra) alla....(nome del ristorante) con...panna, prosciutto (o salsiccia) funghi e piselli
Anni 90: Risotti vari ed improbabili: già citati alle fragole, o al radicchio, la pasta mari e monti.
Anni 2000 e oggi: troppe cose....
- La guanciola di manzo cotta a fuoco lento....
- I fiori eduli....
- Il tiramisu "destrutturato" "rivisitato" e quant'altro
- I dessert "dolci non dolci"
- Il filetto di tonno

L'altro giorno come sempre per avere compagnia ascoltavo il programma di Linus! E mi hanno fatto ricordare una cosa: Le pennette vodka e salmone che si mangiavano nei primi locali che avevano discoteca e ristorante insieme!

Nonostante è vero che in quelle occasione erano un pasto veloce e salato ( lo chef secondo me abusava con il sale così poi tutti a bere e a spendere) le voglio proprio rifare...

magari qualche variante un po' più contemporanea! Mo me metto a cercare qualcosa!

Bellissimo post!