Ad essere caccolosi mi verrebbe da dire c'è schiuma e schiuma

a me piace quando battono il bollitore del latte sul tavolo per 'ammorbidire' la schiuma

nebbiolo75 ha scrittoAd essere caccolosi mi verrebbe da dire c'è schiuma e schiuma

a me piace quando battono il bollitore del latte sul tavolo per 'ammorbidire' la schiuma

Serve per raggrupparla, 'gnurant.....

Bob ha scritto

nebbiolo75 ha scrittoAd essere caccolosi mi verrebbe da dire c'è schiuma e schiuma

a me piace quando battono il bollitore del latte sul tavolo per 'ammorbidire' la schiuma

Serve per raggrupparla, 'gnurant.....

e una volta raggruppata come è????? Probabilmente ammorbidita



CACCOLOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nebbiolo75 ha scritto

Bob ha scritto

nebbiolo75 ha scrittoAd essere caccolosi mi verrebbe da dire c'è schiuma e schiuma

a me piace quando battono il bollitore del latte sul tavolo per 'ammorbidire' la schiuma

Serve per raggrupparla, 'gnurant.....

e una volta raggruppata come è????? Probabilmente ammorbidita



CACCOLOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

In questo momento sì: mi cola il naso....
E comunque non è "ammorbidita": casomai "rassodata".
Ho ragione io.

Il bricco si batte per far salire in superficie le bollicine e quindi la schiuma che così scenderà nella tazza per prima. Se non lo si sa fare scende tutto il latte sotto e la schiuma resta nel bricco.

Molti "Signori" del cappuccino sostengono che sia un gesto da buzzurri e che il vero barista rotei sapientemente e silenziosamente il bricco senza picchiarlo sul banco...

nebbiolo75 ha scritto

Bob ha scritto

nebbiolo75 ha scrittoAd essere caccolosi mi verrebbe da dire c'è schiuma e schiuma

a me piace quando battono il bollitore del latte sul tavolo per 'ammorbidire' la schiuma

Serve per raggrupparla, 'gnurant.....

e una volta raggruppata come è????? Probabilmente ammorbidita



CACCOLOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

spiega a Bob "caccoloso" è sì sveglio ma irremediabilmente lombardo

caccolosissimamente : schiuma morbida , non troppo alta , che si fonda bene con il liquido sottostante , temperatura media , assolutamente non bollente , non mi piace la schiuma con le bollicine ,sono una "signora" e non batto ( ci mancherebbe ... ) , roteo il bricco con una circonvuluzione del polso languida ma non indecisa .

santippe28 ha scrittocaccolosissimamente : schiuma morbida , non troppo alta , che si fonda bene con il liquido sottostante , temperatura media , assolutamente non bollente , non mi piace la schiuma con le bollicine ,sono una "signora" e non batto ( ci mancherebbe ... ) , roteo il bricco con una circonvuluzione del polso languida ma non indecisa .

Esperienza da barista??

no , certe cose mi vengono naturali !!!

... e ci riesci? Intendo dire: sai veramente far scendere la sola schiuma da bricco? Io l'ho trovata una cosa difficilissima...

certo che riesco : to spiego , uso il classico contenitore d'acciaio un pò grandino e lo riempio di latte (che ho tolto dal frigor una decina di minuti prima ) poco più di metà bricco, poi faccio in modo che il vapore del getto sia bello "secco " cioè senza goccioline , e quindi comincio con un'erogazione a getto moderato che aumento man mano che avverto che il latte addensa, con pazienza non faccio sta operazione solo in superficie , ma fin dal fondo del bricco, quando è bello denso e inizia come a debordare dal bricco , mi fermo , appoggio il bricco sul piano della cucina , indi poscia , sgigotto esibendomi nell'ancheggiante circonvoluzione del polso tenendo il bricco lievissimamente inclinato. Poi verso , il liquido mi resta sotto , e la schiuma sopra
baci

santippe28 ha scrittocerto che riesco : to spiego , uso il classico contenitore d'acciaio un pò grandino e lo riempio di latte (che ho tolto dal frigor una decina di minuti prima ) poco più di metà bricco, poi faccio in modo che il vapore del getto sia bello "secco " cioè senza goccioline , e quindi comincio con un'erogazione a getto moderato che aumento man mano che avverto che il latte addensa, con pazienza non faccio sta operazione solo in superficie , ma fin dal fondo del bricco, quando è bello denso e inizia come a debordare dal bricco , mi fermo , appoggio il bricco sul piano della cucina , indi poscia , sgigotto esibendomi nell'ancheggiante circonvoluzione del polso tenendo il bricco lievissimamente inclinato. Poi verso , il liquido mi resta sotto , e la schiuma sopra
baci

Brava, 7+
Ci aggiungo: se hai quasi finito la schiuma, e ti manca l'ultimo goccio che non vuoi sprecare, qualche movimento leggermente sussultorio, simile a quelli per boccare il vino, aiuta.

no piuttosto che terremotare l'avanzo di latte , lo dò alla mia micia certosina che impazzisce per tutti i latticini e piange come un neonato se non beve il latte tutti i giorni

non so come descriverlo ma ho la fortuna di fianco a casa una pasticceria che fa un cappuccino fenomenale. Confrontato con altri in zona e non ce paragone. Credo che dipenda moltissimo dal tipo di latte. E poi anche la qualità del caffè.