che le differenze siano massime a crudo sono d'accordo, che invece ridotti siano uguali ho qualche dubbio, ma mai fatto prove alla cieca
Sull'essenza di senape invece, è irritante e tossica, ma non esplosiva, mi spiace caro Manu ma non puoi usarla per far altare in aria la sede della corporation ilmangione spa (di cui abbiamo una foto),

per scalare la società le uniche vie che vedo sono
1) indire un'opa, sperando che i grossi azionisti come primus vendano
2) organizzare una cena cercando di mettere veleno nei piatti
3) usare armi biologiche nella sala dove si riusce il consiglio di amministrazione, così da salvaguardare i dossier secreti riguardo ricette e locali top secret

Mauro1980 ha scrittoSull'essenza di senape invece, è irritante e tossica...

ma non era per uso alimentare?

manufood ha scritto

Mauro1980 ha scrittoSull'essenza di senape invece, è irritante e tossica...

ma non era per uso alimentare?

si, ma va dosata col contagocce, ne andrebbe messa circa 1 ml per kg di mostarda
considera che uso i google da laboratorio quando la verso, comunque quella appena comprata è al di sotto delle aspettative, all'olfatto molto buona, ma al palato

ricetta interessante ... si potrebbe al posto della faraona l'anatra ? Avete qualche idea per una super ricetta a Natale ? grazie

Mauro1980 ha scritto

manufood ha scritto

Mauro1980 ha scrittoSull'essenza di senape invece, è irritante e tossica...

ma non era per uso alimentare?

si, ma va dosata col contagocce, ne andrebbe messa circa 1 ml per kg di mostarda
considera che uso i google da laboratorio quando la verso, comunque quella appena comprata è al di sotto delle aspettative, all'olfatto molto buona, ma al palato

Una buona essenza non è facile da trovare, comprata a suo tempo da un buon erborista a MI si è rivelata degna di Ypres rovinando una marmellata di arance che volevo "mostardare"..
ne ho comprata un altra che va meglio, usata a gocce...
però c'é sempre come un retrogusto metallico

Ottengo risultati migliori con il rafano centrifugato (Okkio che se ci provi col rafano Mauro oltre ai google da laboratori devi mettertianche la maschera antigas )

O.T. Trovato alla Slunga, mostarda di marron glacè... picchia da bestia come il mandarino in mostarda ma merita...la vedrei benissimo nel ripieno di una tacchinella

primus ha scrittoprendi la faraona e la fai a pezzi
le parti migliori (tipo il petto...con più polpa) le tieni da parte, il resto lo butti in forno mezzora a 200 gradi.
in una casseruola fai stufare sed-car-cip, aggiungi gli "scarti" della faraona che hai fatto tostare in forno,sale e pepe e fai andare a fuoco vivace sino ad ottenere una discreta rosolatura. copri con acqua fredda, 1 dado, e cuoci 1 oretta.

in un contenitore metti 1/2 bicc di vino bianco secco, 1/2 vasetto di miele, e 2 cucchiai grossi di glassa di balsamico (se sei un signore puoi mettere il vero balsamico oppure se hai tempo e voglia lo puoi ridurre, ma la glassa ponti va benissimo). con una frusta sbatti sino ad ottenere una crema. col pennello spennelli abbondantemente la faraona in tutte le sue parti e le disponi in una placca. forno caldo a 200° 1/2 ora.

filtri la brodaglia fatta con gli scarti, la versi in un pentolino con un pezzetto di burro e la fai ridurre sino ad ottenere una salsa densa. se non si addensa puoi usare della maizena oppure, ma non so se si trovano, i roux bruni professionali.

impiatti a faraona e nappi con la salsa. contorno a piacere.

buona da dio. ecco la mia

Un... un... DADO?