Cari,
parliamo oggi di una delle salse più celebri della cucina internazionale: la maionese. E' un ottimo accompagnamento a diversi piatti, anche se ormai il suo utilizzo smodato ne ha fortemente minato la nobiltà. Tuttavia presentare una ciotola di maionese fatta in casa, magari per accompagnare qualche verdura cruda, suscita ancora oggi una notevole approvazione da parte dei commensali. Specialmente se servita da una modella danese.

Le origini sono incerte. Alcune fonti farebbero risalire il nome al francese moyeau (si pronuncia muaiò) che significa tuorlo d'uovo.

La tesi più accreditata comunque farebbe risalire il nome di questa salsa alla città spagnola di Mahon. Narra la leggenda che il cuoco militare dei francesi, impegnati da tempo nell'assedio, non avendo altri ingredienti a disposizione, improvvisò questa ricetta.
Ecco.
Ora, immaginiamo un assedio, con morti sul campo, le urla strazianti dei feriti, la carestia, le scarse condizioni igieniche e il problema più impellente per i francesi è stato quello di inventare una nuova salsa.

" Mon empereur, una notizia terribile!"
" Quoi? Gli Spagnoli tentano una sortita? Distraiamoli con una sessione di tauromachia."
" Peggio! Abbiamo finito ogni ingrediente possibile per una salsa"
" Mon dieu! E' la fine! Abbandoniamo il campo, torniamo a Parigi e diamo la colpa agli Inglesi"
" Non possiamo fare altro...non abbiamo che uova, olio e limone "
" Aspetta! M'è venuta un'idea..."

Non c'è alcun dubbio che abbiamo tutto da imparare dai nostri cugini d'oltralpe. Nelle stesse condizioni gli italiani si limitano a scrivere una straziante canzone sulla mamma o su una funivia.

Una ulteriore ipotesi riguarda sempre la citta di Mahon. La città dell'isola di Minorca, isola nota non solo per i suoi agguerriti frombolieri - chi non conosce l'espressione agguerrito come un fromboliere di Mahon, può cercarsi un altro forum - avrebbe dato i natali in tempi decisamente precedenti ad una salsa del tutto simile alla nostra maionese. Da qui la salsa mahonese, già conosciuta dai latini, che nel tempo, per facilità di pronuncia, è diventata maionese.
Tuttavia, visto che siamo su Ilmangione e non su Lostoricone, nicchiamo.

Cominciamo a definire la struttura della maionese: questa salsa è una emulsione, ossia un delicato equilibrio fra due liquidi non miscelabili stabilizzati da un terzo elemento, l'emulsionante. Non preoccupatevi però: non dovete impazzire a cercare un grossista di emulsionanti perchè in questo caso usiamo la lecitina contenuta nel tuorlo. Questo delicatissimo rapporto, necessita una tenica certosina.

Indossate un paio di stivali in pelle, delle autoreggenti a rete e una maschera di cuoio. Questo aiuterà l'utilizzo della frusta. Cominciate a sbattere i vostri tuorli d'uovo aggiungendo l'olio poco alla volta; si considera fondamentale sbattere constantemente con la frusta la salsa durante l'aggiunta dell'olio, assicurandosi che venga ben incorporato prima di aggiungere il successivo. E' importante usare tuorli a temperatura ambiente, sbattere i tuorli sempre nella stessa direzione e aver sacrificato due castori sull'altare del dio pagano Spatagnaus, santo protettore delle salse fatte in casa. Terminati gli ingredienti bisogna aggiungere qualche goccia di limone o aceto, per rendere stabile l'emulsione.
Importantissima la scelta dell'olio: meglio, infatti, evitare oli d'oliva dal sapore troppo robusto e scegliere un olio di oliva dal gusto più delicato, ad esempio quello del Garda.
In alternativa potete cambiare nome e residenza ed utilizzare un olio di semi. Se non vi tradite, Tano e Montefollonico non dovrebbero riuscire a rintracciarvi.

A questo punto la vostra maionese è pronta e ve la potete tranquillamente godere annegandoci dentro degli spiedini di criceti depilati.

Alcune varianti suggeriscono l'aggiunta di yogurt, per renderla più leggere o un po' di senape perché le sue piccole particelle fungono da siti di nucleazione per le gocce di prodotto, favorendo la stabilizzazione dell'emulsione. E poi ci si lamenta che qui sul forum non si fa cultura. Ingrati.

Può capitare anche che i vari componenti della maionese non leghino subito, e allora tale maionese viene definita "impazzita".
Karma.
Per recuperarla si deve iniziare a lavorare con le fruste un altro tuorlo d'uovo a cui si aggiunge lentamente la maionese non riuscita. Se anche così non viene, andate al supermercato e compratene una in tubetto, spremetela in una ciotola e spacciatela per vostra.
Tanto non se ne accorge nessuno.