Grazie alla prima occasione provero'. Secondo te va bene usare lo scalogno anche per il risotto al prosecco molto delicato ?
grazie

basti ha scrittoGrazie alla prima occasione provero'. Secondo te va bene usare lo scalogno anche per il risotto al prosecco molto delicato ?
grazie

Prova ad usare solo la parte bianca del porro. Il riso lo lasci a bagno nel prosecco prima di cuocerlo o no?
Ciao
LA MAX 61°

basti ha scrittoGrazie alla prima occasione provero'. Secondo te va bene usare lo scalogno anche per il risotto al prosecco molto delicato ?
grazie

certo, lo scalogno si addice benissimo!

wineless ha scrittoBenvenuto basti!

io di solito uso lo scalogno, se tagliato fine anche lasciandolo alla fine non "te lo ritrovi" ed il soffritto risulta anche più leggero.

Vero. Anch'io uso solo lo scalogno e alla fine non lo vedo. Sara' magia?

Scalogno-cipolla-porro-cipollotto fresco consiglio di tagliarli sempre a brunoise delle dimensioni del chicco di riso. Circa, sia ben chiaro.
Affettare troppo sottilmente fa perdere aroma.
Piuttosto, se si gradisce l'aroma del soffritto meno invadente, usare meno scalogno, cipolla ecc.ecc.

Nei risotti al brut-prosecco (vini bianchi) è consigliabile soffriggere insieme a cipolla, scalogno, porro ecc. qualche pezzettino di cuore di sedano bianco sempre tritato a brunoise.

Ciao
LA MAX 61°

Affettare troppo sottilmente fa perdere aroma.




....anche perchè più fini di un chicco di riso diventà purè

primus ha scrittoAffettare troppo sottilmente fa perdere aroma.




....anche perchè più fini di un chicco di riso diventà purè

Son tutte cose nuove per te. Capisco che sia ostico (non ostrico il marito della passera) e che cadono le tue convinzioni da cuocazzo.
Ciao Marameo...vedrai cosa ti combino domani!
LA MAX 61°

Non sapevo che il riso si lasciasse a bagno nel prosecco prima di cuocerlo ! Vorrei saperne di più Grazie

basti ha scrittoNon sapevo che il riso si lasciasse a bagno nel prosecco prima di cuocerlo ! Vorrei saperne di più Grazie

Chiedi a Primus il mago dei risotti che non son nel dna.AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA Gnau!!!!


Il riso, quando devi fare un risotto al brut-prosecco -champagne (non vale i primis due) lo devi "marinare" coperto dal vino per un paio di ore. Lo scoli dalla marinata di vino, lo tosti come d'uso dopo aver soffritto cipolla-scalogno o porro con un trito finissimo di cuore di sedano bianco.
Naturalmente non lo sfumerai con il vino ma passerai subito a bagnarlo con il brodo.(ti consiglio un brodo di pollo insaporito con il sale e basta- no dadi). I tempi di cottura saranno inferiori. Calcola 12 minuti, anche meno. Dipende dal riso e dalla dimensione della padella che dovrò adottare per fare la festa a quei due caciucchi di Silbusin e Wineless (400 gr. di castelmagno in 400 gr di riso- roba da fustigazione con il gatto a 9 code, che non è Silbusin lo spellacchiato)
Con il vino della maribata fai una riduzione e la userai al momento della mantecatura(4 cucchiai) che farai come al solito con burro e formaggio e, ti consiglio un cucchiaio di crema di latte fresca. Meno burro del solito però.
E' un peccato che non si riesca più a reperire i filoni di cervella (frattaglia) perchè fatti bollire, nettati dalle pellicine, tagliati a tocchetti, fatti saltare con poco burro-sale pepe e un cucchiaio di marinata del riso erano il giusto connubio e guarnizione.
Ma tutto questo Primus non lo sa!!!!!AHAHAHAHAHAHAHAH
LA MAX 61°

Ti consiglio di aggiungere in fase di mantecatura un piccolo trito di rosmarino.


Qualche giorno fa ho fatto un risotto con pere e stracchino (140 gr. su 150 di riso, senza burro, approvato?), non male ma manca una parte acida (ho improvvisato con un acciuga tritata ma probabilmente meglio poche gocce di una riduzione di aceto balsamico).

wineless ha scrittoTi consiglio di aggiungere in fase di mantecatura un piccolo trito di rosmarino.


Qualche giorno fa ho fatto un risotto con pere e stracchino (140 gr. su 150 di riso, senza burro, approvato?), non male ma manca una parte acida (ho improvvisato con un acciuga tritata ma probabilmente meglio poche gocce di una riduzione di aceto balsamico).

A chi lo consigli? A me?
Se fai un risotto al brut-prosecco o vattelapesca, mettendoci il rosmarino togli tutto l'aroma del vino che vorresti esaltare.

Con il rosmarino dovresti mettere lo stracchino (intendi la crescenza vero?) le scorze di limone tritate molto fini e la salvia.
Ciao
LA MAX61°

Dicevo a basti (non mi permetterei...), l'ho detto perchè Brut e rosmarino è un connubio che ho trovato più di una volta da queste parti, e non solo da Musoni... secondo me se non si esagera non copre il vino.

wineless ha scrittoDicevo a basti (non mi permetterei...), l'ho detto perchè Brut e rosmarino è un connubio che ho trovato più di una volta da queste parti, e non solo da Musoni... secondo me se non si esagera non copre il vino.

Hai capito una mazza. Se non quoti o non indichi in oggetto a chi ti rivolgi, possono sorgere dei malintesi. Ci mancherebbe che non accettaSsi il tuo consiglio. Sei un MALPENSANTE.Sui risotti, come ben sai, ho una mia strada maestra da seguire. Ad eccezione di quello Peperoni e Gorgonzola (ma il formaggio c'è sempre nei risotti) preferisco dare al risotto una MONOPROFUMAZIONE. Quello ai funghi te lo ricordi? Solo funghi.
Ti faccio un esempio. Le Robinie-Bartolini- Risotto ai pistilli con sugo d'arrosto. Per me stride. Possiamo farlo noi a casa con lo zafferano leprotto o 3 cuochi. Con lo zafferano in pistilli io lo lascerei così.
Che c'è di meglio di un buon risotto alla parmigiana con sugo (d'arrosto-tartufato ecc) ? Il Macallè di Momo dei bei tempi andati faceva uno strepitoso risotto al fondo bruno tartufato. Ecco questa è la mia strada maestra. Più aggiungi e più incasini.
Ciao
LA MAX 61°

grazie dei consigli che cercherò di mettere in pratica da domani se sopravviverò dall'"aroma " di bagna cauda che mi porto dietro.
Non avete per caso un antidoto ?

Basti

basti ha scrittograzie dei consigli che cercherò di mettere in pratica da domani se sopravviverò dall'"aroma " di bagna cauda che mi porto dietro.
Non avete per caso un antidoto ?

Basti

Una bella camminata tra le vigne.
Ciao
LA MAX 61°