la palamita è pesce azzurra della famiglia dei tonnetti, quindi a mio avviso poco si presta a preparazioni classiche come altri pesci tipo orate, branzini etc.
Io non amo il pesce azzurro, però l'ho assaggiata da un collega anni fa cucinata all'acqua pazza, cioè in una casseruola ovale da pesce con aglio,olio,una spruzzata di vino bianco, se ti va qualche pomodorino e/o patate, acqua per la cottura.

http://www.comune.san-vincenzo.li.it/pr ... icette.htm

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La palamita è praticamente un grosso sgombro. Io credo che, tagliata a tranci, scottata in padella con un pco di olio e burro, ben insaporita con un misto d'erbe, e semplicemente nappata con un poco di limone, dovrebbe essere uno spettacolo. Al massimo,a lato, un poco di zenzero fresco.
Il pesce azzurro è un pesce che "sa di pesce", ed è il suo bello (o buono): se complichi la ricetta, ti perdi il meglio.

Allora...ho trovato e leggermente modificato una ricetta che voleva la nostra Palamita cucinata alla ligure.
Ho messo al fuoco una padella con olio e una cipolla di media grandezza affettata sottilmente e aiutandomi con un pochino di acqua calda ho portato la cipolla a consistenza cremosa. Ho quindi aggiunto la Palamita tagliata in trance alte un paio di dita, e a fuoco piuttosto vivace l'ho scottata per qualche minuto aggiungendo poi del vino bianco, del fondo di pesce in barattolo ( 1 cucchiaino), dei pinoli e delle olive taggiasche.
sale e pepe e in pochi attimi era gia' a cottura. L'ho tolta dal fuoco e guarnita con un trito di basilico e 1/4 di spicchio d'aglio.
Ragazzi...non la pensavo cosi' buona e....non ultimo, mia moglie dice che l'Esselunga di Castellanza (VA) dove hanno aperto una buona pescheria, ce l'ha fatta pagare 6.70 al kg!!!