Quello appena trascorso è stato il secondo Natale (consecutivo) in cui ho ricevuto come regalo un set per la fonduta (che fantasia): in un primo momento ho pensato di piazzarne uno su E-bay, ma poi mi dispiaceva e ho avuto la brillante idea di pensare ad una cena a tema fonduta, in cui diventa quasi un gioco scegliere il boccone più invitante, infilarlo sulla forchettina, cuocerlo sul fornello al centro della tavola, e utilizzare al meglio il doppio regalo per una doppia fonduta, per secondo e dessert.
In salsa di peperoni:
2 bei peperoni rossi, 2 spicchi di aglio, due tuorli, 20 g di mollilca, Tabasco, qualche foglia di basilico, olio evo, rosmarino, sale
Abbrustolire i peperoni sotto il grill, spellarli e ridurli in pezzi. Passarli al mixer insieme a uno spicchio di aglio, al tabasco, al basilico e ai tuorli fino d ottenere un composto pastoso, aggiungere la mollica, e sempre con l'apparecchio in funzione, versare un dl di olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Nel recipiente della fonduta, rosolare lo spicchio di aglio rimasto e il rosmarino in un cucchiaio di olio. Eliminare il rosmarino, aggiungere la crema di peperone, aggiustare di sale e portare a bollore. Da intingere: code di gamberi, tocchetti di salmone e tonno fresco.
Classica al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 40 g di burro, 2 cucchiai di rum
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e un bicchiere d'acqua, spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto. Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria. Fuori fuoco aggiungere il burro a pezzetti, precedentemente tenuto a temperatura ambiente, e mescolare finchè completamente amalgamato. Incorporare sciroppo e rum. Travasare nel recipiente da fonduta e accompagnare con tocchetti di pan di spagna, banane, dadini di pera, fragole, spicchi di arancia, fichi secchi, gherigli di noce e nocciole.