è difficile fare un corso accellerato sul pesce ... anch'io mi accorgo dopo 25 anni che le cose cambiano e sono in continua evoluzione pesce che una volta i pescatori ributtavano in mare perchè poco pregiati oggi ricompaiono...i frutti di mare sono una cosa abbastanza complicata quello che posso dire e affermare è che l' avanotto chiamiamolo così della cozza cresce o si alleva meglio nell' adriatico e che poi sono i coltivatori che danno alla sardegna le piccole cozzine che finiscono di crescere in sardegna dove l' acqua è più pulita...cmq leggete sempre l' etichetta della cozza che vi darà la provenienza e compratele sempre a sacchetto chiuso..anche se posso dire che a volte la gente chiede mezzo chilo di cozze e non si rende conto che noi corriamo dei rischi se li apriamo.. ma il cliente a sempre ragione... quello che io dico sempre è di cercarsi il proprio pescivendolo di fiducia e di comunicare con lui difficilmente verrete imbrogliati... se verrete a trovarmi vi spieghero alcune cose basta chiedere... un altra cosa il pesce è e sarà un'alimento in via d'estinzione è per questo che i pesci nostrani e soprattutto di mare costano sempre di più.. vi saluto e scusatemi se rispondo solo ora ma tra ristorante e vendere pesce il mio tempo è veramente ridotto a una sogliola...