E poi a me piace pure il risotto in piedi .. o meglio .. in piedi tra le onde .... ( insomma ne impettito come un baccalà nè brodoso... GIUSTO ! avete presente quello di Oldani ? COSI ! )

MEB ha scrittoMa come ti puo' dar sorprese ? ne ho appena comperati due kg e me lo tenevo per le occasioni....

In primis: tutto bene l'attesa? uno smack affettuoso.

L'aquarello è un riso delicato, buonissimo ma che ti può andare fuori cottura più facilmente di altri. Se ti distrai: per esempio se ti viene "voglia" di mangiarti un'anguria mentre lo stai preparando...

un abbraccio.
silvano

tello-77 ha scritto

silbusin ha scritto
http://www.ciabot.com/foto.htm

gran locale il Ciabot

Questi sono i misteri della vita....anzi dell'asl.....l'unica cosa da fare è scritta qui sotto.......

silbusin ha scrittoIn due parole: l'aquarello ti può dar sorprese e andare fuori cottura.

Confermo.

Se azzecchi il momento giusto (con ben poco margine di errore), l'aquarello è eccellente, con chicchi che rimangono belli interi e con consistenza identica tra interno ed esterno.

Va lasciato parecchio indietro e poi a riposare per un buon 4 o 5 minuti, per completare la cottura.

Se lo lasci indietro secondo abitudine, è già troppo tardi.

Normalmente calcolo 13 minuti da quando inizia la cottura post-tostatura, più mantecatura e riposo. Con l'aquarello, invece, non più di 12 minuti, più mantecatura e riposo.

ilForchetta ha scritto

silbusin ha scrittoIn due parole: l'aquarello ti può dar sorprese e andare fuori cottura.

Confermo.

Se azzecchi il momento giusto (con ben poco margine di errore), l'aquarello è eccellente, con chicchi che rimangono belli interi e con consistenza identica tra interno ed esterno.

Va lasciato parecchio indietro e poi a riposare per un buon 4 o 5 minuti, per completare la cottura.

Se lo lasci indietro secondo abitudine, è già troppo tardi.

Normalmente calcolo 13 minuti da quando inizia la cottura post-tostatura, più mantecatura e riposo. Con l'aquarello, invece, non più di 12 minuti, più mantecatura e riposo.

Quante ne sapete .... tutto giusto io uso acquerello da qualche mese e in effetti max 13 min e poi riposo x tre min.
In effetti la cucina è piena di mode , mi riferisco ai prodotti, però quando un prodotto è figo è figo
Fulvia provalo

Tè vist, alfio?

Sembriamo una manica di deficienti, invece eccezion fatta per fante che però ci fa tanto ridere la sappiamo lunga.

allora mi correggo: che bbuono il carnaroli che ho comprato dai frati che l'hanno a loro volta comprato! chissà da chi lo comprano...

torno a dipingere i miei aquarelli

ilForchetta ha scrittoTè vist, alfio?

Sembriamo una manica di deficienti, invece eccezion fatta per fante che però ci fa tanto ridere la sappiamo lunga.

Da parte mia non lo mai pensato
Però so che molti miei colleghi si
Quindi per la cena dei mille epiù mangioni acquerello per tutti paga fante

chefalfio ha scrittoQuindi per la cena dei mille epiù mangioni acquerello per tutti paga fante

Giusto! Che paghi quel cialtrone di Fa.....



Saluta tutti Chef, stai per essere bannato

Va beh ma puoi fare una mezza con il forchetta .........

chefalfio ha scrittoVa beh ma puoi fare una mezza con il forchetta .........

Ok.
Allora io pago gli appetizer e lo zucchero per i caffè.
Forky il resto.

ok allora se tano mi da una mano l incasso ce lo smazziamo noi.....
grazie mangione di esistere




non mi bannate che se no il pome nei 30 min d' aria che mia moglie e la mia socia mi danno non so più cosa fare

Fante ha scritto

chefalfio ha scrittoVa beh ma puoi fare una mezza con il forchetta .........

Ok.
Allora io pago gli appetizer e lo zucchero per i caffè.
Forky il resto.

Ma no, il resto mancia.

Yoda ha scrittoMah....io sono un risottaro...
Ho fatto un sacco di prove con Carnaroli, Baldo,Arborio Roma...
Onestamente...non riesco a trovarci differenze percepibili

La prima differenza e' il costo al kg,la seconda e' la tenuta di cottura che aiuta il ristorante a servire un risotto preciso nella cottura soprattutto quando c'e' tanta gente da servire,parlando di carnaroli,che raggiunge qualita' superiore nelle terre che vanno da Belgioioso al po'. Attenzione pero' che c'e' produttore e produttore.....diciamo che la riseria piccola ha piu' possibilita' di selezionare il prodotto, questa e' la mia esperienza. Baldo e arborio danno ottimi risotti se serviti e mangiati subito,pero' piu da casa che da ristorante, il roma anche per risotto ma piu per minestre,costa infatti meno rispetto ai precedenti nominati.

rinco ha scritto

Yoda ha scrittoMah....io sono un risottaro...
Ho fatto un sacco di prove con Carnaroli, Baldo,Arborio Roma...
Onestamente...non riesco a trovarci differenze percepibili

La prima differenza e' il costo al kg,la seconda e' la tenuta di cottura che aiuta il ristorante a servire un risotto preciso nella cottura soprattutto quando c'e' tanta gente da servire,parlando di carnaroli,che raggiunge qualita' superiore nelle terre che vanno da Belgioioso al po'. Attenzione pero' che c'e' produttore e produttore.....diciamo che la riseria piccola ha piu' possibilita' di selezionare il prodotto, questa e' la mia esperienza. Baldo e arborio danno ottimi risotti se serviti e mangiati subito,pero' piu da casa che da ristorante, il roma anche per risotto ma piu per minestre,costa infatti meno rispetto ai precedenti nominati.

quoto Rinco al 100%

io uso carnaroli di un piccolo produttore di Mirabello che compro, per pigrizia, dal panettiere in fianco a me...... ovviamente me lo fa pagare una barbarità