Avete mai sentito quella storia secondo cui i grandi critici gastronomici - tipo Raspelli, Paolini, Fante - al ristorante ordinano una patta bollita per capire se lo chef è davvero bravo o meno?
Sulla storia della patata non so nulla, ma so che rielaborare un progetto semplice è praticamente impossibile.
Una preparazione complessa (o un progetto complesso) è paragonabile ad un'armonia, gradevole perchè composta da una serie di contrasti e di somiglianze. Puoi variere qualcosa, e ottenere un risultato ugualmente gradevole, a volte migliore. Ma un progetto semplice....potresti pensare a una nota sola: come fai a modificarla? Viene una schifezza.
"Sul vino, bevo qualunque cosa mi raccontiate, sul cibo, ci mastico abbastanza"
