Casomai sei tu ( e silbusin) che invecchiate....
Io sono giovanissimo, e lo dico da sempre: chissenefrega del lavoro che ci sta dietro? Se è buono, vale, se non lo è, il lavoro poteva essere evitato.
Personalemente, non reputo un vero e proprio "lavoro" recuperare materie prime eccellenti: basta avere un fornitore di cui ci si fida. E' una fatica, il procurarselo, che va fatta una volta sola, e poi dura per sempre. E quanto all'impiattarlo....(che sarebbe poi il non dartelo in mano tout court ) (il cibo, intendo), non mi sembra una cosa insuperabile, tenendo conto che di fotografie nelle riviste di cucina ce ne sono a iosa.
A me un cibo stupisce quando, da sapori noti alla loro origine, arriva al mio palato un amalgama dal sapore e profumo completamente diversi da quelli originali. Che sarebbe poi il canone della haute cuisine.
Di cui, effettivamente, sento un po' la mancanza.
E' rarissimo che si possa ottenere questo amalgama a crudo: la cottura è (quasi) obbligatoria.