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Chianina, fassona e pesto

Condivisione e scambio di opinioni, notizie, sul mondo gastronomico. Tematiche tecniche riguardanti il "mangiare".
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Chianina, fassona e pesto

da apexx il 29 mar 2010 19:24

In Val di Chiana rabbrividiscono solo al pensiero...........

da scogghi il 29 mar 2010 23:44

Dove sta il problema?
Il pesce in mare e la padella sul fuoco.....

da luc83 il 29 mar 2010 23:59

apexx penso si riferisse alla razza utilizzata per la bistecca fiorentina...

da scogghi il 30 mar 2010 00:04

Ma non mi risulta che la Fiorentina deve essere di una razza particolare. Che io sappia identifica un taglio non una razza.
Il pesce in mare e la padella sul fuoco.....

da luc83 il 30 mar 2010 00:14

anche a me risulta come dici tu, anzi tempo fa un ristoratore disse che anche in toscana molti utilizzano la razza piemontese che perde un pò in gusto ma guadagna in morbidezza per la felicità dei clienti.

da primus il 30 mar 2010 09:03

scogghi ha scrittoMa non mi risulta che la Fiorentina deve essere di una razza particolare. Che io sappia identifica un taglio non una razza.


non è decreto legge, ma dovrebbe essere di chianina.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Cabrio il 30 mar 2010 12:13

primus ha scritto
scogghi ha scrittoMa non mi risulta che la Fiorentina deve essere di una razza particolare. Che io sappia identifica un taglio non una razza.


non è decreto legge, ma dovrebbe essere di chianina.


Giusto Primus.....ma io direi "preveribilmente di chianina".......tu mi insegni da buon ligure che il pesto VERO andrebbe fatto con basilico ligure, e sono d'accordissimo........ma ti assicuro che quando sono nella mia casetta sarda faccio un pesto con basilico locale che non ha nulla da invidiare al "canonico " ligure !!!!
Quindi ,a mio modesto avviso, la scelta che fà un ristoratore che propone carne piemontese(buonissima) in alternativa alla Chianina lo fà solo per una questione di prezzo (chianina decisamente più cara).....peccato che poi te la faccia pagare come la chianina !!!! :D

da primus il 30 mar 2010 12:15

Cabrio ha scrittoda buon ligure che il pesto VERO andrebbe fatto con basilico ligure, e sono d'accordissimo........ma ti assicuro che quando sono nella mia casetta sarda faccio un pesto con basilico locale che non ha nulla da invidiare al "canonico " ligure !!!!


liguria e sardegna, una faccia una razza :lol: il basilico cresce buono anche la.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da luc83 il 30 mar 2010 12:22

nella recensione credo che il prezzo sia abbastanza onesto o sbaglio?

da scogghi il 30 mar 2010 13:09

Sicuramente la chianina a 3,9 euro l'etto al ristorante non la trovi. Comunque in questo caso il ristoratore si comporta in modo limpido, ti dice che è di fassona ed il prezzo. Poi sta a te decidere se ne vale la pena o meno! Molto meglio di chi ti dice VERA BISTECCA DI CHIANINA allevata al pascolo libera di correre per i prati ecc... ecc... a 2,5 euro l'etto :roll: :roll:

Ed ora sposto perchè con la recensione questa discussione non c'entra nulla!
Il pesce in mare e la padella sul fuoco.....

da primus il 30 mar 2010 13:17

scogghi ha scrittoSicuramente la chianina a 3,9 euro l'etto al ristorante non la trovi.


da me si.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Cabrio il 30 mar 2010 15:21

chiedo venia .........non ho letto la rece!!!!!
se la fassona è vendutra a 3,9 .....siamo davanti ad un ristoratore onesto !!!!

da apexx il 30 mar 2010 19:20

Non mi metto a sindacare sull'onestà del ristoratore o quant'altro. Dico solo che la bistecca alla Fiorentina con la carne di Fassona non c'entra nulla. E da sommelier aggiungo che con con il Barbera fa a pugni. Poi questo ristoratore può vendere ciò che vuole. al prezzo che ritiene più opportuno.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina

da Yoda il 30 mar 2010 20:52

apexx ha scrittoNon mi metto a sindacare sull'onestà del ristoratore o quant'altro. Dico solo che la bistecca alla Fiorentina con la carne di Fassona non c'entra nulla. E da sommelier aggiungo che con con il Barbera fa a pugni. Poi questo ristoratore può vendere ciò che vuole. al prezzo che ritiene più opportuno.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina


:shock: :shock: :shock: :shock:
mah.......
"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da apexx il 31 mar 2010 00:27

Yoda ha scritto
apexx ha scrittoNon mi metto a sindacare sull'onestà del ristoratore o quant'altro. Dico solo che la bistecca alla Fiorentina con la carne di Fassona non c'entra nulla. E da sommelier aggiungo che con con il Barbera fa a pugni. Poi questo ristoratore può vendere ciò che vuole. al prezzo che ritiene più opportuno.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina


:shock: :shock: :shock: :shock:
mah.......



Confermo la disarmonia sull'abbinamento in rece. Poi ognuno la vede a modo suo. Io la vedo così.

da Yoda il 31 mar 2010 08:17

apexx ha scritto
Yoda ha scritto
apexx ha scrittoNon mi metto a sindacare sull'onestà del ristoratore o quant'altro. Dico solo che la bistecca alla Fiorentina con la carne di Fassona non c'entra nulla. E da sommelier aggiungo che con con il Barbera fa a pugni. Poi questo ristoratore può vendere ciò che vuole. al prezzo che ritiene più opportuno.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina


:shock: :shock: :shock: :shock:
mah.......



Confermo la disarmonia sull'abbinamento in rece. Poi ognuno la vede a modo suo. Io la vedo così.


Non e' l'abbinamento che mi da da pensare....
E' il genere dell'articolo davanti a "Barbera" che proposto da un sommelier...... :roll:
"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da silbusin il 31 mar 2010 10:05

Ahi, ahi Maestro Longari, Lei mi è caduto su il/la Barbera.
http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=6711
:D

da primus il 31 mar 2010 10:16

silbusin ha scrittoAhi, ahi Maestro Longari, Lei mi è caduto su il/la Barbera.
http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=6711
:D


la tradizione popolare , parlando del vino,dice la barbera, mentre il vitigno è il barbera, ma si può dire in entrambi i modi.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da inappetente il 31 mar 2010 11:33

apexx ha scritto
Yoda ha scritto
apexx ha scrittoNon mi metto a sindacare sull'onestà del ristoratore o quant'altro. Dico solo che la bistecca alla Fiorentina con la carne di Fassona non c'entra nulla. E da sommelier aggiungo che con con il Barbera fa a pugni. Poi questo ristoratore può vendere ciò che vuole. al prezzo che ritiene più opportuno.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina


:shock: :shock: :shock: :shock:
mah.......



Confermo la disarmonia sull'abbinamento in rece. Poi ognuno la vede a modo suo. Io la vedo così.
Magari con una barbera frizzante dei colli tortonesi comprenderei il mezzo disgusto . La costata di fassona in quel di Langa la si accoppia con grande sollazzo per tradizione proprio con una robusta Barbera d'Alba (ma anche d'Asti , non sottilizziamo) o con Nebbioli di base . Per fare nomi e cognomi e non rimanere nell'aurea mediocritatis del vago , una Barbera Cascina Francia o di Coppo ( legno a parte) o di Rinaldi o di Massolino ( la Gisep) tanto per dare qualche indicazione. Esistono accoppiamenti d'elezione ( io ne citerei alcuni ma lascerei agli amici professionisti il compito) e accoppiamenti di tradizione come in questo caso che hanno un senso e non sono così blasfemi . E' chiaro che da Sommelier qualche enosofisma in più , su certi abbinamneti , lo si può anche perpetrare .
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