C'è una legge precisa che definisce le percentuali di grassi.
Formaggi grassi: sostanza grassa, sul secco, superiore al 42%
formaggi semigrassi: sostanza grassa, sul secco, compresa fra il 42 e il 20%
formaggi magri: sostanza grassa, sul secco, inferiore al 20%
Questa classificazione fa riferimento alla vecchia legge n. 396 del 2 febbraio 1939 che è stata però sostituita dalla legge comunitaria numero 142 del 19 febbraio 1992. Tale legge ha abolito la precedente distinzione, tanto che per i formaggi non è più previsto un contenuto minimo di materia grassa, fatta eccezione per quelli a denominazione d'origine e denominazione tipica, che risultano regolati dalle relative disposizioni. Tale legge ha però introdotto una nuova classificazione: "l'etichettatura dei formaggi per i quali non è previsto un contenuto minimo di materia grassa - qualora detto contenuto, riferito alla sostanza secca, sia inferiore al 20 per cento o compreso tra il 20 ed il 35 per cento - deve indicare una informazione per il consumatore circa la quantità di materia grassa e la conseguente qualità "magra" o "leggera" del formaggio". Traducendo la legge in termini pratici: nei "formaggi leggeri" la percentuale di grasso sulla sostanza secca dev'essere compresa tra il 20 ed il 35%; nei "formaggi magri" tale percentuale dev'essere inferiore al 20% .
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La mozzarella non è un formaggio magro, anzi... I formaggi light sono delle schifezze industriali. La ricotta non è un formaggio.
