kobe ha scrittoCari mangioni,chi riesce a darmi dei consigli per la pavlova? dopo svariati tentativi ed insuccessi (mi si affloscia nel forno durante la cottura) sono un pò a terra.....
kobe ha scrittoCari mangioni,chi riesce a darmi dei consigli per la pavlova? dopo svariati tentativi ed insuccessi (mi si affloscia nel forno durante la cottura) sono un pò a terra.....
).kobe ha scrittoFULVIAA... FULVIAAAAAA!!! dammi un consiglio tu se puoi, che te ne intendi più di me: ormai l'ho presa di punta... e ... diciamo che ho la testa parecchio dura....allora aspetto.. neh!
Greedy ha scrittokobe ha scrittoFULVIAA... FULVIAAAAAA!!! dammi un consiglio tu se puoi, che te ne intendi più di me: ormai l'ho presa di punta... e ... diciamo che ho la testa parecchio dura....allora aspetto.. neh!
Non sono la Fulvia ma ci provo lo stesso ... così su due chiappe mi verrebbe da dirti che la temperatura è alta ... hai provato a farle a temperatura più bassa per più tempo?
G.
stefania ha scrittoscusate ..ERRORE i gradi delo zucchero sono 110
Macs ha scrittoProva a frullare per una trentina di secondi lo zucchero prima di incorporarlo agli albumi da montare. Si scioglie meglio e dona più volume...
Per controllare che lo zucchero si sia sciolto bene, sfrega un po' di albumi montati tra pollice e indice, devono risultare soffici, se senti dei granuli è lo zucchero che non si è ancora sciolto, continua a "frustare"...
kobe ha scritto Una ragazza che conosco vissuta in australia per molti anni, me la fatta assaggiare una volta: è delliziosa. inizi a mangiarla e sei talmente incantato, stupito e deliziato che non spiaccichi più una parola!
kobe ha scrittoallora è una sorta di meringa ma NON E' UNA MERINGA!!! è difficile da spiegare. E' un dolce australiano. Un cuoco a Perth l'ha dedicato anni fa alla ballerina Pavlova. Sopra questa sorta di meringa c'è una montagna di panna e la frutta. Poi ci sono le varianti con crema di marroni e ogni altra leccornia.
Il procedimento è all'apparenza una cretinata: prendi 4 o 6 albumi, monta a neve con lo zucchero, aggiungi 1 cucchiaio di maizena e 1/2 cucchiaino di aceto bianco e disponi su una placca da forno rivestrita da carta forno creando una sorta di montagna. Cuoci per un ' ora a 150°.Il risultato (quello vero e riuscito, intendo) è una sorta di meringa con la sua classica crostina dorata superficiale, con all'interno il bianco d'uovo che assume una consistenza pannosa, per intenderci... Il punto critico per me è a cottura. La osservo gongolante mentre gonfia nel forno e poi all'improvviso mi tradisce.."implodendo" su sè stessa... me lo fa SEMPRE! ma dove sbaglio?!
Pesi gli albumi e lo zucchero deve essere il doppio....I tempi di aggiunta dello zucchero al composto di albumi sono fondamentali, se sbagli la meringa "piange" ossia forma delle goccioline di vapore e zucchero e si rovina..... 
fulvia ha scrittokobe ha scrittoallora è una sorta di meringa ma NON E' UNA MERINGA!!! è difficile da spiegare. E' un dolce australiano. Un cuoco a Perth l'ha dedicato anni fa alla ballerina Pavlova. Sopra questa sorta di meringa c'è una montagna di panna e la frutta. Poi ci sono le varianti con crema di marroni e ogni altra leccornia.
Il procedimento è all'apparenza una cretinata: prendi 4 o 6 albumi, monta a neve con lo zucchero, aggiungi 1 cucchiaio di maizena e 1/2 cucchiaino di aceto bianco e disponi su una placca da forno rivestrita da carta forno creando una sorta di montagna. Cuoci per un ' ora a 150°.Il risultato (quello vero e riuscito, intendo) è una sorta di meringa con la sua classica crostina dorata superficiale, con all'interno il bianco d'uovo che assume una consistenza pannosa, per intenderci... Il punto critico per me è a cottura. La osservo gongolante mentre gonfia nel forno e poi all'improvviso mi tradisce.."implodendo" su sè stessa... me lo fa SEMPRE! ma dove sbaglio?!
Eh...si fa presto a dire albumi...zucchero....Sì ma quanto zucchero???
1 ora a 150° sì ma il forno??? Non la fai mica nel forno ventilato???
E poi la pavolova è formata da 2 dischi di meringa....non è che tu la quantità di meringa non la suddividi in 2 e mi fai una unica tortona che si spatascia e "implode" per il troppo peso????
PARLA!!!! confessa infame!!!!Cosa fai a stà povera Pavlova???
....Ho esagerato????
Macs ha scrittoHo fatto una ricerchina...
Potrei fare il figo (ma non ne ho bisogno...) e dire che è tutta farina del mio sacco...
Anyway...
Utilizza gli albumi a temperatura ambiente, è più facile montarli così che a freddo.
Per montare gli albumi usa una scodella di metallo, NON di plastica. I grassi inibiscono la montatura degli albumi e i grassi rimangono sulla plastica anche se lavata molto bene. Anche i tuorli contengono grasso, assicurati di separarre molto bene albumi e tuorli.
Non aggiungere subito lo zucchero, comincia a montare e aggiungi lo zucchero poco per volta. Impiegherai meno tempo a montare e faciliterai lo scioglimento dello zucchero (ricordati il trucchetto del frullatore). E' molto importante che lo zucchero sia sciolto molto bene, è lui che impedisce alla torta di afflosciarsi, legandosi alle molecole d'acqua e impedendo loro di evaporare durante la cottura.
L'aggiunta di aceto (o di qualsiasi altro acido), fa in modo che la schiuma soffra meno le conseguenze di una eccessiva montatura, ovvero la formazione di troppi legami tra le proteine (di cui gli albumi sono ricchi).
Ultima cosa, prova a cuocere a 120 gradi per 45 minuti. Poi spegni il forno ma NON aprirlo. Lascia raffreddare (un raffreddamento improvviso o "shock cooling" danneggia i motori turbo, figurati la Pavlova!).
