I filetti di acciuga sono ottimi semplicemente infarinati e fritti.

Se avanzano puoi fare un saporito carpione come segue :

Vai bollire per una quindidina di minuti degli anelli di cipolla bianca in mezzo bicchiere di acqua + mezzo di aceto.
Disponi i filetti fritti in un unico strato in una teglia , versa le cipolle con il liquido , cospargi con degli aromi a piacere ( ottimo il coriandolo tritato oppure anche finocchietto e pepe rosa ), un giro di olio , sale e pepe.
Lascia riposare almeno un paio d'ore prima di mangiare.

Oppure classico gratin : li disponi in una teglia con la pelle verso il basso e li cospargi con un trito di pane-aglio-olio-prezzemolo-(grana facoltativo)-sale e pepe e poi in forno a dorare.

MEB ha scrittoI filetti di acciuga sono ottimi semplicemente infarinati e fritti.

Se avanzano puoi fare un saporito carpione come segue :

Vai bollire per una quindidina di minuti degli anelli di cipolla bianca in mezzo bicchiere di acqua + mezzo di aceto.
Disponi i filetti fritti in un unico strato in una teglia , versa le cipolle con il liquido , cospargi con degli aromi a piacere ( ottimo il coriandolo tritato oppure anche finocchietto e pepe rosa ), un giro di olio , sale e pepe.
Lascia riposare almeno un paio d'ore prima di mangiare.

Oppure classico gratin : li disponi in una teglia con la pelle verso il basso e li cospargi con un trito di pane-aglio-olio-prezzemolo-(grana facoltativo)-sale e pepe e poi in forno a dorare.

non le foglie di coriandolo , le bacche nè? le foglie io non le sopporto ( hanno un vago aroma di cimice pestata .. )

e se non volessi friggere? casa mia è piccola piccola e quando friggo l'odore permane per una settimana...

vedi la terza ricetta : gratin al forno !

caneciccio ha scritto:oops: e se non volessi friggere? casa mia è piccola piccola e quando friggo l'odore permane per una settimana...

quando friggi a parte fai bollire in un pentolino dell'acqua con tante foglie d'alloro e vedrai che profumo !

Prova una tartare con succo di limone, sale, finocchietto selvatico e una punta di zucchero. Fai riposare per un paio d'ore. Se ti annoi, scrivimi. Aggiungi dei pomodori a pezzettini.
Piglia il tuo piatto, insalatina a pioggia, giro d'olio d'oliva e al centro la tua marinata. Pane toscano e calice di vino bianco.

Fantolino ma che delizzzzia!!! Debbo provarlo. Domani vo a far la spesa!

Se non sei sicura della freschezza e provenienza delle acciughe ma ti intriga la ricetta di Fante, disponi i filetti nella pirofila, copri di olio sbattuto con il limone e con i profumi che ti ha suggerito e poi passa in forno a 150° per 30 minuti circa.
Se provi la versione cruda alla Fante di cui sopra invece, io consiglierei di lasciarle riposare nel limone almeno 12 ore.

G.

Greedy ha scrittoalmeno 12 ore.

Ellapeppa.....

Fante ha scritto

Greedy ha scrittoalmeno 12 ore.

Ellapeppa.....

Cosa sono 2 ore di riposo?
Tutti gli esperti consigliano almeno 8 ore per notte.

Fante ha scritto

Greedy ha scrittoalmeno 12 ore.

Ellapeppa.....

in due ore gli fai una cippa ...

Quando lo feci, con i filetti tagliati a tartare, lascia riposare ( se ben ricordo ) un paio d'ore...se il pesce è fresco, basta. Se non lo è, buttalo.

Fante ha scrittoQuando lo feci, con i filetti tagliati a tartare, lascia riposare ( se ben ricordo ) un paio d'ore...se il pesce è fresco, basta. Se non lo è, buttalo.

Fante ha ragione.
Scusate, vado a sciacquarmi la bocca e torno.

Ri-Eccomi.

Se il pesce è intero ci voglioni alcune ore, ma Egli parlava di pesce ridotto a tartare. La marinatura deve essere breve.

'gnuranti

Mai provato ... la spiega di può stare, bella prof, troppo giusto.

Mai provato

E allora, TAS!

Che pasiensa con questi giovinastri....

prova prova, che è 'bbono. le ricette di fante sono sempre bbone. tranne quella che inizia con

"Prendete due uova. Giratevi. Piegatevi. Slacciate i pantaloni."

Non so se qui o altrove, ma l'argomento della marinatura lunga o breve per le acciughe, era già stato affrontato. L'uso ligure prevede una doppia marinatura, una di 12 ore circa, con scarto dell'acqua prodotta e successiva marinatura di un paio d'ore prima di servire. L'uso, ad esempio, siciliano, prevede una "scottatura" rapidissima di limone, pochi minuti al massimo. Ho provato entrambi: due sapori diversi, buoni entrambi. A mio personale gusto, preferisco il secondo: pochi minuti prima di servire (due o tre) metti limone e olio, (con gli aromi che perferisci) sul tartare, mescoli, e servi.

Bob ha scrittoL'uso ligure prevede una doppia marinatura, una di 12 ore circa...

Va' che Bob sembra uno cicip e ciciap , ma ne sa di cose....e Silbusin che ne parlava sempre così male.
Devo provare la prima marinatura....