Tranne che per le ricette "di casa" , quelle che voglio che vengano esattamente uguali a sempre - anche se non vengono mai buoni come quelli di mia mamma per quanto io possa fare - , improvviso praticamente sempre ... credo di non aver mai fatto lo stesso piatto allo stesso modo ... ( tranne ora in tempi di dieta in cui ho qualche piatto gutoso ma con le calorie calcolate e sono troppo pigra per rifare i conteggi ogni volta e quindi non li cambio !!! )

parto spesso da ricette di qualcun altro o prese da riviste, ma, come te, se non gli do' la mia personalita', non mi piace.
Quindi ci va sempre quella spezia o quell'ingrediente in piu'.

pure io improvviso sempre: ultimamente cerco di farlo anche sui dolci, cosa decisamente ostica perché se sbagli le dosi, i dolci si incasinano e non riescono. in effetti a volte faccio dei disastri ma io li chiamo esperimenti
in genere improvviso con una spezia, con una rifinitura... lo trovo indispensabile per personalizzare, come dite vobis
rarissimamente ho eseguito alla lettera una ricetta presa da libri o riviste.

Mai improvvisato.
Sono una che applica fedelmente quel che viene richiesto dalla ricetta, signorsì!
(E forse non solo le ricette, eh )
Già le mie ricette sono a rischio se le seguo fedelmente...figurati se improvviso!!!

..............anche io improvviso sempre
se no che gusto c' è

chefalfio ha scritto..............anche io improvviso sempre

si vede, si vede....

caneciccio ha scrittoGià le mie ricette sono a rischio se le seguo fedelmente...figurati se improvviso!!!

Ti dirò....prova ad andare un po' a naso...

Yoda ha scrittoUse the force, Fattydog

E' vero. Cucinare è una metamorfosi che devi seguire passo per passo ma dal vivo. Anche perchè gli ingredienti non sono mai "uguali" grazie al cielo....

Cambiano le consistenze, le acidità, il profumo a seconda della materia prima, più o meno di stagione, più o meno fresco....

stefano66m ha scritto

chefalfio ha scritto..............anche io improvviso sempre

si vede, si vede....

D' altronde il migliore ingrediente in cucina è quello di avere un gran culo se hai quello vai tranquillo che ti vengono tutte le ricette

........e io ne sono dotatissimo

chefalfio ha scritto

stefano66m ha scritto

chefalfio ha scritto..............anche io improvviso sempre

si vede, si vede....

D' altronde il migliore ingrediente in cucina è quello di avere un gran culo se hai quello vai tranquillo che ti vengono tutte le ricette

........e io ne sono dotatissimo

le asl non dicono niente di queste tue procedure?

chefalfio ha scrittoD' altronde il migliore ingrediente in cucina è quello di avere un gran culo se hai quello vai tranquillo che ti vengono tutte le ricette

Piano con le puttanate che poi qualcuno ci crede

Credo che il bello dell'esperienza che gli scief hanno è quello di riuscire a creare un piatto solo pensandolo....un po' come il musicista che sente la melodia solo leggendo uno spartito

Altro che culo

Forse 'improvvisazione' non è il termine più corretto.

Credo che l'aggiunta (o la sostituzione) di uno o più elementi a una ricetta dipendano dalla sensazione di potere arricchire o virare il gusto del piatto. Quindi non si tratta di improvvisare, ma di intuire una variazione.

Improvvisare è, ad esempio, aggiungere una foglia di salvia e pensare "Vediamo che succede". Ma dubito che molti lo facciano. Mi pare più plausibile che si pensi "Forse ci vorrebbe qualcosa di aromatico, che accompagni o che contrasti".

Magari, invece di tortino morbido alle mele con crema di cannella e croccantino al pistacchio (da Cucina e vini di Gennaio), si può pensare a crema di cannella, croccante al pistacchio, ma con tortino al cioccolato.

Magari è una boiata, ma l'unione di questi gusti mi sembra interessante a priori.

Improvvisare è fare il tortino al cetriolo....

chefalfio, allora hai un gran culo

ilForchetta ha scrittoForse 'improvvisazione' non è il termine più corretto.

Credo che l'aggiunta (o la sostituzione) di uno o più elementi a una ricetta dipendano dalla sensazione di potere arricchire o virare il gusto del piatto. Quindi non si tratta di improvvisare, ma di intuire una variazione.

Improvvisare è, ad esempio, aggiungere una foglia di salvia e pensare "Vediamo che succede". Ma dubito che molti lo facciano. Mi pare più plausibile che si pensi "Forse ci vorrebbe qualcosa di aromatico, che accompagni o che contrasti".

Magari, invece di tortino morbido alle mele con crema di cannella e croccantino al pistacchio (da Cucina e vini di Gennaio), si può pensare a crema di cannella, croccante al pistacchio, ma con tortino al cioccolato.

Magari è una boiata, ma l'unione di questi gusti mi sembra interessante a priori.

Improvvisare è fare il tortino al cetriolo....

Molte volte la componente di fortuna (mettiamola così) nel intuire e creare una ricetta è un fattore importante poi è naturale che ci devi mettere sempre del tuo se no faremmo tutti la stessa cosa nella stessa maniera


E poi scusa il tortino di cetriolo non è improvvisare anzi è una bella partenza

Quindi tortino di cetriolo con spuma di formaggio di capra olio allo scalogno tapenade di olive nere sorbetto al evo e uova di salmone

Vedi fortunatamente mi hai dato il via per una nuova ricetta

ilForchetta ha scrittoImprovvisare è fare il tortino al cetriolo....

sema...tortino al cetriolo con colatura di alici, crema di formaggio spress e quenelle di patata, un giro d'oilo evo...ed è fatto.
sema.

chefalfio ha scrittoE poi scusa il tortino di cetriolo non è improvvisare anzi è una bella partenza

Quindi tortino di cetriolo con spuma di formaggio di capra olio allo scalogno tapenade di olive nere sorbetto al evo e uova di salmone

Vedi fortunatamente mi hai dato il via per una nuova ricetta

Ma io intendevo tortino al cetriolo con crema di cannella e croccante al pistacchio...

Così non vale.

Però, personalmente, credo che l'improvvisazione in cucina non paghi. Paga l'esperienza e la conoscenza dei sapori. E la voglia di cobinare sapori in modo inconsueto, ma con criterio.

(però ammetto di avere partorito una crema di mango con pastis, mandorle e cioccolato fuso sulla base del nulla, ottenendo un risultato egregio. c'ho avuto culo... e non ho ancora osato riprovare..)

ilForchetta ha scritto

chefalfio ha scrittoE poi scusa il tortino di cetriolo non è improvvisare anzi è una bella partenza

Quindi tortino di cetriolo con spuma di formaggio di capra olio allo scalogno tapenade di olive nere sorbetto al evo e uova di salmone

Vedi fortunatamente mi hai dato il via per una nuova ricetta

Ma io intendevo tortino al cetriolo con crema di cannella e croccante al pistacchio...

Così non vale.

Però, personalmente, credo che l'improvvisazione in cucina non paghi. Paga l'esperienza e la conoscenza dei sapori. E la voglia di cobinare sapori in modo inconsueto, ma con criterio.

(però ammetto di avere partorito una crema di mango con pastis, mandorle e cioccolato fuso sulla base del nulla, ottenendo un risultato egregio. c'ho avuto culo... e non ho ancora osato riprovare..)

.......Appunto

silbusin ha scritto

ilForchetta ha scrittoImprovvisare è fare il tortino al cetriolo....

sema...tortino al cetriolo con colatura di alici, crema di formaggio spress e quenelle di patata, un giro d'oilo evo...ed è fatto.
sema.

Vedi commento a chefalfio.

(chefalfio, in effetti ha proposto una variante più interessante, proprio perché ha esperienza su sapori e aromi ovviamente più elevata di un medico della mutua )

ilForchetta ha scritto

silbusin ha scritto

ilForchetta ha scrittoImprovvisare è fare il tortino al cetriolo....

sema...tortino al cetriolo con colatura di alici, crema di formaggio spress e quenelle di patata, un giro d'oilo evo...ed è fatto.
sema.

Vedi commento a chefalfio.

(chefalfio, in effetti ha proposto una variante più interessante, proprio perché ha esperienza su sapori e aromi ovviamente più elevata di un medico della mutua )

va beh ma non vale io bruciole padelle sono più avvantaggiato