non l'ho capita
mi spiego, disse il tovagliolo

personalmente, per la tostatura iniziale uso SEMPRE l'olio... per "condire" a fine cottura, dipende dagli ingredienti, e a quel punto sarei generalmente d'accordo con te...

Ma noooo!!
Burro, burro, burro!!

Burro sempre prima dopo durante nel frattempo sempre e comunquetano non leggere

chefalfio ha scrittoBurro sempre prima dopo durante nel frattempo sempre e comunquetano non leggere

Ma anche con - ad esempio - i frutti di mare? E se fai un risotto al taleggio ( ok, tu lo fai solo alle adenoidi di gnu ) non basta il grasso del formaggio?

Fante ha scritto

chefalfio ha scrittoBurro sempre prima dopo durante nel frattempo sempre e comunquetano non leggere

Ma anche con - ad esempio - i frutti di mare? E se fai un risotto al taleggio ( ok, tu lo fai solo alle adenoidi di gnu ) non basta il grasso del formaggio?

Io siccome son pro colesterolo ne metto una punta anche in quello al taleggio (e anche in quello alle adenoidi di gnu)tie.......

INafndum regina iubes renovare dolorem.....

Sono a dieta, e mi tocca usare l'olio, ma.....Dio, come rimpiango il burro!!!! SEmpre, sempre, sempre....soprattutto con le carni grasse! La salsiccia va nel burro, e non certo nell'olio. Ho una certa tolleranza invece per il risotto con le verdure con un filo d olio, ma...no, dai, non scherziamo...neppure lì!

Fante ha scrittoOggi ho partorito questa regola

Se il risotto è di verdure - tipo risotto con asparagi, radicchio, piselli - burro, fisso. Vale anche per il milanese.

Se con carni grasse, olio. Salsiccia, ad esempio. Così come per il pesce.

Eh?

Burro always and forever ... ricordati che c'è burro e burro .... non tutti i burri sono uguali, prova ad esempio, visto che sei Slunga addicted, a prendere il Burro Top Esselunga, quello in barattolo di latta, da pura panna. Costo irrisorio, prodotto ottimo.

E poi scusa, se proprio vuoi evitare il burro, soffriggi le carni grasse come la salsiccia prima della tostatura con le verdurine senza aggiungere niente, hanno abbastanza grasso per fare il soffritto. Poi le levi, tosti il riso, sfumi, aggiungi il brodo e rimetti la carne.
Tzè.

Secondo me sbagliate.

La mantecatura con olio riesce benissimo. Mettere il burro in un risotto ai frutti di mare è una furbata da pizzeria. Con la salsiccia, che ha già buttato fuori il suo grasso, ma usa il parmigiano e bon...

No?

Fante ha scrittoSecondo me sbagliate.

La mantecatura con olio riesce benissimo. Mettere il burro in un risotto ai frutti di mare è una furbata da pizzeria. Con la salsiccia, che ha già buttato fuori il suo grasso, ma usa il parmigiano e bon...

No?

Ma scusa un po' .... la mantecatura serve a LEGARE, dicesi mantecatura la fase di riposo finale quando, aggiunti tutti gli ingredienti, lasci riposare il riso per un paio di minuti di modo che 'leghi' .. se usi una sostanza oleosa, mi spieghi come fa a mantecare?

Poi ognuno ha i suoi gusti, per carità! Se a te piace, fallo così!

Mi era rimasto un pezzo nella tastiera:

Ma scusa un po' .... la mantecatura serve a LEGARE, dicesi mantecatura la fase di riposo finale quando, aggiunti tutti gli ingredienti, aggiungi burro o panna o formaggio e lasci riposare il riso per un paio di minuti di modo che 'leghi' .. se usi una sostanza oleosa, mi spieghi come fa a mantecare?

Poi ognuno ha i suoi gusti, per carità! Se a te piace, fallo così!

Fante ha scrittoOggi ho partorito questa regola



Eh?

....il primo caso al mondo di parto anale....

La legatura la dà già l'amido in cottura. Il burro a temperatura risotto squaglia

Io poi voglio diventare un vecchietto rompicoglioni come Bob....per questo sto attento al colesterolo

Greedy ha scrittoMi era rimasto un pezzo nella tastiera:

Ma scusa un po' .... la mantecatura serve a LEGARE, dicesi mantecatura la fase di riposo finale quando, aggiunti tutti gli ingredienti, aggiungi burro o panna o formaggio e lasci riposare il riso per un paio di minuti di modo che 'leghi' .. se usi una sostanza oleosa, mi spieghi come fa a mantecare?

Poi ognuno ha i suoi gusti, per carità! Se a te piace, fallo così!

Devo dissentire...
L'azione di mantecatura, non si limita ad aggiungere un grasso e far riposare il riso.
IL tutto , deve essere accompagnato da un particolare movimento della casseruola che serve per amalgamare i grassi e , nel contempo incorporare aria , donando quell'effetto "cremina" che piace tanto.
Si puo' ottenere (magari non nella stessa misura) anche mantecando con olio.

chefalfio ha scrittoBurro sempre prima dopo durante nel frattempo sempre e comunquetano non leggere

Quoto 100%....tano leggi e impara


Ma Fante metterà il parmigiano anche nel risotto col pesce?

Yoda ha scrittoSi puo' ottenere (magari non nella stessa misura) anche mantecando con olio.

...e se lo dice il Maestro.....

burristi che non siete altro, fate una prova: tostate nell'olio e mantecate nel finale col gesto sguincio alla yoda col burro... sbaverete di gioia

Allora , per il soffritto uso un mistino di burro e olio altrimenti mi vengono i complessi di colpa , per mantecare ( non le cozze ovviamente ) non sapendo sbambolare le padelle come gli sssieffs, talora , uso sottiletta fila e fondi ( non quella che sa di emmental ) , poi la classica bela sfurmagiada di parmigiano .

primus ha scritto

chefalfio ha scrittoBurro sempre prima dopo durante nel frattempo sempre e comunquetano non leggere

Quoto 100%....tano leggi e impara


Ma Fante metterà il parmigiano anche nel risotto col pesce?

Mi sono rotto di prodigarmi ad impararvi........
Fate un po' quella M.....A che volete.......
Tradotto, operate come meglio credete.......