La cotoletta è di vitello, con l'osso e alta! L'orecchio o orecchia d'elefante è la versione austriaca di seconda generazione.

Fante ha scrittoLa cotoletta è di vitello, con l'osso e alta! L'orecchio o orecchia d'elefante è la versione austriaca di seconda generazione.

e fin qui ci arriva anche un belin come me......

taglio della carne? L'orecchia di elefante è lo stesso taglio? come mai è grossa 3 volte tanto? ecc...ecc..........ecc..................

confermo che la cotoletta alla milanese è di vitello alta e con l'osso. L'orecchio di elefante secondo me è la stessa cosa , però con la carne battuta in modo da diventare sottile .

primus ha scritto................quelli veri, se ce ne sono ancora..... ....ma mi sa che si sono tutti estinti ......quindi oriundi, genovesi e pseudo milanesi astenetevi dal rispondere.

Oggi in sala a pranzo è scoppiata una bagarre tra clienti, personale della Locanda (io), aiuto cuoco....senza esclusione di colpi nè....pugni, morsi, coltellate..........un megalomane aveva in borsa delle granate residuato bellico della prima guerra mondiale......

http://it.youtube.com/watch?v=pIQCSG6BXmo


orbene................"cos'e'" la cotoletta alla milanese? e che differenza c'e', sempre ammesso che ci sia, tra essa e l'orecchio di elefante??


Forza...........

Allora per la orecchia di elefante si può usare i girello e la fesa oppure se la fai a cubi come cracco si usa anche lo scamoncino

Mentre per la costoletta si usa il carre scalzato

chefalfio ha scritto


Allora...............

Ma..se ha detto "Milanesi"...perche cacchio rispondi?????

Yoda ha scritto

chefalfio ha scritto


Allora...............

Ma..se ha detto "Milanesi"...perche cacchio rispondi?????

ue va che son minga terun!!!!!

Vedo che non avete le idee chiare.

Cmq di tutte le risposte, poche e troppo evasive, voto santippe.

Sti milanesi.....parlano parlano ma alla fine non sanno un cazzo

primus ha scrittoVedo che non avete le idee chiare.

Cmq di tutte le risposte, poche e troppo evasive, voto santippe.

Sti milanesi.....parlano parlano ma alla fine non sanno un cazzo

Ma alla fine cosa volevi sapere ??????? I tagli??

chefalfio ha scritto

primus ha scrittoVedo che non avete le idee chiare.

Cmq di tutte le risposte, poche e troppo evasive, voto santippe.

Sti milanesi.....parlano parlano ma alla fine non sanno un cazzo

Ma alla fine cosa volevi sapere ??????? I tagli??

Io lo so , ma siccome in sala qualcuno dubita, volevo vedere se dicevo delle minchiate..........quindi tutto volevo sapere.

primus ha scritto

chefalfio ha scritto

primus ha scrittoVedo che non avete le idee chiare.

Cmq di tutte le risposte, poche e troppo evasive, voto santippe.

Sti milanesi.....parlano parlano ma alla fine non sanno un cazzo

Ma alla fine cosa volevi sapere ??????? I tagli??

Io lo so , ma siccome in sala qualcuno dubita, volevo vedere se dicevo delle minchiate..........quindi tutto volevo sapere.

Ahhhhh in sala tanto dubitano sempre vai tranquillo

primus ha scritto..........quindi tutto volevo sapere.

Ch'io sappia...

Usi la cotoletta ( se ciama inscì ) non la batti ma al limite la massaggi , doppia panatura, niet sale, la friggi nel burro chiarificato e ciucci l'osso tenendolo in mano

Per l'uregia d'elefante chiedi a gli 'striaci...

Fante ha scritto

primus ha scritto..........quindi tutto volevo sapere.

Ch'io sappia...

Usi la cotoletta ( se ciama inscì ) non la batti ma al limite la massaggi , doppia panatura, niet sale, la friggi nel burro chiarificato e ciucci l'osso tenendolo in mano

Per l'uregia d'elefante chiedi a gli 'striaci...

Quindi la storia è come la faccio io?
Nodino di vitello, panato, fritto nel burro chiarificato,patate e pomodori.

primus ha scrittopatate e pomodori.

Bè, questo è facoltativo

Posto che non metto becco sui tagli della carne perchè veramente potrei sparare ..nzate , scusem , ma la cuteleta l'è milanesa dumà se la gà l'os , po ghè anca l'uregia d'elefant che però l'è minga una cuteleta. Si perchè il nome stesso cotoletta deriva da costoletta che , in quanto tale ha l'osso.

ricordo un bellissimo thread di Fante a tal proposito
(sono terrona ma ho studiato, quindi non menatemela )

primus leggiti un topic d'annata:
http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=728

troppo divertente questa disfida della cotoletta, che dire poi del Topolon gentile ( lui ) , ve lo immaginate mentre massaggia la carne ( quale ? ) , però io mi chiedo , come si fa ad assottigliare la carne coi massaggi ? I miei massaggini culinari di solito vengono destinati ad un bel rustìn , ma non all'orecchio di elefante ! Non amo il genere sado maso , però una pestatina leggera leggera col batticarne ( e non venite a menarmela che così sfibro la preziosa materia prima ) , mi sembra inevitabile. Codesto strumento esiste proprio per battere la carne., o no ?

La mia metodologia la trovi QUA, cara la mia topolona