La Buseca

2 Kg di trippa mista non sbiancata ( Ciapa Castegna Rissa Fojoeu)
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ kg di fagioli Borlotti ( o Bianchi di Spagna) bolliti
2 patate
Prezzemolo
Olio EVO
Sale/Pepe
Passata di pomodoro 200 gr

Sei usa trippa non sbiancata e’ consigliabile una prima bollitura per almeno un’ora. Terminata questa prima fase porre al fuoco una grossa casseruola con l’olio. Rosolarvi la trippa scolata dalla bollitura e tagliata a striscioline assieme a carote sedano e cipolla tagliate in mirepoix.. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere un paio d’ore aggiungendo se necessario del brodo.
Unire le patate tagliate a tocchi irregolari, i fagioli e regolare di sale e pepe.
A fine cottura unire il prezzemolo tritato
Lasciar riposare il tutto e consumare il giorno dopo. Il piatto se lasciato riposare assume una cremosita’ perfetta al palato.

Io voglio prendere la trippa "pronta da cuocere" che vendono nei negozi e macellerie..quindi? apro la confezione e la metto direttamente a rosolare?

Una curiosità: io sapevo che la trippa è assai poco calorica in sè. E' vero o no?

Elimina la prima bollitura, per il resto è lo stesso.
Mi ri-ripeto: chiodi di garofano. Necessari .

Anche un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

caneciccio ha scrittoUna curiosità: io sapevo che la trippa è assai poco calorica in sè. E' vero o no?

La trippa in sè è povera di grassi...Ma il condimento che ci metti, senza contare i fagioli, ne fanno un piatto da strafoghìo....

Vero; infatti io pensavo alla trippa alla romana: trippa, sugo e stop (vabbè ok i condimenti). Ma no patate e no fagioli...

Tu falla come ha detto Yoda, e non te ne pentirai.....

A proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine.....

Ho qualche dubbio sulla patata

Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine.....

Bravo Bob...da' quel tocco in piu'...ma e' cosa che di solito si fa in Emilia...

Ho qualche dubbio sulla patata

La patata serve a dare cremosita' al piatto...e va cotta fino a quando puo' essere schiacciata con la forchetta ( cosa peraltro da farsi assolutamente). Ma il vero segreto per avere una trippa perfetta, e' quello di farla oggi e mangiarla dopodomani.

Yoda ha scritto

Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine.....

Bravo Bob...da' quel tocco in piu'...ma e' cosa che di solito si fa in Emilia...

Ho qualche dubbio sulla patata

La patata serve a dare cremosita' al piatto...e va cotta fino a quando puo' essere schiacciata con la forchetta ( cosa peraltro da farsi assolutamente). Ma il vero segreto per avere una trippa perfetta, e' quello di farla oggi e mangiarla dopodomani.

Sio farà in Emilia, ma è buona un casino.
E quanto al mangiarla dopodomani...cribbio, se hai ragione...magari facendola ricuocere a vuoto un paio di volte, nel frattempo....

Fante ha scrittoHo qualche dubbio sulla patata

Da uno come te non mi aspettavo di meno.....

Confermo il "riposo". Ma la patata....la collosità della trippa è insita nel prodotto...a che pro addensare?

Patato70

Fante ha scrittoHo qualche dubbio sulla patata

lo sospettavo che eri gay

Fante ha scrittoConfermo il "riposo". Ma la patata....la collosità della trippa è insita nel prodotto...a che pro addensare?

Patato70

Tu la mantecheresti con l'uovo e l'olio??

Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine.....

Senti, e un pochino di liquirizia marinata all'aceto di carrubbe con qualche scaglia di reganisso e un sugo ristretto a base di quaglie, tartufo e frutti di bosco? Come la vedi??

anche in umbria si mette il parmigiano (o meglio... il pecorino stagionato grattugiato ) nella trippa, a fine cottura
e durante la cottura una foglia di alloro
e assolutamente anche i chiodi di garofano
il procedimento di yoda è quello classico e giustissimo (tranne patate e fagioli che credo siano una sua variante, giusto? proverò) noi non ci mettiamo tutto quel sedano: molto meno. cmq va a gusti!
se vuoi fare la trippa alla romana canecì, non potrà mancare la menta romana, al posto del prezzemolo

butter_fly ha scrittoanche in umbria si mette il parmigiano (o meglio... il pecorino stagionato grattugiato ) nella trippa, a fine cottura
e durante la cottura una foglia di alloro
e assolutamente anche i chiodi di garofano
il procedimento di yoda è quello classico e giustissimo (tranne patate e fagioli che credo siano una sua variante, giusto? proverò) noi non ci mettiamo tutto quel sedano: molto meno. cmq va a gusti!
se vuoi fare la trippa alla romana canecì, non potrà mancare la menta romana, al posto del prezzemolo

Patate...forse. Fagioli no: canonicissimi, sono.....
E primus non capisce una mazza.