Condivisione e scambio di opinioni, notizie, sul mondo gastronomico. Tematiche tecniche riguardanti il "mangiare".
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Trippa al sugo

da caneciccio il 23 mag 2008 15:28


Ragazzi, vorrei cimentarmi a cucinare la trippa (versione romana, al sugo) a casa.
Consigli per non fare troppo casino? la trippa la compro già "sbiancata" o comesedice. E poi?? Dritte etc?
Grazie! :D

Cave (ciccium)canem...
EIL School

da Yoda il 23 mag 2008 15:34


La Buseca

2 Kg di trippa mista non sbiancata ( Ciapa Castegna Rissa Fojoeu)
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ kg di fagioli Borlotti ( o Bianchi di Spagna) bolliti
2 patate
Prezzemolo
Olio EVO
Sale/Pepe
Passata di pomodoro 200 gr

Sei usa trippa non sbiancata e’ consigliabile una prima bollitura per almeno un’ora. Terminata questa prima fase porre al fuoco una grossa casseruola con l’olio. Rosolarvi la trippa scolata dalla bollitura e tagliata a striscioline assieme a carote sedano e cipolla tagliate in mirepoix.. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere un paio d’ore aggiungendo se necessario del brodo.
Unire le patate tagliate a tocchi irregolari, i fagioli e regolare di sale e pepe.
A fine cottura unire il prezzemolo tritato
Lasciar riposare il tutto e consumare il giorno dopo. Il piatto se lasciato riposare assume una cremosita’ perfetta al palato.

Immagine

"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da caneciccio il 23 mag 2008 15:41


Io voglio prendere la trippa "pronta da cuocere" che vendono nei negozi e macellerie..quindi? apro la confezione e la metto direttamente a rosolare?

Cave (ciccium)canem...
EIL School

da caneciccio il 23 mag 2008 15:50


Una curiosità: io sapevo che la trippa è assai poco calorica in sè. E' vero o no?

Cave (ciccium)canem...
EIL School

da Bob il 23 mag 2008 15:51


Elimina la prima bollitura, per il resto è lo stesso.
Mi ri-ripeto: chiodi di garofano. Necessari 8) .

"Sul vino, bevo qualunque cosa mi raccontiate, sul cibo, ci mastico abbastanza"

da vgaber il 23 mag 2008 15:55


Anche un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro :D

Tutte le parole sdrucciole, come tutti i sentimenti sdruccioli, sono naturalmente ridicole.

da Bob il 23 mag 2008 16:21


caneciccio ha scrittoUna curiosità: io sapevo che la trippa è assai poco calorica in sè. E' vero o no?

La trippa in sè è povera di grassi...Ma il condimento che ci metti, senza contare i fagioli, ne fanno un piatto da strafoghìo.... :lol:

"Sul vino, bevo qualunque cosa mi raccontiate, sul cibo, ci mastico abbastanza"

da caneciccio il 23 mag 2008 16:28


Vero; infatti io pensavo alla trippa alla romana: trippa, sugo e stop (vabbè ok i condimenti). Ma no patate e no fagioli...

Cave (ciccium)canem...
EIL School

da Bob il 23 mag 2008 16:30


Tu falla come ha detto Yoda, e non te ne pentirai..... :wink: :lol:

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da Bob il 23 mag 2008 16:31


A proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine..... :wink: :wink:

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da Fante il 23 mag 2008 16:44


Ho qualche dubbio sulla patata :shock:

da Yoda il 23 mag 2008 16:53


Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine..... :wink: :wink:



Bravo Bob...da' quel tocco in piu'...ma e' cosa che di solito si fa in Emilia...

Ho qualche dubbio sulla patata


La patata serve a dare cremosita' al piatto...e va cotta fino a quando puo' essere schiacciata con la forchetta ( cosa peraltro da farsi assolutamente). Ma il vero segreto per avere una trippa perfetta, e' quello di farla oggi e mangiarla dopodomani. 8)

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da Bob il 23 mag 2008 16:56


Yoda ha scritto
Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine..... :wink: :wink:



Bravo Bob...da' quel tocco in piu'...ma e' cosa che di solito si fa in Emilia...

Ho qualche dubbio sulla patata


La patata serve a dare cremosita' al piatto...e va cotta fino a quando puo' essere schiacciata con la forchetta ( cosa peraltro da farsi assolutamente). Ma il vero segreto per avere una trippa perfetta, e' quello di farla oggi e mangiarla dopodomani. 8)

Sio farà in Emilia, ma è buona un casino. :lol:
E quanto al mangiarla dopodomani...cribbio, se hai ragione...magari facendola ricuocere a vuoto un paio di volte, nel frattempo.... :wink:

Fante ha scrittoHo qualche dubbio sulla patata :shock:

Da uno come te non mi aspettavo di meno..... :twisted: :twisted: :twisted:

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da Fante il 23 mag 2008 17:03


Confermo il "riposo". Ma la patata....la collosità della trippa è insita nel prodotto...a che pro addensare?

Patato70

da primus il 23 mag 2008 17:29


Fante ha scrittoHo qualche dubbio sulla patata :shock:


:roll: lo sospettavo che eri gay :shock:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Yoda il 23 mag 2008 17:31


Fante ha scrittoConfermo il "riposo". Ma la patata....la collosità della trippa è insita nel prodotto...a che pro addensare?

Patato70


Tu la mantecheresti con l'uovo e l'olio?? 8) 8)

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da primus il 23 mag 2008 17:31


Bob ha scrittoA proposito....non sarà canonico, ma una spolverata abbondante di parmigiano, alla fine..... :wink: :wink:


Senti, e un pochino di liquirizia marinata all'aceto di carrubbe con qualche scaglia di reganisso e un sugo ristretto a base di quaglie, tartufo e frutti di bosco? Come la vedi??
:lol: :lol: :lol:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da butter_fly il 23 mag 2008 17:54


anche in umbria si mette il parmigiano (o meglio... il pecorino stagionato grattugiato 8)) nella trippa, a fine cottura :wink:
e durante la cottura una foglia di alloro
e assolutamente anche i chiodi di garofano :D
il procedimento di yoda è quello classico e giustissimo (tranne patate e fagioli che credo siano una sua variante, giusto? proverò) noi non ci mettiamo tutto quel sedano: molto meno. cmq va a gusti!
se vuoi fare la trippa alla romana canecì, non potrà mancare la menta romana, al posto del prezzemolo 8)


da Bob il 23 mag 2008 18:05


butter_fly ha scrittoanche in umbria si mette il parmigiano (o meglio... il pecorino stagionato grattugiato 8)) nella trippa, a fine cottura :wink:
e durante la cottura una foglia di alloro
e assolutamente anche i chiodi di garofano :D
il procedimento di yoda è quello classico e giustissimo (tranne patate e fagioli che credo siano una sua variante, giusto? proverò) noi non ci mettiamo tutto quel sedano: molto meno. cmq va a gusti!
se vuoi fare la trippa alla romana canecì, non potrà mancare la menta romana, al posto del prezzemolo 8)

Patate...forse. Fagioli no: canonicissimi, sono.....
E primus non capisce una mazza. :lol:

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da butter_fly il 23 mag 2008 18:18


Bob ha scrittoPatate...forse. Fagioli no: canonicissimi, sono.....


:lol: pooovero primus! per una volta che non c'entrava niente :P
quanto hai (8)) fagioli, non li ho mai mangiati con la trippa! probabilmente perché mangio la trippa da troppo poco tempo... devo recuperare :D


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