Bucalo o infilzalo con uno stecchino nella parte finale e poi potresti accompagnarlo con la classica purea di patate o con una cremina di fave secche ( dopo averle ammollate ) , metti in pentola a pressione per una decina di minuti , e poi addensi mescolando con una forchetta , finchè si squagliano in un composto omogeneo , sale , pepe q.b e, alla fine , un filo di oilio evo . Buon appetito !

Accompagnalo a un lambrusco fresco fresco fresco. Se non hai la cantina da palazzo risorgimentale - nel qual caso vergognati, bavbona - lo tieni in frigorifero e lo esci ( ) con una mezz'ora d'anticipo sullo stappo.

Il cotechino è più buono servito "tiepido"

Deve cuocere a lungo....2-3 ore...avvolto in canovaccio....non è precotto, vero?

Ammesso e non concesso che il cotechino non cammini da solo...lo prendi lo sforacchi con una forchetta in più punti, lo avvogli in uno straccetto bianco, lo immergi in acqua fredda e lo fai cuocere per il tempo giusto (per un chilo ci vogliono circa 2 ore) mettendo nell'acqua tre /quattro foglie di alloro.
Togli la pelle e lo fai a fette.

Se vuoi fare el cudeghin en camisa, non lo fai fette. Lo metti in una profila unta e lo fai soffiggere un poco facendogli fare la crosticina. A parte prepari un po' di vino rosso che fai ridurre, aggiungi olio, pelati, pepe e sale fai andare per circa 15 minuti.
Aggiungi il sughetto e fai andare per un po' tanto che il sugo si aggiusti. Togli il cotechino, lo affetti e ci metti sopra il sughetto (c'è la variante con l'aggiunta dei funghi).

Se vuoi non sugheggiare puoi fare il cotechino normale, lo fai in camicia e lo tagli a fette grosse che impiatterai su un bel risotto giallo (mantecato con grana e burro a gogò).

silbusin ha scrittopuoi fare il cotechino normale...su un bel risotto giallo (mantecato con grana e burro a gogò).

Così tra il grasso del cotechino e quello del burro, ti si otturano tutte le arterie contemporaneamente. A quel punto gridi Viva l'Italia e scoppi come un petardo.

acc. scusa non avevo capito che necessitavano le istruzioni x la cottura del coteco. deve bollire pianissimo ( pap ttea come dicono a Napoli ) , al posto dello straccetto io lo avvolgo nella carta stagnola che così poi butto via e non sgocciola grasso in giro x la cucina , che poi lo straccetto el spusa un pù !

Trippa, cotechino...
Per la ricetta della cassouela aspettiamo metà luglio o te la diamo subito???

Una domanda, ma il cotechino in camicia di che? astenersi battutari grazie Avevo letto tempo fa una ricetta per cui il cotechino veniva avvolto credo in delle fettine di carne (post bollitura) ma non ricordo molto del seguito..
Sil: niente risotto, non sono autorizzata io sono l'addetta al riso basmati in casa, non più di questo però (& ricette romane)!
Quindi: lo faccio bollire (e poi lo faccio col purè, se voglio star sul semplice)
Nota: non ho la pentola a pressione. Il mio compagno la considera un instrumentum maligni e si oppone fieramente al suo ingresso a casa nostra.

Strini ha scritto..

eeeeh che farci.... ho 'sto cotechino in frigo e devo usarlo prima che sia troppo tardi...
(però non sai quanto è venuta bene la trippa!!!!!)

Strini ha scrittoTrippa, cotechino...
Per la ricetta della cassouela aspettiamo metà luglio o te la diamo subito???

Oca. Non sai che Roma è dall'altra parte dell'equatore...lì siamo fine autunno inizio inverno....

il 27 maggio hai chiesto info sulla trippa e oggi sul cotechino
ma che tempo c'e' a Roma e soprattutto quanti gradi?
questi sono piatti invernali

E se non vuoi fare fatica col contorno....evvai con salsa verde, sottaceti e mostarda. Piccante, naturalmente, mica la Sperlari....Ciliegine, arance e fichi.

ma due lenticchie no????????????

A Roma ancora fino a metà giugno la trippa la trovi eccome. E si mangia.... altrochè!!!
Il cotechino lo so è richiesta bizzarra...mi interrogavo se ci fossero modi meno invernali di farlo.
Ma allora, 'sta camicia???

caneciccio ha scritto ...mi interrogavo se ci fossero modi meno invernali di farlo.

servilo con un po' di gelato al limone, che lo sgrassa un po'.....

a' CC....

la se ciama camisa perchè quando lo fai rosolare fa la "crosticina" fuori.
comunque sia se non vuoi robe invernali ha ragione bob: lo fai bollire normalmente e poi lo accompagni con mostarda e un bel pinzimonio di verdure con olio robusto.

Bob ha scritto

caneciccio ha scritto ...mi interrogavo se ci fossero modi meno invernali di farlo.

servilo con un po' di gelato al limone, che lo sgrassa un po'.....

a' CC....

il sorbetto di cotechino...

Queste le ho trovate in rete....


PIATTO FREDDO CON COTECHINO E VERDURE

INGREDIENTI


cotechino lesso, a fettine sottili, g 150 - carota g 120 - trevisana g 120 - cuore di sedano verde g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - una fetta di pancarrè' ammollata nell'aceto - rafano - sale Preparazione


Riducete la carota a filetti, la trevisana a tocchetti, il cuore di sedano a pezzettini. Mescolate le tre verdure nel piatto da portata, sopra accomodatevi le fettine di cotechino e condite il tutto, al momento di portare in tavola, con una salsina preparata frullando a bassa velocità, per circa un minuto, l'olio extravergine, un cucchiaino di rafano grattugiato, la fetta di pane strizzata e un pizzico di sale.



COTECHINO IN SALSA DI MELE

INGREDIENTI


vino rosso g 750 - un cotechino g 600 - 2 mele golden - una cipolla rossa e una bianca - un gambo di sedano - una carota - uno scalogno - sedano rapa - alloro - ginepro - rosmarino - salvia - aceto - zucchero - olio extravergine - sale - pepe in grani Preparazione


Bucherellate il cotechino e immergetelo in abbondante acqua fredda. Portatelo sul fuoco e lasciatelo sobbollire per 40'. Trasferitelo poi in un brodo bollente preparato con 2 litri di acqua, il vino, il sedano, la carota, la cipolla bianca, una foglia di alloro, salvia, rosmarino e qualche bacca di ginepro, poi fatelo sobbollire per un'ora e 30'. Pelate le mele, tagliatele a cubetti e saltatele in un velo di olio con lo scalogno a rondelle, sale e pepe. Una volta tenere, frullatele in salsa. Lessate per 10' la cipolla rossa, a spicchi, in acqua con aceto, un cucchiaio di zucchero, un filo di olio e grani di pepe. Scolate il cotechino e servitelo con la salsa, la cipolla e sedano,rapa a filetti.

santippe28 ha scrittoBucalo o infilzalo

Oibò peridindirindina..........e perchè mai??