anch'io uso il carnaroli in genere, se non erro, la scelta può esser fatta tra vialone nano e carnaroli: giusto?

approfitto della domanda di bespin per accodarne un'altra: quale tipo di riso mi consigliate per i dolci? tipo budini di riso o simili?

butter_fly ha scrittoanch'io uso il carnaroli in genere, se non erro, la scelta può esser fatta tra vialone nano e carnaroli: giusto?

approfitto della domanda di bespin per accodarne un'altra: quale tipo di riso mi consigliate per i dolci? tipo budini di riso o simili?

riso scotto

Pare che carnaroli e vialone siano effettivamente le qualità più indicate.

Ma facciamo anche una tavola rotonda sul risotto

Lancio qualche mina...
a- la cipolla va tolta dalla pentola in fase di tostatura altrimenti brucia! Poi o la si lancia alle capre o la si rimette, ma via dalla pentola
b- io utilizzo burro per i risotti di "magro" o alla milanese, altrimenti con un olio incazzato si può fare sia il soffritto sia la matecatura.

Personalmente uso il carnaroli, ma sapevo che era indicato anche l'arborio e, a parte per i risotti a base di pesce, come grasso uso sempre il burro per la mantecatura, fuori fuoco, lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

grazie nebbiolo

fante: non mi si è mai bruciata la cipolla se la riduci in purea eviti proprio il rischio!
per quanto riguarda i grassi, uso olio per il soffritto e burro per la mantecatura, come dice simoncina, tranne che col pesce. però magari dipende dalla ricetta...

non mi si è mai bruciata la cipolla

Pure a me.

Carnaroli per il risotto.
Olio e burro per il soffritto.
Burro e Grana per la mantecatura.

L'importante è star leggeri...

Mi si consenta
SE alzo la fiamma per tostare il riso, la temperatura che raggiungo non può non caramellare la cipolla, frullata o meno
SE non vi si brucia la cipolla, non tostate bene

Tiè

Fante l'Unno


C'è troppa armonia su questo forum...

Mi si consenta
SE alzo la fiamma per tostare il riso, la temperatura che raggiungo non può non caramellare la cipolla, frullata o meno
SE non vi si brucia la cipolla, non tostate bene

Tiè

Fante l'Unno


C'è troppa armonia su questo forum...

E' proprio una brutta cosa l'invidia

Fante, perché non lo chiedi al tuo D'avide come fa i risutin?

butter_fly ha scrittoFante, perché non lo chiedi al tuo D'avide come fa i risutin?

...e del resto il risotto è lombardo...dopo Parma non lo si sa più fare....

Uso il Carnaroli per i risotti , però non mi vien male nemmeno con l'Arborio. A me la cipolla non brucia , faccio un bel soffritto dorato ed odoroso e non la tolgo che poi si squaglia durante la cottura. Mantecatura con burro e parmigiano , ma , come già ebbi modo di pronunciarmi , talora uso anche una sottiletta
Chefalfio abbi pietà di me !
Se si usa il midollo manteca meglio.
Per i dolci , budino di riso o torta di riso , uso riso piuttosto piccolo , magari anche quello per minestre.

L ' unica differenza tra la varieta' carnaroli e le altre, e' la tenuta di cottura quindi se servito e mangiato subito anche con le altre varieta' di riso superfino(vialone nano,arborio,baldo) c'e' un buon risultato-

Da vercellese non posso non dire la mia, e la mia è praticamente uguale a quella di rinco: il Carnaroli ha il non trascurabile vantaggio di tenere meglio la cottura e quindi è più indicato se il risotto è per molte persone o se è all'interno di un pasto in cui i tempi di preparazione e servizio delle portate rischiano di sfasarsi un po'.

Se però vi fate un risotto a casa e quindi lo mangiate subito, io consiglio vivamente il Baldo: non tiene la cottura come il carnaroli, ma rilascia più amido e quindi contribuisce a rendere il riso più "mustus" (in dialetto), cioè mostoso... insomma, rende meglio all'onda.

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approfitto della domanda di bespin per accodarne un'altra: quale tipo di riso mi consigliate per i dolci? tipo budini di riso o simili?

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Balilla...che sicuramente a Perugia non troverai....ma che i tuoi spacciatori dell'Oltrepò potranno procurarti ( )...oppure un Originario chicchi rotondi e piccoli.
ciao Fulvia

si,anche io sapevo che L'Originario era adatto ai dolci a base di riso,ma non conoscevo la varietà Balilla.
Per la mantecatura uso burro e parmigiano a fuoco spento, per la tostatura anche io sminuzzo la cipolla finissima ed utilizzo l'olio (il burro è un pò troppo pesante) : però anche a me la cipolla non 'sè mai abbruciata!

quindi abbiamo dedotto che la cipolla si brucia solo a casa di fante

grazie fulvietta: mi metto alla ricerca del balilla

Allora
Adesso vi divulgo il verbo

Di come Fante prepara il risotto senza tema d'esser smentito

E' semplicissimo. Si piglia pentola sufficientemente capace.

Primus ha scrittoCapace di cosa?

Gesù....si piglia pentola sufficientemente grande e vi si soffrigge dentro con poco olio una mezza cipolla tagliata alla brutta martina.
Si aspetta che imbiondisca e la si rimuove dalla pentola con apposito attrezzo e le si fa i complimenti, chè la cipolla è sensibile
" Eh ma come stai bene tutta bionda, sembri più giovane" e la si butta via.

POSCIA

Si butta il riso con fiamma vivace che non è Caneciccio 'mbriaca e si tosta! A questo punto si sfuma con un bicchiere di vino bianco secco. Quando buttate il vino che fa psssssss potete anche mugolare di piacere.

Indi terminate la cottura col solito brodo a mestolate continue, rimestando con apposito cucchiaio forato. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con apposito grasso.
Animale, vegetale o minerale.
Bob manteca con olio di paraffina perchè ha l'intestino pigro e il pancreas ipercinetico

Ho detto

Sembra un corso di lap dance con la cipolla più che un risotto