wineless ha scrittoio vorrei provare a farla, ma usando il lievito in bustina. Mi date la ricetta? a quanto equivale rispetto quello fresco?

Curiosità: perchè proprio il lievito in bustina invece di quello fresco?

giuanin ha scritto

wineless ha scrittoio vorrei provare a farla, ma usando il lievito in bustina. Mi date la ricetta? a quanto equivale rispetto quello fresco?

Curiosità: perchè proprio il lievito in bustina invece di quello fresco?

Forse perchè quando hai voglia e tempo di fare la pasta per la pizza non ti ritrovi un pezzetto ammuffito ed inservibile in frigorifero!

Per wineless:
Io uso il mastro fornaio della paneangeli, una bustina la danno per 500 gr di farina ma io ne uso circa i 3/4 e ancora meno in estate o ambienti molto caldi (ricordarsi di aggiungere dello zucchero).

ikokka ha scrittoIo per almeno 5 anni ho fatto il pane 1-2 volte a settimana con grande soddisfazione nostra e degli ospiti.
La sera prima, in un grosso recipiente metto farina(ca 1550 gr, di varie tipologie, gialla e bianca, integrale), acqua, goccio
d'olio, sale, zucchero, lievito di birra (secco delle bustine-non inorridite) , impasto il tutto, ricopro con foglio di pellicola trasparente, ricopro con strofinaccio, e lascio per la notte a temperatura ambiente (d'inverno, non in estate ).TEMPO DOSE X FAVORE
La mattina rilavoro l'impasto, lo metto in una teglia di ferro unta d'olio e lascio lievitare per una seconda volta per circa un'ora e prima di infornare (in forno a 225°C per 20-30 min e poi a 180 per 50 min- con pentolino sul fondo pieno di acqua per l'umidità necessaria) faccio il taglio a croce con un affilatissimo coltello dopo aver spolverato la superficie di farina.

Kg 2 di farina bianca "O" (oppure 1400 di farina bianca e 600gr di farina gialla per polenta )
4 cucchiaini di zucchero (serve per far lavorare meglio il lievito)
circa 1 bustina e mezzo di lievito secco (Pane Angeli-Mastro
Fornaio-lievitazione lenta)
1200-1300 cc di acqua tiepida
2 cuchiai da minestra di sale
(a piacere aggiungere anche dell'olio, non in quello giallo)
LIEVITAZIONE
lasciare a lievitare l'impasto ben lavorato in una grosso recipiente
ricoperto con una pellicola da cucina e con uno strofinaccio (o copertina di lana in inverno) per una notte,
al mattino lavorare sgonfiando bene la pasta, e riporla in una teglia unta e lasciare lievitare una seconda volta per circa un'ora; prima di mettere in forno, infarinare leggermente la superficie e fare
i "tagli" con un coltello affilatissimo.
FORNO (con pentolino dell'acqua sul fondo) a 220°C per circa 30 minuti e poi abbassare a 180°C per 50-60 minuti.
Lascio in forrno per 10 minuti a fuoco spento e poi sforno e metto su un graticcio. mangiare almeno 12 ore dopo.
E qui sarebbe bello che "qualcuno" ci spiegasse cosa avviene nel pane dopo sfornato, cos'è il pulcino?

PS oltre alla bontà del pane è il profumo che aleggia per casa che diventa irresistibile .............altro che CHANEL N.5
PPS la cosa più buona è poi il pane giallo mangiato a tocchi in una scodella di latte freddo............provare per credere !

Stroliga ha scrittoPS oltre alla bontà del pane è il profumo che aleggia per casa che diventa irresistibile .............altro che CHANEL N.5
PPS la cosa più buona è poi il pane giallo mangiato a tocchi in una scodella di latte freddo............provare per credere !

Che belle cose...
Avendo avuto un nonno fornaio mi riporti ai ricordi d'infanzia...
Il Fiorino delle consegne (sul quale ho imparato a guidare a 13 anni) sempre profumato di pane; la michetta appena sfornata riempita di bologna per colazione; il "pan e lacc" con il pan giallo e il latte (che io preferivo caldo però)...

Avete presente la michetta con il "cappellino"? Toglietele il cappello e da quel piccolo buco inserite dei dadini di mozzarella, dei dadini di bologna, un uovo (crudo e sgusciato...) e una presina di sale, richiudete appoggiando il "cappellino" e infornate...

Macs ha scritto

Stroliga ha scrittoPS oltre alla bontà del pane è il profumo che aleggia per casa che diventa irresistibile .............altro che CHANEL N.5
PPS la cosa più buona è poi il pane giallo mangiato a tocchi in una scodella di latte freddo............provare per credere !

Che belle cose...
Avendo avuto un nonno fornaio mi riporti ai ricordi d'infanzia...
Il Fiorino delle consegne (sul quale ho imparato a guidare a 13 anni) sempre profumato di pane; la michetta appena sfornata riempita di bologna per colazione; il "pan e lacc" con il pan giallo e il latte (che io preferivo caldo però)...

Avete presente la michetta con il "cappellino"? Toglietele il cappello e da quel piccolo buco inserite dei dadini di mozzarella, dei dadini di bologna, un uovo (crudo e sgusciato...) e una presina di sale, richiudete appoggiando il "cappellino" e infornate...

Ma allora anche LUI è umano
dai, dai hadesso non piangere !

Stroliga ha scritto

giuanin ha scritto

wineless ha scrittoio vorrei provare a farla, ma usando il lievito in bustina. Mi date la ricetta? a quanto equivale rispetto quello fresco?

Curiosità: perchè proprio il lievito in bustina invece di quello fresco?

Forse perchè quando hai voglia e tempo di fare la pasta per la pizza non ti ritrovi un pezzetto ammuffito ed inservibile in frigorifero!



.......Lo sai che se lo congeli si riattiva semplicemente in acqua tiepida????

fulvia ha scritto

Stroliga ha scritto

giuanin ha scritto

wineless ha scrittoio vorrei provare a farla, ma usando il lievito in bustina. Mi date la ricetta? a quanto equivale rispetto quello fresco?

Curiosità: perchè proprio il lievito in bustina invece di quello fresco?

Forse perchè quando hai voglia e tempo di fare la pasta per la pizza non ti ritrovi un pezzetto ammuffito ed inservibile in frigorifero!



.......Lo sai che se lo congeli si riattiva semplicemente in acqua
tiepida????

questa proprio non la sapevo ,
grazie Fulvia.
Ma il gusto ci guadagna versus lievito secco?

sempre per Fulvia.
Ho detto altre porcate nella ricetta del pane che correggeresti?
Vai tranquilla che non mi offendo .

....Non ho mai usato il lievito secco....onestamente non saprei.
Se ti piacciono i pani rustici prova questo:
pane alle patate

500 gr. di farina 0
250 gr di patate lessate
25 gr. lievito di birra
450 gr. acqua il peso può variare a seconda del tipo di patate
25 gr. sale

Sciogliere il lievito con 100 gr. di acqua e 2 cucchiai di farina, lascialo riposare per mezz'ora in una tazza tiepida finchè non sarà bello gonfio.
Fai la fontana con la farina rimanente, le patate lessate e passate allo schiacciapatate, rovescia il "lievitino" e con l'acqua restante comincia ad impastare, dopo aver bene amalgamato aggiungi il sale e impasta per circa mezz'ora finchè non avrai un impasto liscio ed elastico, lavorando con le 2 mani alternativamente schiacciando e strisciando l'impasto sulla spianatoia. Lascia lievitare, coperto, per circa 3 ore. Al termine della prima lievitazione "sgonfia" delicatamente l'impasto e forma un filone che formerai a ciambella, infarinala abbondantemente e mettila sulla teglia che andrà in cottura, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 200° per 35', raffreddare sulla gratella.
Prova con il lievito di birra.......ti da più soddisfazione......
Poi, ti insegno a preparare il poolish....

Per Alberto.....Se ti piace la pizza al piatto da pizzeria prova a farla così:
270 gr. farina 0
80 gr. di semola rimacinata di grano duro
500 gr. di farina Manitoba (o farina America)
3 gr. lievito di birra
25 gr. di sale
30 gr. olio evo
500 gr. acqua

La sera prima prepara il poolish con tutta l'acqua i 500 gr. di Manitoba, il lievito di birra in una ciotola capiente, conservare in frigo. Il mattino seguente mescolare il poolish con i 270 gr. di farina, la semola rimacinata, il sale e l'olio . Fare riposare 40' poi dividere l'impasto in palline di 200 gr.. Sistemare in contenitori ermetici e mantenere in frigo.
La sera 2 ore prima di mangiare la pizza tirare fuori dal frigo, accendere in forno al massimo, accendere il grill, tirare la pizza condirla e infornarla per 4/5 minuti.
Il massimo sarebbe cuocerla su pietra refrattaria.......

fulvia ha scritto....Non ho mai usato il lievito secco....onestamente non saprei.
Se ti piacciono i pani rustici prova questo:
pane alle patate

500 gr. di farina 0
250 gr di patate lessate
25 gr. lievito di birra
450 gr. acqua il peso può variare a seconda del tipo di patate
25 gr. sale

Io così ci faccio la pizza alla pugliese !
ottima anche fredda, alta e soffice, con pomodori...capperi...origano....olive...
GNAM GNAM

fulvia ha scrittoPer Alberto.....Se ti piace la pizza al piatto da pizzeria prova a farla così:
270 gr. farina 0
80 gr. di semola rimacinata di grano duro
500 gr. di farina Manitoba (o farina America)
3 gr. lievito di birra
25 gr. di sale
30 gr. olio evo
500 gr. acqua

La sera prima prepara il poolish con tutta l'acqua i 500 gr. di Manitoba, il lievito di birra in una ciotola capiente, conservare in frigo. Il mattino seguente mescolare il poolish con i 270 gr. di farina, la semola rimacinata, il sale e l'olio . Fare riposare 40' poi dividere l'impasto in palline di 200 gr.. Sistemare in contenitori ermetici e mantenere in frigo.
La sera 2 ore prima di mangiare la pizza tirare fuori dal frigo, accendere in forno al massimo, accendere il grill, tirare la pizza condirla e infornarla per 4/5 minuti.
Il massimo sarebbe cuocerla su pietra refrattaria.......

Già fatto, già fatto...

Ottimo, ma troppo laborioso per le mie abitudini e poi il risultato non è molto diverso da quello che viene con un solo giro di lievitazione. O meglio, con il metodo monolievitazione senza poolish il risultato è assolutamente dignitoso (anzi, di più).

In realtà, ho notato differenze significative in altri casi. Ad esempio, si parla molto di impasti, lievitazione e poolish, ma poco dei condimenti.

Una mozzarella molto bagnata o un pomodoro troppo abbondante o troppo liquido influiscono tantissimo sul risultato finale. Spesso più dell'impasto. Io ancora non ho trovato la combinazione perfetta. Sto sperimentando pelati, conserve, pomodori e mozzarelle di varie tiopologie e marche per capire cosa funziona meglio...

Posso?

Ma tutta 'sta libidine nel fare pane/pizza in casa non è un surrogato dell'autoerotismo?

Un lavoro della miseria, farina ovunque, contatore elettrico che dà i numeri, studio in doppio cieco su mozzarelle e pelati, con risultati spesso non soddisfacenti.

Un mio antenato avrebbe detto much ado about nothing...

Ma che stai a dì, fante?

Fare il pane o la pizza è divertentissimo e molto soddisfacente. E non spargi farina ovunque, a meno che tu non faccia l'impasto sottoterra in Corea del Nord. In ogni caso, fare tentativi, esperimenti e prove è la parte più bella. Altrimenti, esco e me la compro.

Torna a cucinare con l'olio di semi, va....

fulvia ha scrittoPoi, ti insegno a preparare il poolish....

Sono pronta e sull'attenti:
mi sembra di avere capito che il poolish è la pasta madre,
cosa che ho più volte studiato ma non mi sono mai lanciata.
Quanto si può conservare senza rinnovarla?
Tu la usi?
Come la fai ?
grazie

PS per Fante..............prova anche tu a fare il pane in casa, dà molta soddisfazione

Due ottime risorse per chi è interessato alla panificazione casalinga.

http://www.gennarino.org/pane.htm
http://www.pane.appuntidicucina.it/

alberto ha scrittoDue ottime risorse per chi è interessato alla panificazione casalinga.

http://www.gennarino.org/pane.htm
http://www.pane.appuntidicucina.it/

ma tu vuoi smettere spiegate dalla Fulvia?

ah, certo, non si discute, Stroliga. Anche io la sfrutto alla grande, la nostra cheffona!

Ma metti che la Fulvia sia impegnata e non sai come fare...