scusate ma, per mantecare, quanto burro mettete?

"Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre !"

Fernand Point , Chef (1897 1955)



Ce ne vuole un tot ahimè, e dipende anche dal risotto che hai preparato, ovvero dalla delicatezza dei componenti. Un bel risotto alla milanese ne vuole di più che un risottino primaverile coi piselli od uno con il pesce... incomincia con una bella noce di burro a testa e poi assaggia ed aggiusta

BURRO AL 100%

P.S. Nei risotti alle verdure (ad es. con radicchio) o di mare (ad es. con gamberi) faccio una tostatura classica con minore quantità di burro, poi verso la fine, aggiungo il radicchio o i gamberi appena stufato o scottati in poco olio extra vergine d'oliva.
Nella mantecatura uno chef mi aveva consigliato di aggiungere sempre, compresi i risotti di mare, un cucchiaio di parmigiano. Non è male ma diciamo che mi ha convinto al 50%.

butter_fly ha scrittoburristi che non siete altro, fate una prova: tostate nell'olio e mantecate nel finale col gesto sguincio alla yoda col burro... sbaverete di gioia

Pienamente d'accordo!!!!!

certo mica si legge che tipo di burro usi, oppure decisamente meglio che tipo di OLIO usi (per tipo di olio cultivar, zona, lavorazione produttore eccetra).
Per una bottiglia di vinello, che viene bevuta non sempre, vengono citati e citati (ripeto spesso ahimè solo citati) tutti i tre bichieri esistenti e potenziali, mentre per l'olio, che usiamo sempre, non diciamo il nome del produttore, ma nemmeno se utilizzo una certa cultivar di oliva anzichè di un 'altra per fare un risotto ai funghi od uno agli asparagi........ e che diamine!

Montefollonico

Ma per tutti i diavoli!!!!....Hai ragione Monty...Non se ne può più di questi zoticoni Mangioni che non distinguono una biancolilla da una correggiolo!!!!

.....Bentornato Monty...un abbraccione!

ti do' ragione sul burro, monty, ma sull'olio... spesso leggerai specificato l'olio usato (o da usare) nelle ricette che metto (sul blog).

fulvia ha scrittoMa per tutti i diavoli!!!!....Hai ragione Monty...Non se ne può più di questi zoticoni Mangioni che non distinguono una biancolilla da una correggiolo!!!!

.....Bentornato Monty...un abbraccione!

invece di fare la ganassa...il biancolilla?

auguri e un abbraccio a tutti, specie a Stefano.

Biancolilla ed il vagabondo?

silbusin ha scritto

fulvia ha scrittoMa per tutti i diavoli!!!!....Hai ragione Monty...Non se ne può più di questi zoticoni Mangioni che non distinguono una biancolilla da una correggiolo!!!!

.....Bentornato Monty...un abbraccione!

invece di fare la ganassa...il biancolilla?

auguri e un abbraccio a tutti, specie a Stefano.

....Doveva arrivare questa settimana per tutti i diavoli!!!!
Sarà perso nei magazzini di qualche corriere.....

[quote="cisejazz"]ti do' ragione sul burro, monty, ma sull'olio... spesso leggerai specificato l'olio usato (o da usare) nelle ricette che metto (sul blog).[/quote

indove????

fulvia ha scrittoMa per tutti i diavoli!!!!....Hai ragione Monty...Non se ne può più di questi zoticoni Mangioni che non distinguono una biancolilla da una correggiolo!!!!

.....Bentornato Monty...un abbraccione!

abbraccio multiplo.....
che intrugli????

montefollonico ha scritto

cisejazz ha scrittoti do' ragione sul burro, monty, ma sull'olio... spesso leggerai specificato l'olio usato (o da usare) nelle ricette che metto (sul blog).

indove????

indove cosa? nelle ricette che scrivo e' specificato l'olio utilizzato (provenienza sicuramente, in certi casi anche la casa scelta se trattasi di prodotto reperibile facilmente)

si ma dove le scrivi???

montefollonico ha scrittosi ma dove le scrivi???

mò t'accide......
Bentornato anche da me.
http://ipasticcidicisejazz.myblog.it/