miciagilda ha scrittoIo lo adoro, crudo, soprattutto sulle bruschette

uhhhh vogliamo parlare di una bella insalata di fagiolini uova sode e mezzo kilo d'aglio?

Yoda ha scrittoBeh, anche qui, per chi ama i gusti forti, e' sufficiente andare in farmacia e farsi dare dell'essenza di senape. Una o due gocce in un vaso da 1/2 kg e hai tutto il piccante che vuoi....

è vero Yoda. a parte che quando ti vendono l'essenza di senape in farmacia ti chiedono per cosa ti serve... dato che è un veleno con tanto di logo "tossico"... però io sottolineavo come i gusti son cambiati.
io non sono un avido mangiatore di mostarda ma ricordo in gioventù di come tutte le mostarde fossero piccanti, poi col passare degli anni il numero delle mostarde piccanti è diminuito fin quasi a sparire.
ora per trovarla piccante devi faticare.

@Mauro: hai ragione che la qualità della mostarda non si valuta solo dalla piccantezza, io però non ti ho chiesto qual'è la miglior mostarda del bel paese ma semplicemente se dalle tue parti conoscevi buone mostarde piccanti da poter acquistare. a proposito dove posso trovare quelle da te suggerite?

In vena di rimembranze proustiane però mi chiedo: è vero che tutto era più piccante, salato, amaro ecc da piccoli, o erano i nostri gusti di bambini, poco allenati (e non rovinati da fumo ed altro) a receprire i sapori in modo più violento?
Ricordo che la birra era amarissima, i peperoni (non peperoncini) piccantissimi, il prosciutto tagliato a mano salatissimo.
Era vero o era solo una percezione?

primus ha scritto

Yoda ha scrittoVa bene la tradizione.. ci mancherebbe altro... ma se per seguire la tradizione devo stare male.....

vabbè puoi vivere senza pesto o no?
io detesto le acciughe, quindi non mi sogno di mangiare la bagna cauda e non la chiedo senza acciughe. la evito e fine.

E perche' mai..?? Io non vado in giro a rompere le balle ai ristoratori chiedendo il pesto senza aglio, ma secondo te io non dovrei farmelo a casa solo perche' lo preferisco senza aglio????

Ma tu sei fuori mica male eh....

stefanbo ha scrittoIn vena di rimembranze proustiane però mi chiedo: è vero che tutto era più piccante, salato, amaro ecc da piccoli, o erano i nostri gusti di bambini, poco allenati (e non rovinati da fumo ed altro) a receprire i sapori in modo più violento?
Ricordo che la birra era amarissima, i peperoni (non peperoncini) piccantissimi, il prosciutto tagliato a mano salatissimo.
Era vero o era solo una percezione?

su alcune cose, tipo la birra, sono d'accordo. sulla mostarda ti assicuro che non è così. io mi ricordo bene quando addentavi la ciliegia e già quella ti faceva avvampare poi il mandarino ti faceva uscire le lacrime. ora non è più così e di questa involuzione se ne ricorda bene pure mio padre (lui amante della mostarda e del piccante).
anche di prosciutti ne trovo ancora di salatissimi e qualche peperone piccante pure.

manufood ha scritto

stefanbo ha scrittoIn vena di rimembranze proustiane però mi chiedo: è vero che tutto era più piccante, salato, amaro ecc da piccoli, o erano i nostri gusti di bambini, poco allenati (e non rovinati da fumo ed altro) a receprire i sapori in modo più violento?
Ricordo che la birra era amarissima, i peperoni (non peperoncini) piccantissimi, il prosciutto tagliato a mano salatissimo.
Era vero o era solo una percezione?

su alcune cose, tipo la birra, sono d'accordo. sulla mostarda ti assicuro che non è così. io mi ricordo bene quando addentavi la ciliegia e già quella ti faceva avvampare poi il mandarino ti faceva uscire le lacrime. ora non è più così e di questa involuzione se ne ricorda bene pure mio padre (lui amante della mostarda e del piccante).
anche di prosciutti ne trovo ancora di salatissimi e qualche peperone piccante pure.

A me capita ancora di trovarne con la mostrada sfusa nelle latte....Appena aperta la latta quando la senape non è ancora evaporata....

manufood ha scrittoa proposito dove posso trovare quelle da te suggerite?

hai la fortuna di abitare a Milano, molto probabilmente le trovi in qualche bella gastronomia.
Il consiglio è di telefornar loro e chiedere se hanno rivenditori in zona oppure di fartela spedire.

Non hai bisogno che te lo dica, comunque occhio a non farti ciulare, non so quali ricarichi facciano le gastronomie milanesi

Stefanbo ha scrittoil prosciutto tagliato a mano salatissimo

Il Parma non lo è mai stato, anzi della dolcezza ha sempre fatto il suo punto forte (max 5-10% di sale), forse il Toscano un tempo lo era di più, ma non conosco bene il Toscano

A voi piace il prosciutto salato?
al sale ho sempre associato (sbagliando forse) bassa qualità generale

Toscano e specie Umbro lo erano (ed ancora in parte lo sono), per questo (guarda caso) perfetto il connubio col pane locale che in entrambe le regioni è sciapo

c'è una ragione per cui oggi è meno salato?

Bella domanda Mauro1980, andrebbe girata se ci legge a Butter_fly, gran conoscitrice dell'Umbria. Comunque non sono sicuro se sia meno salato rispetto al apssato o se (vedi argomento di prima) era solo il mio palato a recepirlo in tal modo....

manufood ha scrittoah, che tasto hai toccato. tu che sei in una zona di "purezza" la mostarda piccante da te esiste ancora? quale consiglieresti?

qui a milano non si trova piccante manco pagarla oro. anche quelle spacciate per piccanti fanno il solletico ai bimbi...

Io trovo buona e piccante la mostarda Barbieri (di Voghera) specialmente quella di mandarino, la trovi anche sciolta (in inverno) ad esempio al mercato coperto di via Rombon, mentre confezionata è piuttosto diffusa, non nella GDO ma in negozi di alimentari
http://www.mostardadivoghera.it/

è molto difficile purtroppo trovare in vendita, tramite i canali più comuni, prosciutti umbri davvero degni di nota. tocca cercarli come cani da tartufo per distinguerli dai vari lanzi/ansuini e company che imperversano a norcia e dintorni (è un po' come trovare il vero lardo di colonnata...). però si trovano, ed effettivamente sono piuttosto sapidi e pepati. anche a noi, quando lo facevamo a casa, veniva piuttosto saporito: semplicemente credo sia un'abitudine, una tecnica di salatura e stagionatura che prevede quella dose di sale e pepe per ogni chilo di carne. detto questo, credo che un prosciutto "norcia" generico di grande produttore sia mitigato nella salatura per essere più appetibile, ma non ho riscontri: non lo assaggio da tempo

Yoda ha scrittoE perche' mai..?? Io non vado in giro a rompere le balle ai ristoratori chiedendo il pesto senza aglio, ma secondo te io non dovrei farmelo a casa solo perche' lo preferisco senza aglio????

Ma tu sei fuori mica male eh....

sii minchia yoda riprenditi, a casa tua puoi fare quello che vuoi...anche con il basilico che sa di menta chi se ne fotte, ovvio.

si criticava l'articolo di dissapore che da 4 a Zeffirino perchè, per accontentare i clienti, fa il pesto senza aglio.

tè capì? poi tu fallo come preferisci, non ti denuncia nessuno e non lo scrivono su dissapore

primus ha scrittoehem...si usa l'aglio.fine.

Primus,
parlo da profano del pesto, m'inchino al tuo sapere, ma permettimi

dubito che qualunque aglio vada bene per il pesto, troppe accentuate le differenze, sarebbe come condire del pesce crudo con un evo qualunque

Mauro1980 ha scritto

primus ha scrittoehem...si usa l'aglio.fine.

Primus,
parlo da profano del pesto, m'inchino al tuo sapere, ma permettimi

dubito che qualunque aglio vada bene per il pesto

beh, io penso che essendo il pesto ligure, si usasse un aglio ligure. potrei sbagliarmi ma...

Mauro1980 ha scrittodubito che qualunque aglio vada bene per il pesto, troppe accentuate le differenze, sarebbe come condire del pesce crudo con un evo qualunque

adesso dimmi che TU sapresti riconoscere una microdose d'aglio all'interno del pesto che ha altri 74 ingredienti?

su, siamo seri....vediamo di non "cagare fuori dal bulacco" per dirla alla genovese....

manufood ha scritto

Mauro1980 ha scritto

primus ha scrittoehem...si usa l'aglio.fine.

Primus,
parlo da profano del pesto, m'inchino al tuo sapere, ma permettimi

dubito che qualunque aglio vada bene per il pesto

beh, io penso che essendo il pesto ligure, si usasse un aglio ligure. potrei sbagliarmi ma...

ma si c'e' l'aglio di Vessalico in micro paese in culo ai lupi, ma ti posso garantire che non è di fondamentale importanza andare fin la per fare un pesto decente è....

dal basso, anzi dal bassissimo delle mie conoscenze, con un palato paragonabile per sensibilità al pneumatico consumato di un trattore e lasciato al sole e all'acqua
domenica l'altra a Portovenere, come ti dicevo, ho assaggiato 3 pesti, in uno dei tre (quello che ho preferito) l'aglio spiccava, negli altri si sentiva molto meno.

Mi faccio una domanda e mi do una risposta come da Marzullo
Era dovuto alla quantità superiore o alla qualità differente dell'aglio? non lo so, forse ad entrambe
ma per curiosità personale, mi piacerebbe fare il pesto con due tre agli diversi, di molto diversi, e sentire la differenza finale
ad esempio tre agli italiani ed uno non

- Monticelli
- Nubia
- un aglio ligure (storicamente penso si usasse aglio locale)
- Egitto (il più forte che ho mai provato)

Non escludo, a pari quantità, che le differenze siano impercettibili, come dici tu, ma sarei curioso di fare la prova