K1 ha scritto

Bob ha scrittoLa scarsità delle porzioni assegnata alla NC deriva probabilmente dalla contestata ipotesi del predominio della forma sulla sostanza.

ma non è mica così vero che la forma prevale sempre sulla sostanza: credo piuttosto si tratti di un'esigenza più aulica - legata quindi alla volontà di indirizzare la clientela verso la degustazione di piatti differenti che esprimano l'anima del cuoco - unita ad un'altra, un po' più business oriented (e comunque legittima), che ha a che vedere con l'ammortamento dei costi di struttura di un ristorante di fascia alta. Ma a questo proposito sarebbe interessante sentire gli addetti ai lavori per un parere tecnico,no?

Ho risposto a quello che accennava k1

Fante ha scrittoLa cucina aristocratica era grassa e opulenta e spesso molto ricca solo per il gusto di esserlo.

E tra l'altro, era la cucina della gotta...
(tra ieri e oggi, è tutto un maltrattar di Moderator: cattivi! Poi lui somatizza... )

k1 ha scrittoper esempio il Povero Diavolo a Torriana

Sì, avevo letto un post di Mucca
ma i miei gusti, ahimé, non coincidono granché coi suoi... tu che dici: vale il viaggio da Guastalla, o solo una deviazione?

chefalfio ha scritto poi se ho risposto in maniera sbagliata me ne sto zitto !!!

non credo che i punti di vista si possano definire giusti o sbagliati, nel momento in cui sono tali.. quindi sei d'accordo sul misto di poesia e moneta?

il_verza ha scritto

k1 ha scrittoper esempio il Povero Diavolo a Torriana

Sì, avevo letto un post di Mucca
ma i miei gusti, ahimé, non coincidono granché coi suoi... tu che dici: vale il viaggio da Guastalla, o solo una deviazione?

mi spingo a dire che sì, un viaggio da Guastalla lo vale, meglio ancora se durante la settimana che si chiacchiera con il patron e lo chef..

K1 ha scritto

chefalfio ha scritto poi se ho risposto in maniera sbagliata me ne sto zitto !!!

non credo che i punti di vista si possano definire giusti o sbagliati, nel momento in cui sono tali.. quindi sei d'accordo sul misto di poesia e moneta?

yes