E' vero, sono nate un casino di piadinerie, la maggior parte mediocri, però qualche eccezione c'è.

Intanto in terra di Romagna/inizio Marche c'è un indirizzo STREPITOSO, al capolinea dei pullman di Gabicce, i quali arrivano da tutta Italia, c'è 'Il Chiosco della Federica' dove una signora e suo figlio fanno delle piadine esagerate, con tanto di ritocchino di strutto non solo nell'impasto ma una spennellata anche durante la cottura. Morale: diventa più saporita e anche un po' più croccante.

A Siena ne hanno aperte alcune, la più buona è in via San Pietro a Ovile, si chiama 'L'Altra Piadineria' e per essere una piadineria 'all'estero' (non in Romagna quindi) è più che dignitosa.

Capo sei sicuro che non si tratti dei versi del Pascoli inventati da Bob nel corso del suo esame di maturità ?

santippe28 ha scrittoCapo sei sicuro che non si tratti dei versi del Pascoli inventati da Bob nel corso del suo esame di maturità ?

ecco perchè non ce l'insegnavano...

Io qui vorrei aprire una disquisizione sulla "vera piada" o sulla "migliore piada". Essendo riccionese mezzo sangue, sono da sempre abituato alla piadina della poesia: strutto, farina, acqua e sale; impasto molle, tirata sottile, rotonda e larghissima al mattarello (2-3 millimetri dopo la cottura). Cottura su piastra di ghisa. Quando cuoce fa grosse bolle che si sbruciacchiano e che le massaie domano a suon di forchettate. Morbida e profumata, quasi gommosa, ma non unta.
Negli ultimi due anni sono finito a Ravenna (che per me è già quasi Emilia, anche se sono Romagnoli...). Fanno delle piadine gosse, alte, cotte al forno(?), unte e pastose insieme, quasi friabili. A me fanno davvero SCHIFO.
Poi ci sono le piadine sfogliate che stanno invadendo anche i chioschi riccionesi.
Per voi la piadina romagnola "vera" come deve essere?

Luca75 ha scrittoIo qui vorrei aprire una disquisizione sulla "vera piada" o sulla "migliore piada". Essendo riccionese mezzo sangue, sono da sempre abituato alla piadina della poesia: strutto, farina, acqua e sale; impasto molle, tirata sottile, rotonda e larghissima al mattarello (2-3 millimetri dopo la cottura). Cottura su piastra di ghisa. Quando cuoce fa grosse bolle che si sbruciacchiano e che le massaie domano a suon di forchettate. Morbida e profumata, quasi gommosa, ma non unta.
Negli ultimi due anni sono finito a Ravenna (che per me è già quasi Emilia, anche se sono Romagnoli...). Fanno delle piadine gosse, alte, cotte al forno(?), unte e pastose insieme, quasi friabili. A me fanno davvero SCHIFO.
Poi ci sono le piadine sfogliate che stanno invadendo anche i chioschi riccionesi.
Per voi la piadina romagnola "vera" come deve essere?

La prima che hai detto

Luca75 ha scrittoIo qui vorrei aprire una disquisizione sulla "vera piada" o sulla "migliore piada". Essendo riccionese mezzo sangue, sono da sempre abituato alla piadina della poesia: strutto, farina, acqua e sale; impasto molle, tirata sottile, rotonda e larghissima al mattarello (2-3 millimetri dopo la cottura). Cottura su piastra di ghisa. Quando cuoce fa grosse bolle che si sbruciacchiano e che le massaie domano a suon di forchettate. Morbida e profumata, quasi gommosa, ma non unta.
Negli ultimi due anni sono finito a Ravenna (che per me è già quasi Emilia, anche se sono Romagnoli...). Fanno delle piadine gosse, alte, cotte al forno(?), unte e pastose insieme, quasi friabili. A me fanno davvero SCHIFO.
Poi ci sono le piadine sfogliate che stanno invadendo anche i chioschi riccionesi.
Per voi la piadina romagnola "vera" come deve essere?

Dopo 20 ( VENTI ) anni di ferie a Riccione, non posso che dire la prima !

Ma all'interno come la mangiate? Tradizionale o innovativa?

E' un po' come la pizza. C'è chi dice che la pizza non è tale se non è margherita o marinara, chi invece è di mentalità più aperta.

Personalmente squacquerone e rucola la mangio sempre volentieri, ma a Gabicce nel chiosco di cui parlavo prima me ne sono sbafato due intere con salsiccia ed erbette che era da manicomio...troppo buona. Considerando lo strutto e le salsicce...direi che anche il colesterolo era felicissimo ma tanto mi scioglievo al sole.

Sono arrivato anche a mangiarne diverse, ad esempio con tonno pomodoro maionese (che proprio non ci sta per niente nella piada), oppure dolci.

Voi che c'avete mangiato dentro?

Oltre la classica con squaccherone mi piace provola affumicata, mortadella oppure fontina salame e tabasco....

Come vi amo Mangioni!!! Ero in crisi.. Tutti quelli con cui parlo, persino alcuni del posto, persino mio fratello si stanno convertendo a quella sfogliata..
Anche sull'ingrediente sono abbastanza talebano. I miei gusti preferiti. Prosciutto crudo da solo (l'unico caso in cui preferisco il Parma, con il dolce che contrasta il salato). Squaquerone da solo (e non stracchino). Salsiccia (non salamella) da sola. Cornetti aglio e pomodoro fresco. Melanzana gratinata con mollica di pane prezzemolo, aglio, finocchio selvatico. Alle erbette, da sole (meglio nel cascione).
PS: chi dice cascione e chi cassone. IO dico cassscccciooonè!!

Con cornetti intendi fagiolini vero?
Mi sa che devo procurarmi un testo ed incominciare a provare a farmela a casa.

Sì, fagiolini.
Un buon testo? Io quando ne ebbi bisogno dovetti affidarmi ad una parente che me lo cercò nel mercatino di un paese dell'entroterra. Un po' come trovare un buon marchingegno per i passatelli. Solo chi conosce la differenza, sa distinguere gli schiacchiapatate da quello per i passatelli. E solo dove ci sono molte persone che apprezzano la differenza, se ne trovano di buoni.
Sai quante volte mia madre ha cercato un buon testo nei supermercati della zona? Ce ne ho ancora quattro semi nuovi, praticamente inutili!

Per i passatelli ho l'attrezzo fatto con un manico ed un disco forato. Poi mi comprai un torchio ad hoc perché volevo farli piú lunghi per farli asciutti. la trafila in teflon ha rovinato tutto, riescono troppo lisci e compatti. Una rabbia! Un buon testo deve essere necessariamente di coccio?

quelli storici sono costituiti di una piasta di ghisa molto sottile (sui 3-4) mm e liscia. sono scomodi xchè la piadina che brucia si attacca e carbonizza. quindi quando lanci la piada sul testo, x un po' rimane appiccicata, poi si stacca. xciò, in cottura e dopo bisogna ripulirli con una bella grattata. ma è proprio il brucino che spande quel magico profumo di piada, ancor prima di iniziare a cuocere.
ora tutti usano (anche la zia), testi più spessi e antiaderenti, ottenendo risultati del tutto simili, ma con minor profumo e bruciature saporite delle bolle

Luca75 ha scrittoquelli storici sono costituiti di una piasta di ghisa molto sottile (sui 3-4) mm e liscia. sono scomodi xchè la piadina che brucia si attacca e carbonizza. quindi quando lanci la piada sul testo, x un po' rimane appiccicata, poi si stacca. xciò, in cottura e dopo bisogna ripulirli con una bella grattata. ma è proprio il brucino che spande quel magico profumo di piada, ancor prima di iniziare a cuocere.
ora tutti usano (anche la zia), testi più spessi e antiaderenti, ottenendo risultati del tutto simili, ma con minor profumo e bruciature saporite delle bolle

Quanta poesia!!

ma dalle nostre parti, dove trovo una piadina ben fatta?

per me il sabato a cena ERA (ora lavoro) la "serata piada"!! Mia nonna chiese ad una conoscente del posto la ricetta, comprò un testo e via piadine a manetta...

comunque l'ho sempre amata con il crudo, che fosse con scquaquerone, mozzarella o altre tipologie di formaggio, sempre e solo prosciutto crudo.

Zolletta ha scrittoma dalle nostre parti, dove trovo una piadina ben fatta?

Tempo fa' si trovava sugli scaffali del suprmarket la piadina "riccione" che rasentava il concetto di buona.
questa
Ho visto che a Brescia hanno aperto una piadineria, vicino ad una galleria e con un parcheggio scomodissimo. Non ricordo dove e non l'ho provata, ma mi ha fatto buona impressione. Se la ritrovo, provo"

A parte il contenuto (a casa la riempio di pollo,peperoni e guacamole, ne faccio cioè una fajjita), ultimamente ho scoperto le piadine di kamut, ve le suggerisco se provate a mangiar sano alle volte (come io tento di fare): sono molto meglio delle piadine di farro che già avevo provato a introdurre in sostituzione della classica piadina con farina raffinata e strutto.

Luca75 ha scritto... I miei gusti preferiti: Squaquerone da solo (e non stracchino). Melanzana gratinata con mollica di pane prezzemolo, aglio, finocchio selvatico. Alle erbette, da sole (meglio nel cascione).

stessi gusti tuoi! e ci aggiungo anche il pomodoro gratinato allo stesso modo.