Dall'articolo mi pare di capire che tutti i prosciutti di alta qualità debbano essere privi di polifosfati. Infatti, io compro solo quelli che ne sono privi. Però anche in questa categoria trovo delle differenze enormi di qualità e di sapore! Fortunatamente ho imparato a riconoscerli dall'aspetto, perchè davvero all'interno di questa categoria c'è un abisso tra un tipo e l'altro. E non è detto che il prezzo ne possa dare un'indicazione esatta ...

Che tra l'altro quando il cotto è buono, tiene testa a diversi salumi più "nobili"

Fante ha scrittoChe tra l'altro quando il cotto è buono, tiene testa a diversi salumi più "nobili"

... quali?

praticamente le prime due categorie rientrano fra quelli di gomma.
tra quelli di "alta qualità" quali siete soliti consumare? avete un vostro marchio preferito?

inappetente ha scritto

Fante ha scrittoChe tra l'altro quando il cotto è buono, tiene testa a diversi salumi più "nobili"

... quali?

Bò, i nomi non me li ricordo... reperibili presso delle enoteche ( un cotto affumicato tagliato al coltello prodotto nella zona di San MArino e uno aromatizzato alle mele dell'Alto Adige ) che mi piacciono assai
Se mi dai un paio di settimane mi informo sui nomi dei produttori

Fante ha scritto

inappetente ha scritto

Fante ha scrittoChe tra l'altro quando il cotto è buono, tiene testa a diversi salumi più "nobili"

... quali?

Bò, i nomi non me li ricordo... reperibili presso delle enoteche ( un cotto affumicato tagliato al coltello prodotto nella zona di San MArino e uno aromatizzato alle mele dell'Alto Adige ) che mi piacciono assai
Se mi dai un paio di settimane mi informo sui nomi dei produttori

... da quando sono su questo forum , la pazienza non mi manca . Aspetto "con impazienza" ...
PS: esiste un'area del parmense , dove ci sono salumi "poco nobili" ( e non mi riferisco ai soliti culatelli , spalle crude , strolghini , coppe) che tengono testa a diversi prosciutti cotti in circolazione "più nobili" ...

inappetente ha scritto...da quando sono su questo forum , la pazienza non mi manca...

Ma infatti questo non è un forum normale... è una palestra zen

[( un cotto affumicato tagliato al coltello prodotto nella zona di San MArino e

Il prosciutto alla brace del Prosciuttificio San Marino....Io uso il cotto Tartufato per i panini al Cicciolo...

[" ...

PS: esiste un'area del parmense , dove ci sono salumi "poco nobili" ( e non mi riferisco ai soliti culatelli , spalle crude , strolghini , coppe) che tengono testa a diversi prosciutti cotti in circolazione "più nobili" ...[/quote

]


....Tipo la spalla cotta di S. Secondo.....

fulvia ha scritto[" ...

PS: esiste un'area del parmense , dove ci sono salumi "poco nobili" ( e non mi riferisco ai soliti culatelli , spalle crude , strolghini , coppe) che tengono testa a diversi prosciutti cotti in circolazione "più nobili" ...[/quote

]


....Tipo la spalla cotta di S. Secondo.....

... non solo . Quella , naturalmente , non ha eguali...

giusto per amor di sapere: "Per la produzione del prosciutto cotto vengono impiegate cosce di maiale, utilizzando in genere i prosciutti crudi che durante la stagionatura subiscono alterazioni oppure le cosce dei suini macellati fuori stagione, e che quindi non potrebbero essere utilizzate per ottenere prosciutti crudi. (...) Le carni vengono poi poste in appositi stampi di metallo e pressate (con eventuale disaerazione) per dare al prosciutto la forma finale.

Dal punto di vista commerciale si possono distinguere: i prosciutti con cotenna e grasso (in genere senza aggiunta di polisfati e disossati manualmente) e i prosciutti sgrassati (formati non dalla coscia intera, ma da diversi pezzi di carne ricompattati in un'unica forma e generalmente addizionati con polifosfati).
(...) Un buon prosciutto cotto ha la cotenna ed uno spesso strato di grasso, completamente bianco; al taglio, tende a sbriciolarsi; la fetta non deve essere troppo umida (l'umidita' e' sintomo di utilizzo dei polifosfati) ne' troppo secca (che indicherebbe un utilizzo a monte della spalla e non della coscia)".

luc83 ha scrittopraticamente le prime due categorie rientrano fra quelli di gomma.
tra quelli di "alta qualità" quali siete soliti consumare? avete un vostro marchio preferito?

Per me il migliore tra quelli di produzione industriale è il prosciutto cotto Super Rosa, che è anche riconosciuto da Slow Food come uno tra gli eccellenti

Dove si compra il super rosa?

Anche il prosciutto cotto che fanno questinon è niente male.

E col crudo come se la cavano?

Molto bene, soprattutto se ti piace quello dolce

Luca75 ha scrittoDove si compra il super rosa?

Qui in Piemonte si trova abbastanza facilmente, poco nella grande distribuzione ma spesso nelle buone salumerie.
Il loro sito è questo
http://www.prosciuttirosa.it/
c'è una mail per i contatti e credo che ti possano dire dove lo puoi trovare vicino a casa tua

Luca75 ha scrittoDove si compra il super rosa?

Qui in Piemonte si trova abbastanza facilmente, poco nella grande distribuzione ma spesso nelle buone salumerie.
Il loro sito è questo
http://www.prosciuttirosa.it/
c'è una mail per i contatti e credo che ti possano dire dove lo puoi trovare vicino a casa tua