MarioLino ha scrittoperò temo che dopo averla usata qualche volta poi la mollerei lì.

Ma noo, comprala. è utilissima e molto trendy.

Tu hai mai cucinato sottovuoto a bassa temperatura? Ritieni questa cottura una moda passeggera?
Perchè dopo quello che ho assaggiato ieri sera non ho più alcun dubbio su questa tecnica: fa assolutamente per me.
Ho qualche perplessità sull'aggeggio invece (sicuramente trendy e nuovo per il mercato italiano! Il che non è un motivo per evitarlo e snobbarlo dal mio punto di vista), mi chiedo quanto sarebbe differente il risultato rispetto ad una cottura a bagnomaria nel forno a temperatura costante. Certo, il termostato dei forni casalinghi non è così preciso... Ma davvero pochi gradi di differenza spostano così tanto come raccontano in queste dimostrazioni?

MarioLino ha scrittoTu hai mai cucinato sottovuoto a bassa temperatura? Ritieni questa cottura una moda passeggera?

si ho provato ma non fa per me.

Se avessi una cucina grande come un mono locale me la comprerei subitio!
Il timore é che faccia la fine del mio Slowcooker , una specie di Dalek che troneggia in cucina e che dopo una fase d'entusiasmo iniziale viene utilizzato per le feste comandate e quando hai molto tempo.




Però mi attizza di brutto....

OT hai ricette per lo slow cooker? io lo uso poco perchè nn so come variare (oltre a cuocerci il pollo e il ragu....)

caneciccio ha scrittoOT hai ricette per lo slow cooker? io lo uso poco perchè nn so come variare (oltre a cuocerci il pollo e il ragu....)

Ci ho fatto il bollito un paio di volte, ho provato a farci un arista ma...inzomma
Mi é venuto bene il gulasch mentre lo stinco di vitello non e venuto tanto bene. Non ho ricette e le poche trovate sul web sono molto americane con orari di cottura imbarazzanti. Anche con lo slow non devi esagerare coi tempi di cottura. Ci ho cotto i fagioli ma non ho visto grandi miglioramenti rispetto al coccio tradizionale.
Ho fatto anche un ragù alla napoletana (col pezzo di carne intero) che é
Venuto bene. Cottura bassa per 3 ore circa. Ma sui tempi sbaglio ancora

Non mi sembra enorme,solo che dopo l'arrivo dell'abbattitore mi trovo un po' stretta in cucina.Venerdi' Medag
Iani mi ha mandato un'offerta per acquistare i sacchetti per cottura sottovuoto in modo,dice lui,da poter realizzare anche a casa questa cottura...non so' cosa significhi,probabilmente puoi cuocere a bagnomaria..

capohog ha scritto



Però mi attizza di brutto....

Più di Silbusin con la guepierre ?

Invece di dire cagate: qualcuno adopera la macchina per il sottovuoto per la sola conservazione in freezer? (non mi interessa la cottura). Se sì qual'è la marca con il miglior rapporto qualità/prezzo?
Dove posso comperare un buon reggicalze?

silbusin ha scrittoInvece di dire cagate: qualcuno adopera la macchina per il sottovuoto per la sola conservazione in freezer? (non mi interessa la cottura). Se sì qual'è la marca con il miglior rapporto qualità/prezzo?
Dove posso comperare un buon reggicalze?

faccio sottovuoto da una vita....
diciamo dai tempi di Aladino, società in seguito fallita risalente ad oltre 20 anni fa. E' esaltante!
Se ti piacciono i formaggi ed i salumi, li conservi da Dio e ti puoi permettere assiette au fromage sempre freschi e per quantità minime

io ho preso da questila mia attuale macchina. Trovi dei sacchetti utilizzabili anche alla slunga.
Attualmente, sottovuoto, ho appena infilato un trancio di salmone con sale zucchero e finocchietto per "graverizzarlo" in un paio di giorni.
Viene spettacolare...

Reggicalze non so, però è da un po' di tempo che non trovo più le giarrettiere, quelle da calzino da uomo per intenderci...se qualcuno ha indirizzi sono interessato...
ho i polpacci diversamente magri e mi calano i calzini

MarioLino ha scrittoTu hai mai cucinato sottovuoto a bassa temperatura? Ritieni questa cottura una moda passeggera?
Perchè dopo quello che ho assaggiato ieri sera non ho più alcun dubbio su questa tecnica: fa assolutamente per me.
Ho qualche perplessità sull'aggeggio invece (sicuramente trendy e nuovo per il mercato italiano! Il che non è un motivo per evitarlo e snobbarlo dal mio punto di vista), mi chiedo quanto sarebbe differente il risultato rispetto ad una cottura a bagnomaria nel forno a temperatura costante. Certo, il termostato dei forni casalinghi non è così preciso... Ma davvero pochi gradi di differenza spostano così tanto come raccontano in queste dimostrazioni?

Per le carni la bassa temperatura è sicuramente un ottimo metodo. Io però preferisco la bassa temperatura senza il sottovuoto... Anche perchè se non hai una macchina che fa il 100% di SV è anche mediamente pericoloso....
Consiglio l'acquisto di un libro: "Tenera è la carne" di Annemarie Wieldelsen ci sono i principi base della bassa temperatura ed alcune ricette per impratichirsi....

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Consiglio l'acquisto di un libro: "Tenera è la carne" di Annemarie Wieldelsen ci sono i principi base della bassa temperatura ed alcune ricette per impratichirsi.... [/quote]
grazie! Lo comprerò

Ma tu cucini con il forno a vapore vero? Il tuo famoso cosciotto d'oca (che ho assaggiato,buonissimo,preso take way) lo cuoci a bassa temperatura in quel tipo di forno?