so che si usa per fare risotti , ma mia suocera che lo ha provato dai Contardi odia visceralmente il risotto alla liquirizia , va capita , nata e vissuta a Vercelli mette la panissa sopra tutto ......................

si nei risotti è l'utlizzo più semplice ... io vorrei farci uan salsina da abbinare ad un filetto di pesce e asparagi ... volevo capire un po come fare la salsa solo burro e acqua o metterci qualcosa per smorzare un po il sapore deciso della liquirizia?

Premesso che io ODIO la liquirizia Ma nel risotto viene usata come finitura in un risotto ai formaggi che ho provato e trovo gradevole..." risotto mantecato al Bettelmatt con polvere di liquirizia", nello specifico la liquirizia veniva usata "a spolvero" sul risotto impiattato.
Non ho idea di come possa essere abbinato a 2 gusti così semplici come pesce ed asparagi.... Ma le vie del Gusto sono infinite....

la liquirizia secondo me il pesce lo ammazza.

Provato, è una ricetta di Butterfly che ho trovato molto buona...

sì in effetti col salmone ci può stare, direi anche col tonno. io leggendo filetto di pesce mi immaginavo una carne bianca tipo branzino.

in realtà ci hanno fatto anche la ricciola ....

Seconda tappa composizione del piatto dello chef Andrea Mattei ispirato al Rinascimento: Ricciola, asparagi e liquirizia.
https://www.youtube.com/watch?v=4Kzo6VR_n2Q

Io avevo mangiato un risotto con della selvaggina e la liquirizia che era una favola.
Ovviamente poca liquirizia in polvere sparsa sul risotto. Io che non amo troppo il sapore della selvaggina ho apprezzato il modo in cui era bilanciato dalla liquirizia.