davvero interessante, soprattutto questa parte secondo me
Motta ha scrittogli anteriori, in genere impiegati per bolliti e lunghe cotture, se ben maturi si possono usare anche per tartare o cotture alla brace, per esempio il biancostato. Cuocio i pezzi grandi sulla brace anche per 8 o 10 ore e sono buonissimi”. In questo modo si valorizza anche la parte che ha minore valore commerciale e di riequilibrano le spese sostenute tenendo le carni ferme per tanto tempo
E' utile tanto più in un periodo dove il bollito è sempre meno consumato (soprattutto dai più giovani) mentre le tartare e simili stanno spopolando.
Sarei curioso di mangiare una tartare o una brace fatto con quei tagli e provare il gusto che hanno.
Su AliceTV un cuoco americano aveva messo sul bbq a bassa cottura (quei bbq da 10 ore) un taglio solitamente non impiegato per il barbecue ed il risultato sembrava lodevole, sicuramente la morbidezza, anche in quel caso si trattava di carni particolari e frollate a lungo.
Il problema maggiore della macellazioen rimangono comunque non gli anteriori, ma le interiora, fegato, cuore, milza, polmone sono riservate ai gatti o ai pescatori per l'esca o all'alta ristorazione.