Come accennato in altro topic, ho recentemente mangiato con somma soddisfazione da Sadler, soddisfazione amplificata dalla convenienza del coupon di Groupon di cui ho usufruito. Con 200€ in due abbiamo mangiato menu degustazione 7 portate con 5 calici di vino a testa (esattamente come il suo degustazione che ne costa 160 a testa).

Bilancio gastonomico della serata: 3 portate strepitose, 3 ottime, 1 sbagliata.
Ma veniamo proprio a quella sbagliata: "Fusilli alla clorofilla con crema soffice di fagioli di Sorana, fasolari e crumble di pistacchi (2014)".
Premesso che il piatto in sè era secondo me era il più debole della serata già come impostazione (mancava qualunque tipo di contrasto ed i sapori di base erano tutti poco percebili), è stato definitivamente annientato da un problema che vorrei cercare di capire meglio con voi: la pasta (fusilli alla clorofilla fatti da loro) avevano un forte odore di "rinfrescume" o "freschin", quella sensazione che a quanto ne so non ha una traduzione in italiano ma che di certo esiste e che spesso si presenta nelle stoviglie che sono state a contatto con l'uovo crudo.

Qualcuno mi sa dare una spiegazione scientifica di questo fenomeno ed anche aiutarmi a capire perchè il concetto in italiano non esiste?

Marginale il fatto che l'episodio sia occorso in un bistellato Michelin, ma vorrei anche capire se è stato frutto di un loro errore o piuttosto della "sfiga".