Sulle uova ho solo una discriminante. Prendo sempre e solo quelle di galline allevate a terra. Probabilmente è un'altra di quelle ciulate per far pagare di più noi animi sensibili....

Qui in Svizzera nelle confezioni da 6 ci sono sempre 4 o 5 uova del colore "normale" e una o due con il guscio bianchissimo...

Qualcuno sa se ci sono differenze?

Fante ha scrittoSulle uova ho solo una discriminante. Prendo sempre e solo quelle di galline allevate a terra. Probabilmente è un'altra di quelle ciulate per far pagare di più noi animi sensibili....

Perche ci sono galline allevate ad aria??


scusate sono un po rintronato

primus ha scritto

Fante ha scrittoSulle uova ho solo una discriminante. Prendo sempre e solo quelle di galline allevate a terra. Probabilmente è un'altra di quelle ciulate per far pagare di più noi animi sensibili....

Perche ci sono galline allevate ad aria??


scusate sono un po rintronato

E' cominciata l'escalation degli OT.

Per lo Svizzero: Il colore del guscio delle uova è determinato dalla modalità con cui gallo copula.

Ciao
LA MAX 61°

MAX61° ha scrittoSu richiesta dell'amico ALCOR apro la settimana con un argomento interessante. LE UOVA.
Senza di loro potremmo dare l'addio ad un sacco di preparazioni. Pensate solo ai dolci -alle paste-alle salse.
Stabilire quando son fresche-modi di cucinarle-tipi di uova ecc.ecc.
Il discorso è aperto.
LA MAX 61°

Buona giornata a tutti!

Premesso che in questo periodo sono afflitto da un raffreddore perenne e quindi il gusto e soprattutto gli odori-sapori mi sono sconosciuti...

E qui mi associo a LaMax al discorso.
Dove trovare uova che sappiano di Uova?
Nei supermercati è impossibile trovarne di qualità, e non frequento ultimamente macellerie di qualità dove una volta vendevano le uova sciolte.

Mi basta fare pochi chilometri e nel piacentino trovo ancora uova di galline ruspanti, ma per i cittadini dove trovarle?
E soprattutto i ristoratori dove si servono?

Se è vero che ai supermercati trovi uova di qualità....INDUSTRIALE....bisogna però ammettere che le aziende avicole primare hanno anche criteri di igiene ed imballaggio molto scrupolosi. La contadina che raccatta le uova giornalmente, potrà anche essere affidabile, ma spesso mette nello stesso paniere uova pulite, sporche ecc. poi le mette in frigorifero, le toglie le rimette ecc. sai, non è proprio il max. Se facciamo atto di fede e crediamo alle etichette scritte ( -vale per tutti gli alimenti- restano l'anello debole della catena perchè troppo facilmente falsificabili) le uova del supermercato sono abbastanza sicure.
Direi di stare molto attenti quando le si vogliono consumare crude. Lavare sempre le uova prima di usarle e/o rompere il guscio è una buona regola che (anch'io) spesso si dimentica di seguire.
Ciao
LA MAX 61°

Le uova andrebbero sempre utilizzate a temperatura ambiente o solo in certi casi?

MAX61° ha scritto La contadina che raccatta le uova giornalmente, potrà anche essere affidabile, ma spesso mette nello stesso paniere uova pulite, sporche ecc. poi le mette in frigorifero, le toglie le rimette ecc. sai, non è proprio il max.

Sull'igiene sono assolutissimamente d'accordo con te, soprattutto in questo periodo con l'aviaria che incombe.
Sulla conservazione delle stesse, le contadine dalle mie parti non le tengono nel frigorifero ma in un luogo asciutto e in penombra. Nei contenitori classici di cartone e nel giro di una settimana le smerciano tutte. Mi sembra che puliscano anche il guscio appena raccolte dal pollaio.
Ricordo con piacere quando ho DEGUSTATO un uovo appena SFORNATO...

Per la cottura, in ebollizione, si consiglia di spennellare il guscio con succo di limone per evitare che si aprano durante la cottura e tirarle fuori dal frigo almeno un'ora prima.

aac

alcor ha scritto

MAX61° ha scritto La contadina che raccatta le uova giornalmente, potrà anche essere affidabile, ma spesso mette nello stesso paniere uova pulite, sporche ecc. poi le mette in frigorifero, le toglie le rimette ecc. sai, non è proprio il max.

Sull'igiene sono assolutissimamente d'accordo con te, soprattutto in questo periodo con l'aviaria che incombe.
Sulla conservazione delle stesse, le contadine dalle mie parti non le tengono nel frigorifero ma in un luogo asciutto e in penombra. Nei contenitori classici di cartone e nel giro di una settimana le smerciano tutte. Mi sembra che puliscano anche il guscio appena raccolte dal pollaio.
Ricordo con piacere quando ho DEGUSTATO un uovo appena SFORNATO...

Per la cottura, in ebollizione, si consiglia di spennellare il guscio con succo di limone per evitare che si aprano durante la cottura e tirarle fuori dal frigo almeno un'ora prima.

aac

Non credo sia corretto bere un uovo appena fatto. E' consigliato lasciarlo riposare qualche ora. Non so dove l'ho letto o chi me lo ha detto.

Speriamo che non diventi un dialogo tra due, cioè un BINOLOGO.
Ciao
LA MAX 61°

Da quando è stato scoperto che la salmonella può essere "dentro" l'uovo è sconsigliabile mangiare uova crude.
L'albume crudo contiene avidina, sostanza che inibisce l'assorbimento della vitamina A; quando viene cotto la sostanza si degrada e quindi non svolge più l'effetto negativo.
L'uovo appena cotto (albume coagulato) è quindi nutrizionalmente migliore di uno crudo. Se portato a 56° per 10 minuti, la salmonella muore, l'albume si coagula, le vitamine non si degradano e quindi diventa un prodotto organicamente splendido.
Uovo del contadino? Nessuna garanzia di igiene e conservazione: è una delle tante leggende che vivono ancora sul "ruspantismo" agricolo ma che si farebbe bene a dimenticare.
Questo vale per il vino, i formaggi, ecc. Ci vuole un controllo sanitario di qualità.
Chi si fida ormai più di bere il latte appena munto? Anche se sul cartello magari c'è scritto: allevamento immune da TBC. E la brucella? E la contaminazione del contenitore, delle mani del mungitore?
Insomma a pensarci bene un tempo si mangiavano e si bevevano delle vere bombe biologiche.
Oggi non saremo messi meglio con gli inquinanti, ma almeno i controlli ci sono.
Quindi uovo sempre cotto.

Macs ha scritto

MAX61° ha scrittoPer lo Svizzero: Il colore del guscio delle uova è determinato dalla modalità con cui gallo copula.

Seguito a non capire: che fa, mette la gallina a pecora?

Se si, le pecore a gallina fanno la lana verde?

Tornando IT: differenze sostanziali quindi non ci sono tra diversi colori del guscio, mi par di capire...

Cosa succeda Oltralpe ce lo devi spiegare tu. Sei tu il nostro reporter HELVETICO. La colorazione dipende solo dai pigmenti credo. Come la carnagione ed il pelo. Non mi son mai posto il problema. Problema caso mai è da porsi per il consumo dell'uovo appena SKULETTATO dalla gallina. Non ricordo dove l'ho sentito dire, ripeto, è meglio non consumarlo subito, sia fresco che cucinato. Aspettare qualche ora.

Per una MAIONESE è bene usarle fredde. Vien meglio.

TPI DI UOVA: A parte le uova d'oca o anatra (allevamento) che non si trovano facilmente, a me piacciono un casino quelle di quaglia. Oltretutto sono molto indicate per la cura delle allergie da acari ecc.

Belle da usare, per farci deliziosi antipastini. 5 uova di quaglia equivalgono ad un nuovo di gallina. Circa.
La cottura deve essere velocissima, con un fiocchetto di burro appena fuso, pizzico di sale, dopo averle sgusciate tutte e sistemate in un piatto piano, si fanno scivolare nella padella, possibilmente antiaderente, tutte in una volta. 1 MINUTO ed appena si rapprende l'albume, si toglie la padella dal fuoco e si dividono avendo cura di non rovinare il tuorlo. Si sistemano su triangolini di pane (carrè o casereccio, meglio quest'ultimo privato della crosta) leggermente dorato al forno, cosparso di una crema di: spinaci-asparagi-carciofi-funghi e quello che la fantasia suggerisce oppure con riduzione di vino e scalogno addizionata di fondo bruno filtrata, Sugo d'arrosto ecc.ecc.. Anche una crema di gamberi cotti al vapore e passati al setaccio. Insomma! Una manna del cielo. Completare con tartufo -speck-lardo in base al sottofondo impiegato. Conservare su una gratella al caldo. Non in forno. Non c'è cosa peggiore di un uovo di quaglia che diventa soto.Pochi le rifiuteranno una volta assaggiate.

LA MAX 61°

Il colore del guscio dell’uovo varia a secondo della razza delle galline che lo hanno deposto, il colore del tuorlo può invece variare in base alla loro alimentazione. In entrambi i casi, il colore non è indice di qualità o di freschezza delle uova.

MAX61° ha scrittoTPI DI UOVA: A parte le uova d'oca o anatra (allevamento) che non si trovano facilmente, a me piacciono un casino quelle di quaglia. Oltretutto sono molto indicate per la cura delle allergie da acari ecc.
LA MAX 61°

Ho letto tempo fa su un libro di champagne che gli inglesi vanno matti per le uova di gabbiano che però sono molto difficili da trovare e solo per un certo periodo dell'anno. A detta loro piatto prelibatissimo e fantastico...
Però io farei come Tommaso e poi sui gusti in cucina degli inglesi...

aac

alcor ha scritto

MAX61° ha scrittoTPI DI UOVA: A parte le uova d'oca o anatra (allevamento) che non si trovano facilmente, a me piacciono un casino quelle di quaglia. Oltretutto sono molto indicate per la cura delle allergie da acari ecc.
LA MAX 61°

Ho letto tempo fa su un libro di champagne che gli inglesi vanno matti per le uova di gabbiano che però sono molto difficili da trovare e solo per un certo periodo dell'anno. A detta loro piatto prelibatissimo e fantastico...
Però io farei come Tommaso e poi sui gusti in cucina degli inglesi...
aac

Bird watching - Stork images and Black-headed Gull images - ]The page deals with White Stork (Ciconia ciconia), and Black-headed Gull ... though in some areas Gull eggs are collected for human nutrition purpose. ...
www.ebepe.com/html/stork.html

Invece di ciaccolare, comiciate a tirar fuori qualche ricetta....
Ho provato tempo addietro le uova "strapazzate" a bagno maria, tenute molto morbide, accompagnata da una trifola di porcini. Ricetta de La Cucina Italiana, suggerita anche da LaMax ( se non erro )-
Ottimo antipasto, un po' pesante, ma di grande impatto.

Fante ha scrittoInvece di ciaccolare, comiciate a tirar fuori qualche ricetta....

Io quando mi sento giù mi faccio una canna...

Al posto del "ripieno" uso degli spinaci saltati con un poù di burro; al posto della classica Rizla una frittata normalissima. Arrotoli e via...

Oppure prova una frittata fatta incorporando alle uova degli spaghetti lessati e saltati in poco burro...

Oppure, se hai le cocottine da forno, le ungi con del burro, le foderi con quel che vuoi (verdure in foglia o pancetta o insaccati) ci rompi l'uovo e magari aggiungi qualcosa all'interno (gamberi a tocchetti oppure formaggi), inforni e via... L'unico limite è la fantasia...

Macs ha scritto

Fante ha scrittoInvece di ciaccolare, comiciate a tirar fuori qualche ricetta....

Io quando mi sento giù mi faccio una canna...



Oppure, se hai le cocottine da forno, le ungi con del burro, le foderi con quel che vuoi (verdure in foglia o pancetta o insaccati) ci rompi l'uovo e magari aggiungi qualcosa all'interno (gamberi a tocchetti oppure formaggi), inforni e via... L'unico limite è la fantasia...

Ma così è dare le ricette alla svizzera.

Si chiamano UOVA ALLA FIORENTINA- Poi, per un risultato ancora migliore, non si mette proprio tutto l'albume , si mette un poco di panna a ricoprire. Il difficile (e vi assicuro che è difficile, soprattutto perchè le si fa una volta e poi si ritorna a farle dopo molto tempo) è la cottura.

Come ha detto MACS, ungere la cocottina, foderarla con spinaci, Versare un poco di panna ristretta(fatta ridurre a fuoco lento) e lasciata intiepidire, metterci luovo con metà circa dell'albume-salare-pepare e ricoprire con altra panna. Infornare (A BAGNOMARIA) con recipiente protetto da un foglio di alluminio. 160°

8-10 MINUTI (DIPENDE DAL FORNO) e si ottiene un uovo alla coque con cremina agli spinaci. Si può appunto variare secondo la fantasia. Escuderei i peperoni, ma una salsa di pomodoro fresco al basilico(al posto della panna o con poca panna) richiamerebbe le famose UOVA STRAPAZZATE. Che ne dite? Bisogna provare almeno 3 volte per centrare tempi e risultati.
LA MAX 61°

Ciao
LA MAX 61°

MAX61° ha scrittoSu richiesta dell'amico ALCOR apro la settimana con un argomento interessante. LE UOVA.
Senza di loro potremmo dare l'addio ad un sacco di preparazioni. Pensate solo ai dolci -alle paste-alle salse.
Stabilire quando son fresche-modi di cucinarle-tipi di uova ecc.ecc.
Il discorso è aperto.
LA MAX 61°

quando sono fresche.. beh io in proposito non sono ferrata, ma perchè godo di un immenso privilegio. dispongo delle uova fresche del vicino che ogni due giorni me le fa avere del tutto gatuitamente.
Io uso le uova soprattutto per fare i dolci, e le utilizzo sia a crudo che cotte. Certo il fatto che siano fresche, che possa vedere in faccia la gallina che me le ha prodotte, fa si che quando devo cucinare una mousse al cioccolato lo faccia senza troppe paure o remore che dir si voglia..